Контрольные вопросы

1. Перечислите технологические операции первичной обработки птицы, кролика.

2. Каковы основные признаки, по которым сортируют тушки птицы?

3. Перечислите основные технологические параметры, которые контролируют в цехе убоя и переработки птицы.

4. Назовите дефекты первичной переработки птицы, кроликов и причины их возникновения.

5. Назовите способы оглушения птицы с указанием условий и параметров, которые регламентируются.

6. Назовите основные условия обработки условно годного мяса.

7. Какие основные точки контроля мяса при холодильной обработке?

8. От каких показателей зависит качество мяса?

9. Какие общие санитарно-гигиенические мероприятия проводятся на предприятиях мясной промышленности?

10. В чем заключается профилактическая дезинфекция, дезинсекция и дератизация?

11. Какая личная гигиена работников мясной промышленности?

Литература

1. Матросова С. И. Технохимический контроль в Мясной и птицеперерабатывающей промышленности. — М. Пищевая промышленность, 1977. — 184 с.

2. Матросова С. И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. — М. Пищевая промышленность, 1977. — 184 с.

3. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птицепродуктов. Справочник. / / Волкова А. Г., Подлегаев М. А., Русаков В. Н., и другие. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 248 с.