bannerka.ua

Организация обслуживания иностранных туристов

СРС 7.

Организация обслуживания иностранных туристов

Классы туристических документов.

Особенности питания туристов из разных стран.

Иностранные граждане покупают туристические документы пяти классов:

Люкс — апартамент — поездки индивидуальные, размещение в 3-5-комнатных номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика. Питание в ресторанах за наличный расчет. Организуются экскурсии.

Люкс — поездки индивидуальные. Размещение в гостиницах (номера с ванной) с предоставлением автомашины для поездок на экскурсии, встреч и проводов. Питание в ресторанах за наличный расчет.

Полулюкс — поездки индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах (номера с ванной) на одного-двух человек. Питание в ресторанах: для групп — трехразовое по лимитам класса люкс, для индивидуальных туристов — за наличный расчет.

Первый — поездки индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах (в номерах на одного-двух человек с ванной или душем). Питание в ресторанах трехразовое, организуются экскурсии на автомашинах или автобусах;

Туристический — туристы путешествуют преимущественно группами. Предоставляются номер с ванной или душем в гостинице, автобус на группу для поездки на экскурсии, трехразовое питание в столовых, кафе.

Кроме указанных классов туристических документов, есть документы, в счет которых предоставляется ограниченный объем услуг. К таким документам относятся:

Бизнес-тур — приобретается на индивидуальные поездки в качестве туриста, но по делам службы. По документам этого класса туристам обеспечивают номер в гостинице и питание в ресторанах за наличный расчет. Туристический удешевленный отличается от стандартного меньшей затратой на услуги, в том числе на питание.

Хостел — покупается туристами, прибывающих в Россию для участия в выставке или в качестве членов театральных и спортивных коллективов.

При самостоятельном Изучении темы дополнительно ознакомиться с особенностями организации обслуживания:

— немцев, австрийцев;

— поляков;

— румын;

— жителей Скандинавских стран;

— французов;

— чехов, словаков;

— народов бывшей Югославии;

— народов Аргентины, Бразилии, Чили, Перу, Уругвая, Парагвая;

— японцев.

Немцы и австрийцы любят блюда из свинины, птицы, говядины, телятины и рыбы. В большом количестве употребляют овощи, особенно картофель и капусту.

В немецкой кухне широко представлены блюда из рубленого мяса и кисломолочных продуктов, бульоны, супы-пюре, бутерброды, салаты, мороженое, компоты, кисели, желе, муссы. Широко используют колбасы, сосиски, сардельки, яйца. Рыбу любят в вареном и тушеном виде. Пища не должна быть острой. Национальный напиток немцев — пиво, употребляют также кофе черную и чай с лимоном.

Первые блюда подают небольшими порциями, а гарниры — отдельно от основных блюд. Это составляет главную особенность немецкой кухни.

Польская кухня разнообразна и в богатом похожа на российскую, белорусскую и украинскую. Поляки в большом количестве используют молоко и молочные продукты, а также каши — гречневую, перловую, кукурузную.

Поляки любят прозрачные супы с различными гарнирами, которые подают отдельно, густые овощные супы, фруктовые супы, блюда из рыбы, яиц, телятины, говядины, птицы, грибов, субпродуктов. В качестве гарниров используют картофель, капусту. Пекут пироги, кулебяки, блины, оладьи. Любят сладкие блюда — кисели, желе, мороженое, фруктовые салаты. Пьют кофе черный с молоком, иногда перед завтраком — чай с молоком или вареньем.

Румыны любят блюда из овощей, кукурузы, натурального мяса, приготовленные на вертеле. В большом количестве употребляют сладкий и острый стручковый перец. Любят рыбу, изделия из муки. На гарнир подают отварные и жареные, маринованные и соленые овощи. Салаты заправляют уксусом и маслом. Готовят овощные супы, бульоны с рисом, манной крупой, клецками. Румыны пьют много кофе.

Скандинавы (Дания, Норвегия, Швеция и Финляндия) употребляют много рыбы, разнообразные бутерброды, широко используют в питании молоко и молочные продукты, крупы, любят блюда из муки (мельницы, пироги, блинчики). Значительное место в рационе занимает вареное и тушеное мясо — говядина, телятина, свинина. Любимый напиток — кофе.

Французы употребляют разнообразные блюда небольшими порциями. Блюда готовят различными способами из широкого ассортимента продуктов. Особенность их питания — использование для приготовления блюд натуральных сухих и полусухих вин, коньяка, ликеров, а также большое количество разнообразных соусов и сладких блюд, широкое применение овощей. Любят блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, блюда и гарниры из овощей, омлеты. Особое место в их питании занимают салаты из овощей свежих и консервированных, а также салаты мясные, из птицы и дичи. Салат из капусты, помидоров огурцов, зеленый салат подают отдельно ко вторым блюдам. С первых блюд широко распространены прозрачные супы. Национальным блюдом Франции является сыр, а из горячих напитков — кофе.

Чехи и словаки принимают значительное количество блюд из свинины и продуктов ее переработки — ветчину и сосиски, блюд из натурального мяса — говядины, телятины, птицы и дичи. Любят омлеты, яичницы, кисломолочные продукты, сладкие блюда и кондитерские изделия, приготовленные со взбитыми сливками в сочетании с шоколадом и ванилином. Из напитков предпочитают кофе черной с молоком, пиво.

Отличительная особенность — широкий ассортимент холодных блюд и закусок и использования в качестве закусок бутербродов с разнообразными массами (помазанкамы). Хлеб едят в большом количестве, преимущественно пшеничный.

Народы Югославии любят острые блюда из всех видов мяса, а также с курок и субпродуктов, а также блюда из рыбы и продуктов моря, овощи, салаты, зелень. Рыбу употребляют жареную, тушеную и запеченную. В качестве гарнира используют рис и макаронные изделия. Среди первых блюд лидируют пюреобразные и заправочные супы, бульоны. Основным горячим напитком является кофе.

Народы Аргентины, Бразилии, Чили, Перу, Уругвая и Парагвая употребляют большое количество блюд из натурального мяса, поджаренного на углях на специальных решетках. Блюда готовят большими порциями (по 350-500 г) до обеда и ужина. Распространенные мясные колбаски типа грузинских купать, а также тушеные блюда. Мясные продукты для вторых блюд, а также рыбу не панируют. В качестве гарниров используют овощи, рис, лапшу. Сливочное масло для заправки подают отдельно.

Первые блюда употребляют ограниченно. Национальный напиток — кофе. Из сладких блюд предпочтение отдают пудингам, кремам, муссами, желе, компоты из свежих фруктов и ягод.

Японцы употребляют большое количество рыбы и продуктов моря, овощей (в том числе морской капусты), сои, бобов. Многие национальные блюда готовят из моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, морских водорослей. Любимый продукт — рис. Большинство блюд готовят с острыми приправами на масле или рыбьем жире. Из натурального мяса любят говядину, свинину, баранину и птицу, а также фрукты, печенье, кофе, чай (пьют без сахара).

Контрольные вопрос

Какая особенность организации подачи и приготовления блюд в немецко-австрийской кухни? Какая особенность организации подачи и приготовления блюд у поляков, румын? Какая особенность организации подачи и приготовления блюд у жителей Скандинавии? Какая особенность организации подачи и приготовления блюд во французской и японской кухни? Какая особенность организации подачи и приготовления блюд в Южной Америке?

Литература

1. Богушева В. И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Богушева В. И. — М.:, Феникс, 2008 — 253 с.

2. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. — М.: Высшая школа., 1990. — 271 с.

3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. — М.: Фитон +, 2004. — 144 с.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: