bannerka.ua

Пример курсовой работы — № 2

Технико-экономические расчеты показали высокую экономическую эффективность консервов за счет рационального использования мясного сырья и растительных ингредиентов.

Внедрение новых консервов не требует дополнительных капиталовложений [6].

Проблема полноценного питания детей приобретает в последние годы особенно острый характер с ростом детской заболеваемости. Нарушения у детей с раннего возраста фосфорно-кальциевого обмена отмечается все чаще. Медицинскую и социальную проблему борьбы с рахитом исследуют многие врачей-педиатров, физиологи и другие специалисты.

Среди мероприятий, направленных на предупреждение этого заболевания является коррекция питания с раннего возраста ребенка.

Ими разработаны специализированные мясные консервы для профилактического питания детей первого года жизни, страдающих рахитом. Лечение направлено на устранение дефицита витамина Д, нормализацию фосфорно-кальциевого обмена и усиление процессов костеобразования. Большая роль отводится белковом и жировом компонентам рациона, правильном их соотношению. Известно, что недостаточное поступление белка и жира тормозит усвоение организмом кальция, а это приводит к повышению потребности в витамине Д.

Белковый компонент протеинами говядины, свинины, баранины, субпродукты (печень). Для повышения содержания и биологической ценности белков предусмотрено введение соевого изолированного белка, сухого молока, сухого яичного желтка, концентрированных белков молочной сыворотки и меланжа.

Жировой компонент ограничен жиром исходной мясного сырья. Углеводный составляют овсяная и кукурузная крупы, пополняющие и минеральный состав консервов. Источник железа — печень.

В консервах содержатся витамины исходного сырья и дополнительно внесены: витамин Д, масляный раствор каротина, аскорбиновая кислота в количествах, обеспечивающих удовлетворение суточной потребности в них детского организма.

Комплексная оценка качества консервов свидетельствует о высоком и сбалансированное содержание белка и жира. Добавление минерального обогатителя и яичного порошка позволило дополнить продукт кальцием, железом, кобальтом, марганцем, медью, цинком.

Разработаны ТУ 9216-790-00419779-04 «Консервы мясные для профилактического питания детей, страдающих рахитом». Технико-экономические расчеты показали, что реализация консервов гарантирует прибыль в размере 10% от их себестоимости, что обеспечит эффективное их производство [7].

Социально-экономическая ситуация привела к росту численности малообеспеченных слоев общества. В эту группу в первую очередь попадает большой контингент детей дошкольных учреждений, школ, средних и высших учебных заведений.

Недостаточность и нерациональность их питания является причиной ухудшения состояния здоровья, тяжелых заболеваний. Организация рационов питания для детей во время их пребывания в дошкольных и школьных учреждениях является, одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей и подростков. Были проведены исследования и разработаны рецептуры мясных консервов «Завтрак мясной» (ТУ 9216-772-00419779-02). Консервы отвечают современным медико-биологическим требованиям, учитывающие специфику обмена веществ в детском организме. Энергетическая ценность — 192-205 ккал/100 г [8].

Негативное влияние избытка поваренной соли наиболее подвержены люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также дети и подростки. Высокое потребление соли приводит к заболеванию гипертонией и инсульты, к тому же избыток хлористого натрия способствует выведению из организма кальция.

Проведено исследование и введено использование заменителя поваренной пищевой соли при производстве продуктов из говядины. Учитывая значение ионов калия для организма человека, в частности для подростков, в качестве заменителя поваренной соли был избран хлорид калия.. Как результат исследований служило создания изделий из говядины (Говядина тушеная), обогащенных калием, в которых используется специально разработанный состав, заменяющий 30% и 50% поваренной соли.

Бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующих клостридии, коагулазопозитивний стрептококк, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в исследуемых образцах не обнаружены.

Таким образом, с целью снижения содержания в мясных продуктах поваренной соли (ионов натрия) возможна ее 30% замена на такое же количество хлорида калия. При этом существует реальная возможность получения продукта с высокими качественными показателями [9].

В источнике [10] предлагается решение проблемы обеспечения населения мясными продуктами лечебно-профилактического назначения, а именно изделиями паштетных группы по антимутагенными добавками.

Паштеты являются многокомпонентными продуктами системами, включающими широкий ассортимент мясного сырья (в том числе субпродуктов) и растительных продуктов. Обязательной составной частью рецептур паштетов является жировой компонент, представленный животными жирами, потребление которых является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В связи с этим разработана технология паштетов серии «Здоровье», в рецептурах которых жировой компонент представлен лечебно-профилактической эмульсией из антимутагенными добавкой бета-каротина.

В качестве эмульгатора был использован порошкообразный молочно-морковный полуфабрикат, для стабилизации эмульсий использовали альгинат натрия, который является регулятором структурно-механических свойств эмульсии, и обладает свойствами блокатора и декорпоранта радионуклидов и других ксенбиотикив.

В качестве подкислителя использовали аскорбиновую кислоту, формирующую функциональную и органолептическую свойство эмульсии.

Жировая фаза эмульсии включает смесь оливкового и соевого рафинированное и дезодорированное масел с скорректированным жирнокислотным составом.

Здоровье населения определяется генетическими факторами на 18-20%. Поэтому все большее значение приобретает проблема защиты генетического аппарата человека.

Большое внимание уделяется переработке и использованию субпродуктов II категории как вторичного, содержащий белок сырья. Субпродукты I категории, имеют высокую пищевую ценность достаточно хорошо реализуются в виде консервных изделий. Коллаген, содержащийся в субпродуктах II категории, может выполнять функцию пищевых волокон, регулирующих метаболические процессы в организме. Механическое измельчение и тепловая обработка увеличивают коэффициент использования коллагена.

Разработана и утверждена ВНИИМПом новая инструкция по обвалци и жиловци мяса для консервного производства. Она предусматривает сортовую жиловку говядины в зависимости от массовой доли соединительной ткани и свинины в зависимости от массовой доли жировой ткани, что позволяет более эффективно перерабатывать говядину и свинину, расширять ассортимент продукции, увеличить объемы готовой продукции. Что дает основание более рационально использовать не только основную, но и второстепенную сырье (мясная обрезь, мясо после механической обвалки, жилки, сухожилия, субпродукты II категории) [11].

Актуальной проблемой современности является переработка мяса говядины с признаками DFD. Разработана технология производства консервов Тушенка любительская из блоков мороженой говядины с признаками DFD. Партия блоков говядины размораживается при температуре 17-19Пример курсовой работы - № 2К температуре в центре блока -8 Пример курсовой работы - № 2. Для уменьшения затрат мясного сока и предотвращения развития микроорганизмов, это мясо сразу же измельчают на волчке-дробилке. Стерилизация проводится при температуре 120Пример курсовой работы - № 2, в связи с высокой микробиальных обсеминенистю мяса [13].

Фирма Кулон Штрихкод предлагают систему универсального маркировки продукции. Стоимость маркировки составляет 0,5-2% от цены изделия (в западных странах — до 15% от цены изделия). Оборудование позволяет формировать любые штриховые коды, дату изготовления продукта штампом, указания сроков хранения. Текст этикетки не выцветает, не смывается и не смазывается. Штриховые коды гарантийно считываются сканером. Этикетка сохраняет вид товарной продукции при транспортировке.

Таким образом, приобретение предприятием маленькой типографии позволит решить много проблем — это и увеличение продаж продукции, и снижение затрат на маркировку, но прежде всего, яркая этикетка — залог успеха в борьбе с конкурентами, поможет привлечь внимание покупателей к вашей продукции.

Вам будет интересно почитать:

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
No Comments » for Пример курсовой работы — № 2
1 Pings/Trackbacks for "Пример курсовой работы — № 2"
  1. […] содержание хлорида натрия в тушеной говядине […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: