bannerka.ua

Организация работы бара — № 2

Лимонный коктейль (сауэр) - в охлажденном виде относится к группе коктейлей лонг Дринкс и представляет собой кисловатый, терпкий прохолоджений напиток хорошо утоляет жажду. В его состав входит лимонный сок, спиртоводочный изделия, сахарный сироп, газированная вода и кислые фрукты. В соответствии с рецептурой смешивают в шейкере или высоком стакане все составные части вместе с пищевым льдом и выливают в бокал или фужер. Доливают газированной водой, красным или игристым вином, украшают фруктами или кусочками лимона. Подают с соломинкой и кофейной ложкой. Ставят пирожковую тарелку или блюдце для соломинки, ложки и лимона.

Коктейль круста - с кисло-сладкой сахарной кромкой у верхнего края фужеру имеет пикантный вкус. В его составе спиртоводочный изделия, лимонный или апельсиновый сок, сахарный сироп. Перед приготовлением этого коктейля кусочком лимона, апельсина или мандарина проводят вокруг края бокала, увлажняя его соком изнутри и снаружи, после чего погружают бокал в сахарный песок или пудру. Налипший на край бокала сахар быстро высыхает, образуя кромку. Составные части коктейля смешивают с пищевым льдом в шейкере или высоком стакане, процеживают через ситечко в бокал до края сахарной кромки. Подают с соломинкой, кофейной ложкой и отдельно — фрукты в стеклянной чашке. Ставят пирожковую тарелку или блюдце для соломинки и ложки.

Коктейль флип можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Он относится к группе коктейлей лонг Дринкс.

Холодный флип является питательным, тонизирующим напитком, который хорошо утоляет жажду. К шейкера или электромиксере кладут пищевой лед и все составные части — сырое яйцо, сахарный песок или сахарный сироп, фруктовый сок, вино или спиртоводочный изделия. Все хорошо перемешивают до однородного состояния, выливают в высокий бокал или фужер и кладут в него кусочек лимона или посыпают мускатным орехом. Подают сильно охлажденным с соломинкой сразу же после приготовления, так как он быстро теряет свой специфический вкус. Для соломинки ставят пирожковую тарелку или блюдце.

Горячий флип является насыщенным и возбуждающим напитком. Его готовят так: пиво, спиртоводочный изделия или вино подогревают, яичный желток с сахарной пудрой сбивают веничком, осторожно и медленно перемешивают подогретый алкоголь с яичным белком. Потом все соединяют вместе, еще раз быстро подогревают, взбивают до состояния пены, выливают в подогретый бокал и слегка посыпают мускатным орехом. По другим способом приготовления этого напитка все составные части выливают в кастрюлю и хорошо взбивают веничком, после чего кастрюлю ставят на огонь и продолжают взбивать массу до состояния пены. Готовый напиток выливают в подогретый бокал и посыпают мускатным орехом. Подают на пирожковой тарелке с ложкой.

Флип с коньяком. Сырое яйцо взбить с сахаром и добавить 20 мл коньяка.

Флип с красным вином. Сырое яйцо взбить с сахаром и добавить рюмку сухого красного вина.

Щербет различают двух видов: сильно охлажденный напиток из фруктово-ягодных соков с плодами или без них и незакаленных фруктовое мороженое с ликером, вином или шампанским.

В первом случае в бокал или фужер кладут кубики пищевого льда, наливают фруктовый сок или сироп, кладут мелко нарезанные фрукты или ягоды, сахарный песок и доливают охлажденной кипяченой водой. Подают с Лимонадный ложкой или соломинкой.

В противном Случае в фужер кладут фруктовое мороженое, заливают его ликером, вином или шампанским и все хорошо перемешивают. Можно иначе: в фужер кладут фруктовое мороженое и все остальные ингредиенты, предусмотренные рецептурой, медленно и осторожно выливают в фужер тонкой струйкой холодное вино или шампанское, стараясь не растопить мороженое. Украшают фруктами или ягодами. Подают на пирожковой тарелке с соломинкой и кофейной ложкой.

Коктейль ег — ног — Питательный, легко усваивается, тонизирующий напиток из группы коктейлей лонг Дринкс. Охлажденным его пьют для утоления жажды, горячий ег — ног на организм действует согревая.

Горячий ег — ног готовят на шейкере, как и холодный, но без льда и доливают в бокале горячим молоком вместо холодного.

Норвежский ег — ног. Взбить в миксере с кусочками льда 20 мл рома, 20 мл коньяка, 20 мл мадеры, яичный желток, 40 — 60 мл молока и чайную ложку сахарной пудры. Смесь процедить в бокал, добавить щепотку тертого мускатного ореха.

Коктейль на основе рома. Ром — крепкий и своеобразный напиток. Он содержит около 45% спирта и 2% сахара. Делают ром из мелассы (черной патоки) или со светлой патоки, получаемой при производстве сахара из сахарного тростника. Меласса разбавляют водой, затем сбраживают, после чего бражку перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт добавляют до 50 — 55%, наливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18 — 22 оС. В настоящее время в роме происходят сложные биохимические процессы, в которых принимают участие не только побочные продукты брожения тростниковой мелассы и ароматические вещества спирта, но также дубильные и вещества, которые красятся, дубовой клепки, из которой сделана бочка, и кислород воздуха.

В рома страстный вкус и своеобразный хорошо выраженный аромат. Цвет его желтый, с золотистым оттенком.

Самый известный ямайский ром, который изготавливают на острове Ямайка. Близкий к нему по качеству кубинский ром.

Коктейль с ромом. Смешать 80 мл кубинского рома, 20 мл лимонного сока и 15 — 20 мл сахарного сиропа.

Коктейль на основе виски. Виски — крепкий (45%) алкогольный напиток. Его производство широко распространено в странах США и Англии. По вкусовым качествам виски напоминают хлебо-картофельный спирт-сырец. Технология производства виски и спирта имеет много общего. Зерно (рожь или кукурузу) размалывают, добавляют воду и варят. Затем сваренную массу охлаждают до 60 оС, добавляют ячменный солод, вследствие чего крахмал зерна превращается в сахар. Цукрована масса подвергается брожению, полученную брагу перегоняют и получают спирт 65 — 70%. Спирт разводят дистиллированной водой до 50% и выдерживают в дубовых, обугленных изнутри бочках не менее 4 лет при температуре 18 — 20 оС. В процессе видержування в виски накапливаются сложные эфиры, альдегиды, улучшается аромат и смягчается вкус напитка.

Для упрощения технологии производства виски некоторые зарубежные фирмы по разработанным мини рецептурами делают особый экстракт и амортизатор, которые остается только развести в 40% — ной водке.

Виски входит в рецептур многих смешанных напитков.

Манхэттен. Смешать 20 мл виски, 20 мл белого вермута, чайную ложку Старки. Гарнир — ягоды вишни.

Коктейль на основе джина. Джин — крепкий алкогольный напиток (45%). Он распространен в Европе и США. Джин получают путем перегонки водно-спиртовой смеси, настоянной на можжевельника с добавлением различных пряностей (апельсиновой пробки и др..).

Солнечный коктейль. Смешать в миксере в равных соотношениях джин, вермут и апельсиновый сок.

Мартини. Смешать, не взбивая, 40 мл джина, 20 мл вермута, 1 чайную ложку Померанцев или Южной горькой с кусочками льда.

Коктейли на основе коньяка и нескольких крепких напитков.

Коньяк — Крепкий алкогольный напиток. Содержание спирта в нем от 40 до 57%, а сахара от 0,7 до 1,5%.

Коньяк может быть Ординарным (Выдержка до 5 лет) и Марочным (Выдержка более 5 лет). Ординарные содержат 1,5% сахара, а спирта в них разное количество: у коньяка 3-звездочном — 40%, 4-звездочном — 41%, 5-звездочном — 42%. Количество звезд — это количество лет выдержки коньячного спирта в дубовых бочках.

Марочные коньяки: КВ — коньяк выдержанный, время видержування — 6 — 7 лет КВВК — коньяк выдержанный высшего качества, видержування 8 — 10 лет КС — коньяк старый, выдержки 10 лет и более. Коллекционные коньяки выдерживают в дубовых бочках не менее 15 лет.

Производством коньяков занимаются в странах с развитым виноградарством. Первое коньячное производство возникло во Франции более 300 лет назад в городе Коньяк. В те времена Франция вывозила в Англию свои столовые виноградные вина. Торговля не всегда шла успешно: вино закисало и портилось в дороге. Это обстоятельство заставило производителей вина искать средства хранения продукции более длительное время. Тогда и возникла мысль нагревать вино до кипения и перегонять спирт, содержащийся в нем.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: