bannerka.ua

Пример курсового проекта — № 2

Продукция на сыр заводе изготовляется согласно ГОСТ (а) и ТУ. Ассортимент готовой продукции производится на ЗАО Белопольский сыр завод приведен в таблице 3.1.

Таблица 3.1. Ассортимент готовой продукции

Наименование

Согласно ГОСТу или ТУ

1.

Сыр сычужный Российский 50% жирности

ГОСТ 11041-88

2.

Творог нежирный для плавления

ТУ У 46.39.060-95

3.

Брынза 30% жирности

ТУУ 46.39 Украина 1-92

4.

Сыры плавленые

ТУУ121275901.020.97

5.

Масло крестьянское весовое, фасованное

ГОСТ 37-91

6.

Масло сливочное Белопольское

ГОСТ 37-91

7.

Масло шоколадное, весовое, фасованное

ГОСТ6822-67

8.

Творог весовой, фасованный.

РСТ УССР 248-90.

9.

Творог крестьянский, весовой, фасованный

ТУУ25027034-004-99

10.

Сметана весовая, фасованная

ТУУ25027034-009-99

11.

Кефир 2.5% жирности

ТУ 46. 39 гостей 280-99

12.

Молоко пастеризованное 2,5% жирности

ТУУ 15,5 — 05417118. 023-2002-03

13.

Масленка в пакетах

ТУУ 36.39.080-96

14.

Сыворотка пастеризованная в пакетах

ТУУ 46.39.080-96

15.

Йогурт столичный 2,5% жирности в пакетах

ТУУ 15.5-194 92 247-00-022

16.

Молоко топленое с массовой долей жира 2,5% жирности

ДСТУ 2661-94

17.

Ряженка с массовой долей жира 2,5%

ТУУ 25027034-005-99

Для написания данной курсовой работы избирается шоколадное масло, так как оно является высоко ценным пищевым продуктом, который имеет большое количество белков, которые легко усваиваются, молочного жира различных солей и витаминов.

Энергетическая ценность 100г молочного жира составляет 980 ккал. Молочный жир содержит более растении масла и сало. Шоколадное масло, которое используют для детского питания содержит витамины А. В. С содержит 18% сахара и 2,5% какао-порошка. По физиологическим нормам потребления каждый человек должен потреблять в сутки от 15 до 25г коровьего масла, не считая других жиров.

3.2. Расчет потребностей производителя

Схема технологического направления переработки сырья

Пример курсового проекта - № 2

Режим работы предприятия принимаем по данным нормам проектирования 1360 суток в течение года.

Данные режима предприятия принимаем по данным нормам проектирования — 170 суток в течение года. Данные режима предприятия сводим в таблицу 3.2

Таблица 3.2. Данные режима работы предприятия

Цех или подразделение предприятия

Количество условных суток мах. Загрузка течение года

Расчетное количество смены работы

В сутки мах. нагрузкой

В год

Цех производства масла

170

1

170

Количество часов работы в год составляет:

8 ч * 170 = 1360 год.

Данные расчета сырья сводим в таблицу 33.

Таблица 3.3. Распределение сырья по ассортименту в цехе по производству масла.

Продукт

Масса сырья, идущего на производство

%

Т

Масло шоколадное

100

70225

Произвести из молока коровьего цельного, которое поступило с массовой долей жира 3,6% масло шоколадное с массовой долей жира 61,9% в количестве 3000 кг. Массовую долю жира сливок принять за 37%.

1. Рассчитаем количество сливок, которая идет на производство масла шоколадного:

КВ = Пример курсового проекта - № 2Где

КВ — количество сливок;

К масс — количество масла, которое необходимо изготовить; кг.

ЖО — массовая доля жира в сливках,%

Ж масленка — массовая доля жира в масленке,%

Кв = Пример курсового проекта - № 2Пример курсового проекта - № 2

2. Рассчитываем массу высоко жирных сливок, которая идет на производство шоколадного масла:

МВ В / ж = Пример курсового проекта - № 2Где

Км — количество масла, которое необходимо изготовить, кг

Жм — жирность масла, которое производится, кг

ЖО — массовая доля жира в высокожирных сливках,%

КВН / ж = Пример курсового проекта - № 2

Рассчитываем количество высокожирных сливок с учетом потерь.

ВтКвВ / ж = КВН / жПример курсового проекта - № 2Пример курсового проекта - № 2

КВН / ж — количество сливок высокожирных, кг;

П — процент потерь при производстве масла, 0,5

ВтКвВ / ж = 2253,6Пример курсового проекта - № 2

3. Рассчитываем количество сливок с учетом потерь:

КВВт = КВПример курсового проекта - № 2Где

КВ — количество сливок,

П — процент потерь, 0,38

КВВт = 6721Пример курсового проекта - № 2Кг

4. Определяем количество потерянных сливок:

6746-6721 = 25 кг.

5. Рассчитываем количество масленки с массовой частью жира 0,4%, который мы получим при сепарировании сливок по формуле:

К масл. = КВ — КВН / ж, где

КВ-количество сливок; КВН / ж — количество высоко жирных сливок.

К масл = 6721-2253,6 = 4467,4 кг

6. Определяем количество масленки, полученной при сепарировании сливок с массовой долей жира 37% с учетом потерь.

КВт масл. = Пример курсового проекта - № 2Где

К масл — количество масленки, полученной при сепарировании, П масл — процент потерь масленки.

КВт масл. = 4467,4Пример курсового проекта - № 24378,0 кг

7. Определяем количество потерянной масленки, полученной при сепарировании.

К Вт. масл = К масл — КВт масл, где

К масл — количество масленки; КВт масл — количество масленки с учетом потерь.

К вт. масл = 4467,4-4378,0 = 89,4 кг

8. Определяем количество сахара необходимого для производства 3000 кг шоколадного масла по формуле:

Кц = Пример курсового проекта - № 2Где

Кмасл — количество масла, 18 — процент содержания сахара в масле:

Кц = Пример курсового проекта - № 2Кг

9. Определим количество сахара, необходимое для производства с учетом потерь.

КВт ц = Кц Пример курсового проекта - № 2, где

Кц — количество сахара; 1,005 — процент потерь сахара.

КВт ц = 540Пример курсового проекта - № 21,005 = 542,7 кг

10. Определим количество потерянного сахара по формуле:

К вт ц = КВт ц — Кц, где

КВт ц — количество сахара с учетом потерь, Кц — количество сахара.

К Вт ц = 542,7-540 = 2,7 кг

11. Определим необходимое количество какао, которое необходимо для производства масла.

Кк = Пример курсового проекта - № 2Где

Кмас — количество масла, кг 2,5 — процент содержания какао в масле

Кк = Пример курсового проекта - № 2Кг

12. Определяем количество какао, которое необходимо для производства масла с учетом потерь.

Кн. к. = Кк Пример курсового проекта - № 2, где

Кк — количество какао, 1,005 — процент потерь.

К н. к = 75Пример курсового проекта - № 21,005 = 75,375 кг

13. Определим количество потерянного какао по формуле:

К Вт. к = К н. к — КВ, где

К н. к — количество какао с учетом потерь; КВН — количество какао.

К Вт. к = 75,375-75 = 0,375 кг

14. Определяем количество масленки, которая необходима для приготовления сиропа в котором растворяют сахар и какао для внесения в Нормализованную ванну по формуле:

Кмасл (норм) = Кмасл — КВН / ж — Кц — Кк, где

Кмасл — количество масла, кг КВН / ж — количество высокожирных сливок, кг; Кц — количество сахара; кг Кк — количество какао, кг.

Кмасл (норм) = 3000-2253,6-542,7-75,375 = 128.325 кг

15. Определяем количество масленки, оставшейся после производства с учетом, что часть пошла на приготовления сиропа по формуле:

К масл. с. = Кмасл. п. с. — Кмасл. (норм), где

Кмасл. п. с.-количество масленки, которую получили после сепарирования, кг

Кмасл. (Норм) — количество масленки, которую использовали для нормализации.

К масл. с. = 4467,4-128,325 = 4339,075 кг

16. Определяем необходимое количество молока цельного с массовой долей жира 3,6%, которое необходимо для производства шоколадного масла.

Км =Пример курсового проекта - № 2 где

КВ — количество сливок, кг;

ЖО — процент содержания жира в сливках, кг

Жоб — процент содержания жира в обезжиренном молоке;

Жм — процент содержания жира в молоке.

Км = Пример курсового проекта - № 2

17. Определяем количество молока нежирного, полученной при сепарировании молока коровьего цельного с массовой долей жира 3,6%.

Км н / ж = Км — КВ, где

Км — количество Молко цельного, кг;

КВ — количество сливок, м

Км н / ж = 70225,8-6747 = 63478,8 кг

18. Определяем количество молока нежирного с учетом потерь:

Км Вт н / ж = Км н / жПример курсового проекта - № 2Где

Км н / ж — количество молока обезжиренного;

Пн / жм — процент потерь молока нежирного;

Км Вт н / ж = 63478,8Пример курсового проекта - № 2

Итак, необходимое количество молока коровьего цельного с массовой долей жира 3,6% для производства масла шоколадного в количестве 3000 кг составляет 70225 кг.

Остаток масленки с массовой долей жира 0,4% составил 4252,2 кг, а молока нежирного 63225 кг.

По результатам расчета. составим сводную таблицу 3.4.

Таблица 3.4 Сводная таблица продуктового расчета.

Продукт

Массовая доля жира,%

Масса, кг

Жир, кг

Потери

%

Кг

Ж, кг

Молоко коровье цельное

Вам будет интересно почитать:

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: