bannerka.ua

Подача рыбных мясных и овощных горячих блюд

СРС 2.

Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд

Правила подачи рыбных горячих блюд.

Правила подачи мясных горячих блюд.

Правила подачи овощных горячих блюд

Вторые горячие блюда готовят в большом ассортименте и подают в следующем порядке: рыбные, затем мясные, птица, дичь, овощные, яичные, крупяные и мучные. Исключение любых блюд не нарушает порядка очередности подачи.

Рыбные блюда (в столовых) подают на мелких подогретых тарелках или алюминиевых сковородах. В ресторане для подачи рыбных вторых блюд используют разную посуду: отварную рыбу подают на блюдах; допущенные (рыба паровая, в рассоле, в томате, по-русски и др..) — В овальных барашка с крышкой; жареную рыбу (в сухарях, на вертеле и др..) — на мельхиоровых блюдах; запеченную рыбу (по-русски, в сметанном соусе и др..) — на мельхиоровых сковородах или в раковинах, которые ставят на мелкие тарелки. Соус к отварной рыбе подают отдельно в соуснике. При заказе рыбы в целом виде, например стерляди, после показа блюда посетителю, официант на подставном столике разделяет рыбу на порции и раскладывает вместе с гарниром на мелкие тарелки. При распределении рыбы на порции и укладке их на тарелки следить, чтобы куски рыбы по Возможности были Одинаковыми. К рыбным блюдам подают специальные рыбные ножи и вилки. При заказе целой рыбы дополнительно используют рыбные лопатки, для того чтобы разделить рыбу на порции и разложить ее на тарелки, а также ложку для разливки соуса. Если нет рыбных ножей и вилок, то к каждому блюду следует подать только одну столовую вилку, которую кладут с правой стороны тарелки.

Мясные блюда в столовых подают на мелких тарелках. В ресторане натуральные изделия (бифштекс, филе и др.). Подают на мельхиоровых блюдах или в барашка; панированные (отбивные котлеты, шницели и др.) — на мельхиоровых блюдах; тушеные в соусе (рагу, духовой говядина и др..) — В круглых барашка с крышкой. Птицу и дичь подают на блюдах или в овальных барашка, а салаты к ним — отдельно в салатниках.

При разложении на порции разрубленной курицы или индейки на каждую тарелку кладут два кусочка птицы — один (белый) от грудки и тот (темный) от ножки. Овощные блюда в столовых подают на подогретых мелких тарелках или алюминиевых сковородах. В ресторанных условиях подача их разнообразит: цветную капусту, артишоки подают на круглых блюдах, на которые кладут салфетку, сложенную конвертом; спаржу — на специальной решетке, покрытой салфеткой, соусы к овощным блюдам подают отдельно в соусниках; зеленый горошек, стручки фасоли, овощи в молочном соусе — в круглой мельхиоровой посуде; овощи запеченные — на мельхиоровых сковородах, в которых они готовились. Яичницу подают на мельхиоровой сковороде, поставленной на мелкую тарелку, омлеты — на мельхиоровых или фарфоровых блюдах. Ко всем овощей, если они являются самостоятельными блюдами, подают только вилки. В яичные также подают вилки, а кроме того, и столовую ложку для перекладывания на тарелку.

Контрольные вопрос

Каковы особенности подачи рыбы запеченной по-русски? Каковы особенности подачи рыбы жареной во фритюре Какие особенности подачи фирменных рыбных блюд? Каковы особенности подачи фирменных блюд из тушеного мяса? Каковы особенности подачи запеченных фирменных блюд из овощей?

Литература

1. Богушева В. И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Богушева В. И. — М.:, Феникс, 2008 — 253 с.

2. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. — М.: Высшая школа., 1990. — 271 с.

3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. — М.: Фитон +, 2004. — 144 с.

Вам будет интересно почитать:

Tagged with: , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
No Comments » for Подача рыбных мясных и овощных горячих блюд
7 Pings/Trackbacks for "Подача рыбных мясных и овощных горячих блюд"
  1. […] вторые горячие блюда овощные в ресторанах […]

  2. […] ресторанная подача рыбных и […]

  3. […] подача рыбных блюд […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: