Проведение дегустации продукции.

Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.

Студенты должны:

Знать: положение об областной дегустационной комиссии по определению качества пищевых продуктов общие правила проведения проб для сенсорного анализа и порядок Дегустации

Уметь: проводить дегустацию.

Ход работы:

Задание 1. Ознакомление с лабораторией сенсорного анализа.

Пользуясь конспектом лекций, обратите внимание на требования, предъявляемые к лаборатории сенсорного анализа, состав дегустационных комиссий, порядок подачи проб для сенсорного анализа.

Ответьте на вопросы.

1. В чем заключается анонимность проб.

2. Какие правила подачи образцов для дегустации?

3. Какова величина одиночной пробы и требования к ней?

4. Какая температура пробы?

5. Какова последовательность подачи проб?

6. Документальное оформление процедуры Дегустации?

Задача 2. Проведение дегустации образцов продукции.

Проведите дегустационной оценку образцов продукции, оформите дегустационный лист, сделайте выводы о качестве. Для проведения процедуры дегустации используйте теоретический материал по лекции.

Дегустационный лист

Дата дегустатор

Продукт

Задача: оценить по балльной системе качество продукта на соответствие выявлением стандартов.

Ответьте на вопросы.

что такое закрытая дегустация? что такое открытая дегустация? кто входит в состав дегустационной комиссии? какой документ оформляется по результатам проведения дегустации с какой целью проводится дегустация на производстве Какие существуют подходы к подбору состав дегустационной комиссии? Как осуществляются освежения впечатления органов чувств человека? Количество проб считается оптимальной при сенсорном анализе? Для чего применяют эталон вкуса и запаха?

Рекомендуемая литература.

В. А. Жук Сенсорный анализ К. — 1999. ст.. 102-128