bannerka.ua

Обоснование технологических параметров и способов производства творога — № 4

Рост производства сыров и творога приводит к увеличению объемов молочной сыворотки, поэтому необходимо изыскивать способы ее рационального использования. Одним из перспективных направлений рационального использования молочной сыворотки является создание на ее основе продуктов желеобразной консистенции.

При изготовлении таких продуктов для получения необходимой консистенции целесообразно использовать пектиновмищуючу растительное сырье. Пектиновые вещества не усваиваются непосредственно организмом, но играют в физиологии питания и в технологии производства важную роль. В присутствии сахара и кислоты они образуют студни, желе. Попадая в кишечник, пектиновые вещества сдвигают рН среды в кислую сторону, делая тем самым благоприятное воздействие на состав кишечной микрофлоры.

С растительного сырья были выбраны облепиха, калина, черная смородина. Исследования показали, что содержание пектиновых веществ в ягодах составило 0,89% — в облепихе, 1,2% — в калине, 1,73 — в черной смородине.

Технологическая схема производства молочно — ягодных десертов

Обоснование технологических параметров и способов производства творога - № 4

Прием, подготовка сырья (очистка, охлаждение, предыдущее хранения)

Обоснование технологических параметров и способов производства творога - № 4

Приготовление ягидногопюре

Обоснование технологических параметров и способов производства творога - № 4

Приготовление стабилизатора (растворения и набухания)

Литература:

1. «Технология сьира. Справочник »Т. А. Белова, И. П. Бузов, Д. Буткус и др. под общей

ред. Г. Г. Шиллера — М. 1984г.

2. В. В. Власенко, Н. И. Машкин, П. П. Бегун «Технология производства и переработки молока и
молочных продуктов », Винница« ГИПАНИС », 2000г.

3. В. М. Никоненко «Оборудование и технология молочного производства», К., «Урожай», 1995.

3. П. В. Кугенев, И. В. барабанщиков «Практикум по молочному делу», ВО «Агропромиздат»,
М-1988г.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: