bannerka.ua

Проведение дегустации продукции

Проведение дегустации продукции.

Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.

Студенты должны:

Знать: положение об областной дегустационной комиссии по определению качества пищевых продуктов общие правила проведения проб для сенсорного анализа и порядок Дегустации

Уметь: проводить дегустацию.

Ход работы:

Задание 1. Ознакомление с лабораторией сенсорного анализа.

Пользуясь конспектом лекций, обратите внимание на требования, предъявляемые к лаборатории сенсорного анализа, состав дегустационных комиссий, порядок подачи проб для сенсорного анализа.

Ответьте на вопросы.

1. В чем заключается анонимность проб.

2. Какие правила подачи образцов для дегустации?

3. Какова величина одиночной пробы и требования к ней?

4. Какая температура пробы?

5. Какова последовательность подачи проб?

6. Документальное оформление процедуры Дегустации?

Задача 2. Проведение дегустации образцов продукции.

Проведите дегустационной оценку образцов продукции, оформите дегустационный лист, сделайте выводы о качестве. Для проведения процедуры дегустации используйте теоретический материал по лекции.

Дегустационный лист

Дата дегустатор

Продукт

Задача: оценить по балльной системе качество продукта на соответствие выявлением стандартов.

Показатели

5

Очень приятный

4

Хороший

3

Средний

2

Малоприятный

1

Неаппетитный

Внешний вид

Консистенция запах, вкус, форма, …

Вместе баллов

Ответьте на вопросы.

что такое закрытая дегустация? что такое открытая дегустация? кто входит в состав дегустационной комиссии? какой документ оформляется по результатам проведения дегустации с какой целью проводится дегустация на производстве Какие существуют подходы к подбору состав дегустационной комиссии? Как осуществляются освежения впечатления органов чувств человека? Количество проб считается оптимальной при сенсорном анализе? Для чего применяют эталон вкуса и запаха?

Рекомендуемая литература.

В. А. Жук Сенсорный анализ К. — 1999. ст.. 102-128

Tagged with: ,
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: