bannerka.ua

Приложения — № 2

Температура холодильной камеры, оС

Температура продукта, оС

Подпись мастера

Массовая доля влаги

Массовая доля сухих веществ

Абсолютный жир

Жир в сухом веществе

ОТ

РН

Вкус и запах

Цвет

Консистенция

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28


Рецептуры плавленых сыров

Наименование сырья

Название плавленого сыра

Украинский

Омичка

Голландский

Острый

Орбита

Шоколадный

Сказка

Свежесть

Потребность (г) в сырье на 100 г продукта с учетом потерь

Сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания, массовой долей сухих веществ 56%, жира в сухом веществе — 45%

19,0

-

70

65

10,0

-

-

-

Сыр швидкодозриваючий для плавления с массовой долей жира в сухом веществе сыра 40%, сухих веществ 50%

19,0

-

-

-

-

-

-

-

Творог кисломолочный с массовой долей сухих веществ 35, жира — 18%

12,7

-

-

-

12,0

-

-

-

Творог кисломолочный с массовой долей сухих веществ 2 7%, жира — 9%

-

-

-

-

-

-

10,0

-

Творог нежирный с массовой долей сухих веществ 40%

21

-

9,5

10,4

48,9

18,0

-

-

Творог нежирный несоленый массовой долей сухих веществ 40%

-

19,0

-

-

-

20,0

21,6

41,1

Масло сливочное с массовой долей сухих речовн 4%, жир — 82,5%

13

29,0

5,9

3,9

-

-

20,1

-

Масло любительское с массовой долей сухих веществ 80%, жир — 78%

-

-

-

-

-

-

-

7,28

Масло крестьянское с массовой долей сухих веществ 75% жир — 72,5%

-

-

-

-

1,7

21,0

-

-

Молоко коровье цельное сухое с массовой долей сухих веществ 93%, жира — 25%

-

5,0

-

-

9,0

-

-

2,0

Молоко сухое обезжиренное с массовой долей сухих веществ 93%

-

-

-

3,0

-

-

-

-

Сливки свежие с массовой долей сухих веществ 41% жира 35%

-

13,0

-

-

-

-

-

-

Сахар-песок

-

16,0

-

-

-

26,0

25,7

15,0

Какао-порошок с массовой долей сухих веществ 25,2%

-

-

-

5,2

3,0

-

Агар-агар с массовой долей сухих веществ 82%

-

-

-

-

-

0,3

-

-

Ванилин

-

0,01

-

-

-

-

0,01

-

Орехи

-

2,7

-

-

-

-

5,0

-

Перец душистый

-

-

-

0,1

-

-

-

-

Перец горький

-

-

-

0,1

-

-

-

-

Перец красный

-

-

-

0,1

-

-

-

-

Эссенция мятная

-

-

-

-

-

-

-

0,02

Натрий фосфорнокислый двузамещенный с массовой долей сухих веществ 39%

4,5

5,0

Смесь триполифосфатунатрию и натрия пирофосфорнокислый три заместительной с массовой долей сухих веществ 20%

-

10,3

10,2

10,2

9,0

-

9,0

-

Сода питьевая

2,3

Лимонная кислота

2

Вода питьевая

13

8,0

6,4

10,2

11,4

8,0

8,5

32,3

Всего:

102,0

103,0

102,0

102,0

102,0

102,0

103,0

103,0


6. Экспертный лист

Название сыра

Массовая доля,%

Органолептические показатели

Общий балл

Сорт сыра

Жира в сухом веществе

Влаги

Хлорида натрия

Вкус и запах

Консистенция

Рисунок

Цвет теста

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: