bannerka.ua

Общие сведения о детском диетическое и лечебно-профилактическое питание характеристика рационов питания — № 3

Дополнительно выделяют 150 мг витамина С.

Рацион № 2.

Предназначен для работающих на производстве с крепкими азотными и серной кислотами, соединениями хлора, фтора, цианистого соединениями и т. и. В рацион вводят продукты, богатые животными белками (мясо, рыба, молочные продукты, яйца) минеральными веществами — кальцием, калием, магнием (молочные продукты, овощи, гречневая и овсяная крупы). Рацион № 2 используют в сочетании с другими рационами путем понедельного чередования.

Дополнительно выдают:

— при работе с соединениями фтора: витамин А — 2 мг, витамин С — 150 мг;

— при работе с щелочными металлами, с хлором и его неорганическими соединениями, цианистыми соединениями и окислами азота: витамин А — 2 мг, витамин — 100 мг;

— при работе с фосгеном: витамин С — 100мг.

Рацирн № 2а.

Рекомендуется для лиц, контактирующих с промышленными аллергенами, также для рабочих, подвергающихся действию хрома и хромовмистних соединений.

В дни контакта с химическими аллергенами на производстве ограничивают употребление следующих продуктов: яичного белка, рыбы из семейства скумбриевых, лососевых, сельди, субпродуктов, бобовых (кроме зеленого горошка), томатов, бананов, апельсинов, мандаринов, персиков и некоторых ягод (клубника, земляника, малина).

Исключают копчености, сыры, концентрированные бульоны, супы и соусы на бульонах, некоторые специи (горчица, перец, уксус, гвоздика, мускат), также майонез и хрен.

Не следует включать в рацион шоколад, какао и кондитерские изделия с кремом.

Из способов тепловой обработки рекомендуется варка, запекание, тушение (без предварительного обжаривания). при тепловой обработке разрушаются некоторые пищевые аллергены.

Рекомендуется использовать свежезамороженные фрукты и ягоды.

Температура блюд при отпуске должна быть не ниже 7 ° С и не выше 75 ° С.

Дополнительно к рациону № 2а выдают витамины А — 2 мг, С — 100 мг, РР — 15 мг, U — 25 мг, минеральную столовую воду «Нарзан» — 100-150мг.

Рацион № 3.

Предназначен для рабочих работающих на производстве лаков, красок, свинца и олова.

В рацион включают продукты богаты минеральными веществами (рыба, мясо, хлеб, крупы, макаронные изделия), которые способствуют выделению свинца из организма.

С дневного рациона исключают молоко и кисломолочные продукты, картофель, овощи, фрукты и ягоды.

Дополнительно выдают витамин С — 150 мг.

Обязательная ежедневная выдача блюд из овощей, которые не подвергались тепловой обработке.

Рацион № 4.

Предназначен для лиц, работающих в условиях воздействия на организм фосфорных соединений, анилина, бензола, теллура и т. и. Рацион включает молоко и молочные продукты, растительные масла, продукты, имеющие липотропных свойства, нормализуя жировой обмен.

Рекомендуется много жидкости.

Из питания исключают жиры животного происхождения, мясные и рыбные бульоны. Жарки продуктов не рекомендуется

Дополнительно выдают витамин С — 150 мг, а при работе с соединениями мышьяка, фосфора, ртути и теллура, кроме того витамин В1 — 4 мг.

Рацион № 5.

Предназначен для лиц, работающих в условиях воздействия сероводород, хлористого бария, двуокиси брию, тиофоса, соединений ртути и т. и.

В рацион рекомендуется включать молочные и кисломолочные продукты, яйца, печень, рыбу, мясо, овощи и растительное масло. Из питания исключают копчености и соленые продукты.

Дополнительно выдают витамин С — 150 мг, витамин В1 — 4 мг.

Контрольные вопросы:

1. Какая особенность технологии блюд для детей дошкольного возраста?

2. Назовите ограничения в использовании отдельных продуктов при организации питания школьников.

3. Какие технология и режим питания рекомендуются для пожилых и пожилого возраста?

4. Как должно быть организовано питание людей в условиях стихийного бедствия?

5. Какие виды щажение желудочно-кишечного тракта используют в технологии приготовления пищи для больных людей?

6. Какие пищевые продукты не используются при диетическом питании?

7. Какие номера диет и при каких заболеваниях используются на предприятиях общественного питания?

8. Какие изменения вносят в рецептуру и технологию блюд для диетического питания?

Литература:

1.Крайнюк Л. Н. Методические рекомендации по разработке рецептур на новую кулинарную продукцию [текст] / Л. М. Крайнюк, Л. А. Касилова, Л. Д. Манелова и др..; ХГУПТ — Харьков, 2005. — 42 с.

2.ДСТУ 3862-99 «Общественное питание. Термины и определения »[текст]. — Киев: Госстандарт Украины, 2000. — 17 с.

3.Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания [текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинець, Л. М. Алешина и др.: Учеб. для студентов. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.

4.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их Кулинарное обработке [текст] / Ратушный А. С. и др. — В 2 т. — Т. 1. — М.: Мир, 2007 — 351 с.

5. Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий [текст] / Ратушный А. С. и др. — В 2 т. — Т. 2. — М.: Мир, 2007 — 416 с.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: