bannerka.ua

Мясоперерабатывающем корпус выбор ассортимента колбасных изделий

ЛПУ 8

Тема: Мясоперерабатывающий корпус. Выбор ассортимента колбасных изделий.

Цель работы: ознакомиться с методикой выбора ассортимента колбасных изделий мясоперерабатывающего корпуса.

Ассортимент готовой продукции

Мощность колбасного завода и ассортимент им продукции зависит от местоположения мясокомбината относительно зоны потребления и сырья. Если производимая, идет для местного потребления, то в ее ассортименте преобладают вареные колбасные изделия. В тех случаях, когда имеется значительное количество сырья, но ограниченный спрос, производят большое количество полукопченых и копченых колбас (с учетом вывоза в другие районы).

Рекомендуется производить колбасные изделия по груповим_асортиментом в разных вариантах. Например,

Изделия

Мощность за смену, т

Варианты

1

2

3

Вареные колбасы

1,5

0,5

3,0

Сосиски и сардельки

1,0

0,3

2,0

Полукопченые колбасы

1,1

3,0

2,0

Сырокопченые колбасы

0,2

0,6

0,4

Копчености

0,5

0,5

1,0

Субпродуктовые колбасы

0,5

0,1

1,2

Кулинарные

0,2

0,4

ВМЕСТЕ

5,0

5,0

10,0

Принципиальные технологические схемы производства колбасных изделий.

Основанием для выбора технологической схемы является основной ассортимент, мощность предприятия, качество готовой продукции. Сначала идет общая принципиальная технологическая схема. Конкретная технологическая схема составляется для определенного вида продукции. (Примеры построения технологических схем приведены в «Приложениях» данного комплекса).

Задание 1. Ознакомиться с методикой выбора ассортимента колбасных изделий мясоперерабатывающего корпуса.

Задача 2. Разработать принципиальные технологические схемы производства колбасных изделий (вареные, сосиски, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, сировялени).

Вопросы для закрепления и самоконтроля:

Что представляет собой ассортимент мясоперерабатывающего цеха? Что такое групповой ассортимент? Какие закономерности в выборе группового ассортимента мясоперерабатывающего цеха? От чего зависит выбор группового ассортимента мясоперерабатывающего цеха? Что является основанием для выбора технологической схемы? Что такое принципиальная технологическая схема производства колбасных изделий?

Рекомендуемая литература:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978, -374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. — К.: Высшая шк., 1982. — 269 с. Клименко М. М., Пасечный В. М., Масликов М. М. Технологическое проектирование мясо-жировых Производств (Под редакцией профессора Клименко М. М.) / Учебное пособие. — М.: Книга, 2005. — 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. — 320 с. Архангельская Н. М. курсовой и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. — 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1979, — 248 с. Ведомственные нормы технологического проектирования. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. — К.: Минагрополитики Украины, 2006. -154 С. Нормы технологического проектирования предприятий Мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. — 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности. / Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. — 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: отрасль. каталог. М.: ЦНИИТЭЫ, 1990. — 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1979. — 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. — М.: «Пищевая промышленность», 1979 — 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологический семинар
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: