Проведение дегустации продукции.
Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.
Студенты должны:
Знать: положение об областной дегустационной комиссии по определению качества пищевых продуктов общие правила проведения проб для сенсорного анализа и порядок Дегустации
Уметь: проводить дегустацию.
Ход работы:
Задание 1. Ознакомление с лабораторией сенсорного анализа.
Пользуясь конспектом лекций, обратите внимание на требования, предъявляемые к лаборатории сенсорного анализа, состав дегустационных комиссий, порядок подачи проб для сенсорного анализа.
Ответьте на вопросы.
1. В чем заключается анонимность проб.
2. Какие правила подачи образцов для дегустации?
3. Какова величина одиночной пробы и требования к ней?
4. Какая температура пробы?
5. Какова последовательность подачи проб?
6. Документальное оформление процедуры Дегустации?
Задача 2. Проведение дегустации образцов продукции.
Проведите дегустационной оценку образцов продукции, оформите дегустационный лист, сделайте выводы о качестве. Для проведения процедуры дегустации используйте теоретический материал по лекции.
Дегустационный лист
Дата дегустатор
Продукт
Задача: оценить по балльной системе качество продукта на соответствие выявлением стандартов.
|
Показатели |
5 Очень приятный |
4 Хороший |
3 Средний |
2 Малоприятный |
1 Неаппетитный |
|
Внешний вид |
|||||
|
Консистенция запах, вкус, форма, … |
|||||
|
Вместе баллов |
Ответьте на вопросы.
что такое закрытая дегустация? что такое открытая дегустация? кто входит в состав дегустационной комиссии? какой документ оформляется по результатам проведения дегустации с какой целью проводится дегустация на производстве Какие существуют подходы к подбору состав дегустационной комиссии? Как осуществляются освежения впечатления органов чувств человека? Количество проб считается оптимальной при сенсорном анализе? Для чего применяют эталон вкуса и запаха?
Рекомендуемая литература.
В. А. Жук Сенсорный анализ К. — 1999. ст.. 102-128