bannerka.ua

Образец виконанои контрольной работы комментарий к виконанои работы — № 1

Министерство аграрной политики Украины

Сумской национальный аграрный университет

Кафедра технологического оборудования пищевых производств

Контрольная работа

На тему: «Технологическое оборудование для изготовления кисломолочных напитков: кефир, йогурт, просто кваша, сметана, творог».

Выполнил: студент 5 курса,

ФХТ, группы ТМЛ 0501,

Иванов С. А.

Проверил: ст. преподаватель

Рожевський Ю. П.

Суммы 2010

I.Реферат

Производство молочной продукции не сможет развиваться без использования высокопроизводительного и эффективного оборудования.

Объем контрольной работы:

Общий вид машины, автомата или агрегата — 1-2 листа

Принципиальная технологическая схема — 1 лист

Разделов — 7

Пояснительная записка

Таблиц — 1

Рисунков — 7

Пастеризация, стерилизация, подогреватель, охладитель, конденсат, регенерация, охлаждение, автоклав.

Целью контрольной работы является более глубокое изучение оборудования для кисломолочной продукции.

Проведенные технологические и конструктивные расчеты.

II.Содержание

1. Реферат.

2. Вступление.

3. Сравнительная характеристика типового оборудования.

4. Описание фрагмента технологической схемы и проектируемого оборудования.

5. Правила эксплуатации.

6. Выводы.

7. Список использованной литературы.

III.Введение

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных для человека пропорциях. В организации правильного питания первичная роль отводится молочным продуктам. Каждый товар обладает широким спектром свойств. Однако потребительную стоимость его формируют только те из них, которые обуславливают полезность. Можно выделить группу потребительских свойств, которые являются общими для всех товаров. К таким свойствам относятся: пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продуктов.

Пищевая ценность продукта — это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения, энергетическую ценность, их вкусовые свойства и безвредность.

Биологическая ценность продукта отражает прежде всего качество белков в нем, аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле — это сбалансированное содержание в продукте незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элементов.

Физиологическая ценность продукта характеризуется наличием в нем полезных элементов, необходимых для осуществления процессов основного обмена веществ в организме. Она отражает также влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие Системы организма, устойчивость к инфекционным заболеваниям. Физиологическая ценность кисломолочных продуктов заключается в том, что они благотворно влияют на деятельность пищеварительной системы. Энергетическая ценность продукта — это энергия, которая высвобождается из пищевых веществ продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма.

Пищевые продукты должны быть безопасны для организма человека. У них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжелых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, вызывающих вред здоровью. Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля и др.. Также не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка.

Основная цель данной работы заключается в исследовании технико-технологических свойств пастеризационно-охладительных установок для кефира, сливок, молока, мороженого.

IV. Оборудование для тепловой обработки молока

Тепловая обработка молока, применяемого в молочной промышленности, имеет различное назначение.

Охлаждение молока и молочных продуктов замедляет жизнедеятельность микроорганизмов, вызывающих их скисания и порчи, а следовательно увеличивает срок хранения молочной продукции в свежем виде.

Нагревание молока входит в технологический процесс изготовления многих молочных продуктов и служит его интенсификации.

Пастеризация молока и молочных продуктов служит для подавления жизнедеятельности микроорганизмов, находящихся в вегетативной форме.

Уничтожение не только вегетативных, но и споровых форм микроорганизмов обеспечивается стерилизацией молока и молочных продуктов, что позволяет значительно увеличить срок их хранения.

Для удаления из жидких молочных продуктов посторонних запахов и привкусов применяется вакуум-термическая обработка.

Тепловая обработка молока может осуществляться между горячими и холодными средами, разделенными перегородками, а также путем непосредственного воздействия пара или инфракрасных лучей на продукт.

В некоторых случаях пастеризация молока осуществляется не за счет его нагрева до необходимой температуры, а с помощью обработки ультрафиолетовыми лучами на специальных установках.

Применяемое в молочной промышленности оборудование для тепловой обработки молока представляет собой либо отдельные аппараты, или входит в состав комбинированных очистительной-охлаждающих, пастеризационно-охладительных или стерилизационных установок.

Обычное оборудование данной группы классифицируется по следующим основным признакам:

1) по характеру столкновения продукта и окружающего воздуха — открытые и закрытые;

2) по форме рабочих органов — плоские и круглые;

3) по профилю поверхности рабочих органов — трубчатые и пластинчатые;

4) по конструкции — однорядные и многорядные (пакетные);

5) по числу секций — односекционные и многие секционные;

6) по направлению движения охлаждающей жидкости по охлаждаемого продукта — прямоточные и противоточные.

Среди аппаратов для охлаждения молока наибольшее распространение получили охладители открытого (оросительные и резервуарные) и закрытого (трубчатые и пластинчатые) типов.

Для нагрева молока применяются подогреватели резервуарного, трубчатого и пластинчатого типов.

Как резервуарные подогреватели обычно используются резервуары специального назначения и ванны длительной пастеризации.

Трубчатые и пластинчатые подогреватели несущественно отличаются от охладителей подобных типов. В этих аппаратах вместо охлаждающей жидкости подается пар, реже — горячая вода.

Оборудование для пастеризации и стерилизации молока в зависимости от характера выполнения операции делится на аппараты непрерывного и периодического действия. Источник использования энергии для выполнения этих технологических процессов является основанием для распределения аппаратов на паровые, электрические и комбинированные.

Наибольшее распространение среди оборудования этой группы получили пластинчатые и трубчатые установки непрерывного действия, а также ванны длительной пастеризации молока, относящиеся к оборудованию периодического действия.

Образец виконанои контрольной работы комментарий к виконанои работы - № 1

Рисунок 1.1. Классификация аппаратов для охлаждения молока

Тепловая обработка консервированных молочных продуктов осуществляется в

Автоклавах и стерилизаторах различного типа.

Аппараты для охлаждения и нагрева молока и молочных продуктов

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологическое оборудование для молочной промышленности
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: