Рост производства сыров и творога приводит к увеличению объемов молочной сыворотки, поэтому необходимо изыскивать способы ее рационального использования. Одним из перспективных направлений рационального использования молочной сыворотки является создание на ее основе продуктов желеобразной консистенции.

При изготовлении таких продуктов для получения необходимой консистенции целесообразно использовать пектиновмищуючу растительное сырье. Пектиновые вещества не усваиваются непосредственно организмом, но играют в физиологии питания и в технологии производства важную роль. В присутствии сахара и кислоты они образуют студни, желе. Попадая в кишечник, пектиновые вещества сдвигают рН среды в кислую сторону, делая тем самым благоприятное воздействие на состав кишечной микрофлоры.

С растительного сырья были выбраны облепиха, калина, черная смородина. Исследования показали, что содержание пектиновых веществ в ягодах составило 0,89% — в облепихе, 1,2% — в калине, 1,73 — в черной смородине.

Технологическая схема производства молочно — ягодных десертов

Прием, подготовка сырья (очистка, охлаждение, предыдущее хранения)

Приготовление ягидногопюре

Приготовление стабилизатора (растворения и набухания)

Литература:

1. «Технология сьира. Справочник »Т. А. Белова, И. П. Бузов, Д. Буткус и др. под общей

ред. Г. Г. Шиллера — М. 1984г.

2. В. В. Власенко, Н. И. Машкин, П. П. Бегун «Технология производства и переработки молока и
молочных продуктов », Винница« ГИПАНИС », 2000г.

3. В. М. Никоненко «Оборудование и технология молочного производства», К., «Урожай», 1995.

3. П. В. Кугенев, И. В. барабанщиков «Практикум по молочному делу», ВО «Агропромиздат»,
М-1988г.