bannerka.ua

Организация работы бара

СРС 6.

Организация работы бара.

Бары, их виды и классификация.

Организация работы в пивном баре.

Организация работы в винном баре.

При самостоятельном Изучении темы необходимо дополнительно ознакомиться с историей возникновения бара, которая начинается с XVIII века и ведет к древнему запада Соединенных Штатов. Хозяева трактиров тогда отмежевывались от посетителей прочным барьером, выставляя на массивную стойку старателям, ковбоям и путешественникам бокал напитка, сандвич или горку жареных земляных орехов.

За многие годы бары Изменились, но сам характер обслуживания в барах «без задержки» закрепился за этим видом заведения.

В современном времени бар — это Предприятие, которое организует отдых посетителей в уютной обстановке, где можно заказать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступления артистов варьете, организовать банкет и т. д.

Бар — специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками.

В зависимости от ассортимента, напитков и закусок, которые реализуются, бары делятся на пивные, винные, коктейль-бары и др..

Бары по уровню обслуживания и номенклатуре услуг, предоставляемых Делятся на 3 класса — «люкс», высший, первый.

Бары класса «люкс» и высшей категорииХарактеризуются высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, их технического оснащения. В ассортимент напитков должны входить как отечественные, так и зарубежные изделия, а в ассортимент блюд — блюда фирменного приготовления.

Бары первой категории предлагают посетителям комфортность интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, закусок, напитков несложного приготовления — коктейли. Обслуживание посетителей — барменами и официантами.

Пивной бар. Ежедневно в меню пивного бара рекомендуется включать пиво Бочковая (бутылочное) не менее 2-3 наименований, холодные (сыр (твердых сортов), чипсы, соленые фисташки, вобла вяленая и копченая, соломка, галеты, колбаса сырокопченая, полукопченая, креветки, раки) и горячие закуски (сосиски (сардельки) с гарниром). В пивных барах рекомендуются фруктовые и минеральные воды. Реализация алкогольных напитков в пивных барах запрещается.

В меню винного бара включаютКрепкие алкогольные напитки в ассортименте — коньяк, водка, ликеры, виски, ром и др.., А также смеси из них — крюшоны, гроги, глинтвейны, пунши и т. п. Предусматриваются также вина в ассортименте, безалкогольные напитки — соки, фруктовая и минеральная вода, продажу табачных изделий.

В алкогольных и слабоалкогольных напитков рекомендуются закуски (из грибов, канапе, дольки сосисок, поджаренные и наколотые на «пики», колбаса, ветчина, печенье с сыром, салаты из фруктов, ягод), кондитерские изделия, миндаль жареный, фисташки и т. и.

Коктейль на основе виски. Виски — крепкий (45%) алкогольный напиток. Его производство широко распространено в странах США и Англии. По вкусовым качествам виски напоминают хлебо-картофельный спирт-сырец. Технология производства виски и спирта имеет много общего. Зерно (рожь или кукурузу) размалывают, добавляют воду и варят. Затем сваренную массу охлаждают до 60 оС, добавляют ячменный солод, вследствие чего крахмал зерна превращается в сахар. Цукрована масса подвергается брожению, полученную брагу перегоняют и получают спирт 65 — 70%. Спирт разводят дистиллированной водой до 50% и выдерживают в дубовых, обугленных изнутри бочках не менее 4 лет при температуре 18 — 20 оС. В процессе видержування в виски накапливаются сложные эфиры, альдегиды, улучшается аромат и смягчается вкус напитка.

Для упрощения Технологии производства виски некоторые зарубежные фирмы по разработанным мини рецептурами делают особый экстракт и амортизатор, которые остается только развести в 40% — ной водке.

Виски входит в рецептур многих смешанных напитков.

Манхэттен. Смешать 20 мл виски, 20 мл белого вермута, чайную ложку Старки. Гарнир — ягоды вишни.

Коктейль на основе джина. Джин — крепкий алкогольный напиток (45%). Он распространен в Европе и США. Джин получают путем перегонки водно-спиртовой смеси, настоянной на можжевельника с добавлением различных пряностей (апельсиновой пробки и др..).

Солнечный коктейль. Смешать в миксере в равных соотношениях джин, вермут и апельсиновый сок.

Мартини. Смешать, не взбивая, 40 мл джина, 20 мл вермута, 1 чайную ложку Померанцев или Южной горькой с кусочками льда.

Контрольные вопросы

1. Какова характеристика баров первой категории?

2. Какова характеристика пивных баров?

3. Дать краткую характеристику различных видов баров?

4. Какая организация работы в винном баре?

5. Какая организация рабочего места бармена?

6. Какие напитки употребляют перед обедом для возбуждения аппетита?

7. Приготовление коктейлей.

Литература

1. Богушева В. И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Богушева В. И. — М.:, Феникс, 2008 — 253 с.

2. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. — М.: Высшая школа., 1990. — 271 с.

3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. — М.: Фитон +, 2004. — 144 с.

Вам будет интересно почитать:

Tagged with: , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
No Comments » for Организация работы бара
1 Pings/Trackbacks for "Организация работы бара"
  1. […] организация работы пивного бара […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: