bannerka.ua

Пример выполнения самостийнои по дисциплине Технологически семинар — № 1

1 Выполнение самостоятельной работы по дисциплине «Технологический семинар»

Контрольная Работа № 0.

Вопрос 1. Принципиальная технологическая схема убоя и разработки туш свиней

Пример выполнения самостийнои по дисциплине Технологически семинар - № 1

Сбор технической крови

Загрузка в скребмашину 20 сек

Пример выполнения самостийнои по дисциплине Технологически семинар - № 1


Вопрос 2. Строительство убойного цеха мощностью 100 т / изм (КРС и свиньи в шкуре).

Принимаем переработку крупного рогатого скота — 40%, свиней — 60% (100% в шкуре).

Принимаем для расчета живую массу одной головы КРС — 400 кг, свиней — 120 кг.

Определяем количество мяса КРС, товары за смену:

Аи = А * Ni/100, где А — общее количество мяса (общая производительность), кг;

Ni — процент мяса от i-того вида животных;

Аи — количество i-того вида мяса (говядина, свинина и т. д.).

Итак,

Ая = 100 * 40/100 = 40 т / см — количество говядины, производимой в смену;

Ас = 100 * 60/100 = 60 т / см — количество свинины, товары в смену.

Определяем общую живую массу скота:

Аji = Ai / Ki * 100, где Аji — живая масса животных;

Ai — количество мяса и-того вида;

Ki -% выхода мяса от живой массы и-того вида.

Итак,

Аjя — 40 * 100/48 = 83,333 т — живая масса крупного рогатого скота;

Аjс — 60 * 100/69 = 86,956 т — живая масса свиней.

Определяем количество скота, перерабатываемого за смену:

А = Аji / MIX, где Аji — общая живая масса скота;

Mи — живая масса одной головы и-того вида животных.

Итак,

Ая = 83333/400 = 208 гол

Ас = 86956/120 = 725 гол

Полученные данные сводим в таблицу 1.

Таблица 1

Вид мяса

% От общей выработки мяса

Количество мяса, товары в смену, т

Выход мяса от живой массы,%

Общая живая масса скота, т

Принятая живая масса 1 гол скота, кг

Количество голов скота, перерабатываемого за смену, гол

Говядина

40

40

48

83,333

400

208

Свинина

60

60

69

86,956

120

725

Расчет готовой продукции

Выход продуктов убоя при первичной переработке скота, рассчитываем по формуле:

Аij = Аji * kji/100, где Аij — общая живая масса скота и-того вида;

Kji — выход в живой массы j-того вида продукции от i-того вида скота.

Количество сырья с одной головы скота, перерабатываемого:

Аяj = 400 * 1,28 / 100 = 5,12 кг говяжьей печени

Асj = 120 * 1,85 / 100 = 2,22 кг свиной печени

Количество сырья в смену от скота, перерабатываемого:

Аяj = 208 * 400 * 1,28 / 100 = 1064,96 кг говяжьей печени за смену

Асj = 725 * 120 * 1,85 / 100 = 1609,5 кг свиной печени в смену.

Расчет готовой продукции сводим в таблицу 2.

Таблица 2

№ п / п

Продукция

Выход

КРС

Свиньи в шкуре

% До живой массы

С 1 гол, кг

За смену, кг

% До живой массы

С 1 гол, кг

За смену, кг

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Мясная туша

48

192

39936

69

82,80

60030

2

Председатель

3,02

12,08

2512,64

4,01

4,81

3487,25

3

Уши

0,12

0,48

99,84

0,36

0,43

311,75

4

Язык с калтиком

0,40

1,60

173,06

0,42

0,50

362,5

5

Ноги (с копытами)

1,90

7,60

1580,8

1,49

1,79

1297,75

6

Вымя

0,33

1,32

274,56

-

-

-

7

Ливер

2,50

10,0

2080,0

2,54

3,05

2211,25

8

Почки

0,27

1,08

224,64

0,25

0,30

217,50

9

Рубец (без содержимого)

1,70

6,80

1414,4

-

-

-

10

Сычуг

0,37

1,48

307,84

-

-

-

11

Желудок (без содержимого)

-

-

-

0,56

0,67

485,75

12

Между сосков часть

1

2

3

4

5

6

7

8

13

Мясная обрезь, диафрагма

1,03

4,12

856,96

0,83

0,995

722,1

14

Мясо-костный хвост

0,15

0,60

124,8

0,09

0,108

78,3

15

Мясо пищевода с пикалом

0,11

0,44

91,52

0,10

0,12

87,0

ВМЕСТЕ

11,90

47,60

9900,8

10,65

12,78

9265,5

16

Сальник

0,66

2,64

549,12

0,42

0,504

365,4

17

Почечный жир

0,52

2,08

432,64

2,28

2,74

1986,5

18

Жир из желудков

0,22

0,88

183,04

0,11

0,132

95,7

19

Жир из кожи (крупона)

-

-

-

-

-

-

20

Жировая обрезь с туши

0,09

0,36

74,88

0,17

0,204

147,9

ВМЕСТЕ

1,49

5,96

1239,68

2,98

3,58

2595,5

21

Эндокринная сырье

0,088

0,352

73,22

0,06

0,072

52,2

22

Специальная сырье

0,087

0,348

72,38

0,04

0,048

34,8

ВМЕСТЕ

0,175

0,70

145,60

0,1

0,12

87,0

23

Шкура, крупона

6,24

24,96

5191,68

-

-

-

24

Волосы

0,007

0,028

5,824

-

-

-

25

Щетина

-

-

-

0,24

0,288

208,8

ВМЕСТЕ

6,247

24,988

5197,5

0,24

0,288

208,8

26

Кровь пищевая

1,63

6,52

1356,16

1,39

1,668

1209,3

27

Кровь непищевая

1,68

6,72

1397,76

1,39

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологический семинар

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: