bannerka.ua

Производство соли

Производство соли

.

Поваренная соль представляет собой кристаллический хлорид натрия, содержит примеси других солей (преимущественно хлориды магния и кальция).

Поваренную соль в качестве Консерванта применяют в консервной промышленности а также в качестве пищевой добавки в хлебопекарной, кондитерском и харчовоконцентратному производстве.

В зависимости от способа производства поваренная соль бывает каменной, самосадочною, садочных и выварочная. При различных способах обработки получают молота соль различной крупноты помола.

Каменную соль, которая находится в виде месторождений, добывают открытым или закрытым способом, путем устройства шахт.

Самосад очную соль добывают из соляных озер, которые являются основным источником соли.

Садочных соль добывают в небольшом количестве путем выпаривания воды из природных водоемов или искусственных бассейнов, в результате перенасыщенных растворов выпадает кристаллический осадок хлорида натрия.

Выварочная соль получают, проводя очистку, уваривания и выделяя кристаллы хлорида натрия из рассолов поваренной соли. Этот вид соли содержит наименьшее количество посторонних примесей.

Йодированная соль представляет собой поваренную соль с добавлением йодида калия Эта соль служит для профилактики заболеваний щитовой железы в районах, где жители не получают достаточного количества йода с продуктами питания.

Пищевую поваренную соль выпускают следуя сортов: экстра, высший, первый и второй. Соль не должна иметь полог и посторонних механических примесей. По вкусу 5% раствора соли судят об отсутствии посторонних привкусов и запахов. Соль экстра должна иметь белый цвет, для других сортов допускаются оттенки (сероватый, желтоватый, розовуватий). Содержание хлорида натрия в поваренной соли различных сортов должен быть не менее: экстра — 99,7%, выше — 98,4%, первый — 97,7%. Содержание влаги зависит от способа производства и сорта соли и составляет для соли экстра не более 0,1%, высшего и первого — от 0,25 (для каменной) до 5% (для выварочная). ГОСТ также предусматривает определение содержания растворенных в воде веществ и химических добавок (кальций, магний, оксид железа и др..). Йодированная соль всех сортов должна содержит 25 г. йодида калия в 1 тоне соли, содержание влаги не должно превышать 0,25%.

Размер частиц молотого поваренной соли определяют номером помола, для высшего и первого сортов используют помол № 0.1,2.3 для второго сорта — 1,2,3.

В торговле поваренная соль поступает в разной расфасовке в пачках. Пакетах весом до 1 кг. На пищевые предприятия соль доставляют в мешках и хранят в отдельных помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%. Поваренная соль очень гигроскопична, что связано с наличием в ней примесей. При значительных колебаниях относительной влажности воздуха она может видсириты, затем при длительном хранении слеживается, сильно тяготит ее использования.

На пищевых предприятиях поваренную соль хранят в растворе в специальных резервуарах антикоррозийным покрытием. Перед использованием в производстве образован насыщенный раствор соли очищают отстаиванием и фильтрованием.

ГОСТ 13830 — 68. Технические требования.

Соль поваренная пищевая. 1. Поваренную пищевую соль делят по способу производства и обработки на:

-мелко кристаллическую — выварочная;

-молота разных видов и различной крупнисти помола — несеяными и сеяную;

-не болтать разных видов — Комову, дробленую, зерновую;

-йодированную;

По сортам на:

-экстра;

-высшей;

-первый;

-второй.

2. В лечебных и профилактических целях соль всех сортов выварочная и помолов может выпускаться с добавлением йодистого калия по ГОСТ 4232 — 65 в количестве 25г. на 1т. соли.

3. Для стабилизации йодистого калия в йодированную соль (кроме выварочная соли сорта Экстра) добавляют тиосульфат Na по ГОСТ 4215 — 66 в количестве 250г. на 1т. соли. Отклонение от норм содержания йодистого калия и тиосульфата натрия допускается не более + — 20%.

4. Содержание влаги в йодированной соли допускается не более 0,5%. По другим физико — химическим показателям йодированная соль характеризуется теми же показателями что и поваренная пищевая соль.

5. Реакция на лакмус водного раствора соли всех сортов должна быть нейтральной или близкой к ней.

6. Органолептические показатели соли должны соответствовать требованиям.

- вкус и запах: 5% раствор соли должен быть чисто соленый, без посторонних привкусов и запахов.

- для йодированной соли допускается слабый запах йода.

- цвет: для сорта Экстра — белый. Для других сортов — белый с оттенками.

7. Соль не должна содержать заметных на глаза посторонних Механических примесей.

8. Соль сорта Экстра должна при посеве через сито со стороной квадратного отверстия 0,8 мм. проходить полностью, при просадки через сито со стороной квадратного отверстия 0,5 мм не менее 95%.

9. Соль дробленый и ЗерноваяВыпускается зерном размером не более 40 мм.

Соль Глыба выпускается в виде кусков весом от 3 до 50 кг. Примеси кусков весом не менее 3 кг допускаются в количестве не более 10%.

10. Виготовляч должен гарантировать соответствие выпускаемой соли требованиям действующего стандарта и сопровождать каждую партию соли документами установленной формы заверяя ее качество.

11. Качество соли Глыба устанавливается на солепидпроемствах по анализам молотого соли данной шахты.

Упаковка, маркировка, транспортирование и Хранения соли.

1. Соль сорта Экстра выпускается только в упакованном виде: в торговле — в мелкой и крупной упаковке, для предприятий пищевой и других отраслей промышленности в крупной упаковке.

Во мелкой упаковкой понимают потребительскую тару (ГОСТ 6420 — 73), бумажные пакеты с внутренним пакетом или без него (ГОСТ 13502 — 68).

Пачки и пакеты изготовлены из бумаги по ГОСТ 7247 — 73.

Во крупной упаковкой понимают тару, которая вмещает до 50 кг соли

· Четырех — шестислойные бумажные пропитанные мешки по ГОСТ 2227 — 65.

· Бумажные многослойные битумировани мешки по ГОСТ 2226 — 62.

На пару наносят маркировку, в которой должны быть указаны:

-наименование солепидприемства;

-Соль поваренная пищевая;

-срок хранения (для йодированной соли)

-номер действующего стандарта;

Пищевая соль должна перевозиться в хорошо промытых вагонах, высушенных, исправных, с хорошо закрытыми люками и дверями. Соль хранится в закрытых сухих складах.

Контрольные вопросы.

Перспективы производства соли и ее нахождение в регионах Украины. Как распределяют соль в зависимости от способа производства? Какие сорта поваренной соли производят в Украине? Содержимое влаги должен быть в соли? В таре поступает соль? Какой температурный режим и влажность допускается при хранении соли?

Tagged with: , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: