Технический регламент — Утвержденный Кабинетом Министров Украины нормативно-правовой акт, в котором для конкретного вида продовольственной продукции устанавливаются показатели качества и показатели безопасности для здоровья и жизни человека, животных или растений и охраны окружающей среды, правила маркировки и введения продукции в оборот, а также порядок подтверждения соответствия и определены полномочия органов, которые осуществляют контроль за продукцией.

Пищевые продукты и продовольственное сырье не считаются некачественными, опасными для здоровья и жизни человека, если вредные или токсичные вещества, опасные для здоровья микроорганизмы или их токсины не является для пищевого продукта или продовольственного сырья посторонними примесями, а их количество не превышает установленных предельно допустимых уровней.

Перечень пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах, утверждается Кабинетом Министров Украины (ст. 4 Закона Украины О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья).

Любой пищевой продукт (кроме изготовленного для личного потребления), продовольственное сырье и сопутствующие материалы не могут быть ввезены, изготовлены, переданы на реализацию, реализованы или использованы иным образом без документального подтверждения их качества и безопасности.

К документам, которые подтверждают качество и безопасность пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов, относятся (ст. 5 Закона Украины О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья):

§ декларация о соответствии, выдаваемого производителем продукции на каждую партию пищевых продуктов, продовольственного сырья, сопутствующих материалов;

§ заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы, свидетельство о государственной регистрации, гигиенический сертификат.

Согласно ст. 6 Закона Украины О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья для промышленного изготовления пищевых продуктов запрещается использовать:

1) сопутствующие материалы и технологии их изготовления (обработки, переработки):

§ не разрешенные в установленном порядке;

§ не предусмотренные рецептурой;

§ без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

§ с уровнем искусственного или естественного радиационного загрязнения превышает установленные предельно допустимые уровни;

2) продовольственное сырье:

§ животного и растительного происхождения, не прошедшей ветеринарно-санитарной экспертизы;

§ без документов, подтверждающих ее соответствие нормативным документам;

§ растительного происхождения, которая не прошла карантинного контроля;

§ которая обрабатывалась не разрешенными для использования пестицидами и агрохимикатами или разрешенными для использования пестицидами и агрохимикатами, если их содержание в сырье превышает установленные предельно допустимые уровни;

§ содержащей не разрешены для использования вещества с фармакологическим действием разрешены для использования вещества с фармакологическим действием в количестве, превышающем установленные предельно допустимые уровни.

Запрещаются реализация и использование отечественных и ввоз в Украину импортных пищевых продуктов без маркировки на государственном языке Украины, которая содержит в доступной для восприятия потребителем форме информацию:

§ о общем названии пищевого продукта;

§ о номинальном количестве пищевого продукта в установленных единицах (массы, объема и т. п.);

§ о составе пищевого продукта, если он изготовлен из нескольких составляющих, с указанием перечня названий использованных в процессе изготовления других продуктов питания, пищевых добавок;

§ о пищевой и энергетической ценности для пищевых продуктов, имеющих такую ценность;

§ о конечном сроке реализации пищевого продукта или дату его изготовления и срок годности;

§ об условиях хранения пищевого продукта;

§ об обозначении нормативного документа для пищевых продуктов отечественного производства;

§ о наименование и адрес производителя и место изготовления;

§ об условиях использования (если таковые предусмотрены);

§ о наличии в пищевом продукте компонентов из генетически модифицированного сырья (если использование таких компонентов предусмотрено нормативными документами или нормативно-правовыми актами на этот пищевой продукт);

§ о предостережении относительно употребления пищевого продукта определенными категориями (группами) населения (дети, беременные, пожилые люди, спортсмены, больные и т. п.);

§ о другую предусмотренную действующими в Украине нормативными документами, действие которых распространяется на определенный пищевой продукт.

Государственное регулирование качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется с целью обеспечения гарантий:

§ безопасности для жизни и здоровья человека в случае их потребления и использования;

§ по их производства в условиях, отвечающих установленным требованиям технологии, санитарных норм и правил, безопасности и сохранения окружающей среды;

§ по их производства с применением разрешенных для использования продовольственного сырья и сопутствующих материалов;

§ относительно полноты и достоверности информации об их свойствах;

§ относительно их соответствия требованиям качества и безопасности согласно нормативным документам;

§ по их реализации в соответствии с правилами торговли.

Государственное регулирование качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляют Кабинет Министров Украины, уполномоченные центральные органы исполнительной власти, их органы в Автономной Республике Крым, областях и районах, городах Киеве и Севастополе путем:

§ государственного нормирования показателей качества и безопасности пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов;

§ государственной регистрации специальных пищевых продуктов;

§ государственной регистрации документов на пищевые продукты, продовольственное сырье и сопутствующие материалы;

§ декларирования соответствия пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов;

§ сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья, сопутствующих материалов, внедрение систем контроля качества и безопасности производства этих продуктов, сырья, материалов;

§ установление и соблюдение порядка ввоза в Украину пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов;

§ осуществление контроля за соблюдением порядка ввоза пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов. Составляющими государственного регулирования качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья во время их разработки, производства, ввоза на территорию Украины в режиме импорта, хранения, транспортировки, реализации, использования, утилизации или уничтожения является государственный надзор и контроль, осуществляемые специально уполномоченными центральными органами исполнительной власти и их органами на местах в пределах их компетенции, определенной законом.

Государственное нормирование показателей качества пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов осуществляется путем установления норм этих показателей в нормативно-правовых актах, стандартах и других нормативных документах на продукцию.

Государственное нормирования показателей безопасности пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов осуществляет центральный орган исполнительной власти в области здравоохранения путем утверждения санитарных норм или разработки технических регламентов на продовольственную продукцию.

Методики измерений показателей безопасности пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов, а также средства испытаний и измерительная техника должны быть аттестованы в установленном законодательством порядке.