СРС 1

Тема: Микробиологический контроль молока заготавливается

Вопросы, которые нужно усвоить

1. Определение редуктазы с метиленовым голубым.

2. Определение редуктазы с резазурином.

3. Определение редуктазы с тетразолиевим синим.

4. Оценка сортности молока по ГОСТам.

Определение общего количества микроорганизмы В МОЛОКЕ РЕДУКТАЗНОЮ пробы с метиленовым голубым

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

Для проведения редуктазнои пробы с метиленовым голубым готовят водный раствор с массовой концентрацией метиленового голубого 0,005 г / см 3, для этого 0,5 г метиленового голубого переносят в мерную колбу вместимостью 1 00 см 3 и доводят до метки прокипяченной и охлажденной до 25 ± 2 ° С дистиллированной водой. Смесь тщательно перемешивают до полного растворения. Срок хранения приготовленного раствора не более 12 месяцев в банках, защищенных от света.

Для приготовления раствора метиленового голубого с массовой концентрацией метиленового голубого 0,00015 г / см 3 принимают 6 см 3 раствора с массовой концентрацией 0,005 г / см 3 и смешивают с 194 см 3 дистиллированной воды. Срок хранения приготовленного раствора не более 30 суток.

Проведения анализа. В пробирки наливают по 1 см раствора метиленового голубого и по 20 см 3 исследуемого молока, закрывают резиновыми пробками и смешивают путем медленного трехкратного переворачивания пробирок.

Затем ставят пробирки в редуктазник с температурой воды 37 ° С. Вода редуктазнику или в водяной бане должна доходить до уровня жидкости в пробирках или быть выше. Необходимо температуру поддерживать и плотно накрыть редуктазник крышкой или полотенцем, чтобы свет не влияло на окраску. Момент погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа.

Изменения окраски фиксируют через 40 мин. 2,5 и 3,5 часов от начала проведения анализа. При этом небольшой закрашенный слой сверху (не более 1 см), не учитывается. Появление окраски молока в этих пробирках при встряхивании тоже не учитывают.

Оценка результатов

Определение общего количества микроорганизмы В МОЛОКЕ РЕДУКТАЗНОЮ пробы с РЕЗАЗУРИНОМ ГОСТ 9225-84

Приготовление основного раствора резазурину

100 мг (0,1 г) натриевую соль резазурину переносят в мерную колбу вместимостью 200 см 3 и доводят до метки прокипяченной и охлажденной до 25 ° С дистиллированной водой. Смесь тщательно перемешивают. Хранения раствора не более ЗО суток при 1; 8-10 ° С.

Приготовление рабочего раствора резазурину.

До 10 мл основного раствора добавляют 25 мл охлажденной дистиллированной воды. Хранят С суток при 0-5 С.

Проведения анализа. Ставят пробу не ранее, чем через 2 часа после доения.

В пробирки наливают по 1 см * рабочего раствора резазурину и по 10 см3 исследуемого молока, закрывают резиновыми пробками и трехразовое встряхивают, т. е. переворачивают. Затем ставят в редуктазник с температурой воды 37 ° С. Уровень воды в редуктазнику такой как в реакции с метиленовым синим. Результаты учитывают через 1 и 1,5 часа. При проверке через 1 год. пробирки с молоком имеют окраску от серо-сиреневого со слабым оттенком серого цвета, оставляют на водяной бане еще на ЗО мин. Остальные вынимают, появление окраски молока в этих пробирках при встряхивании не учитывают.

Оценка результатов

ОПРЕДЕЛЕНИЕ редуктазы с ТЕТРАЗОЛИЕВИМ синим

Приготовление основного 1%-ного раствора : До 1 г индикатора тетразолиевого синего добавляют 100% дистиллированной воды, перемешивают и стерилизуют автоклавированием или кипячением. Хранят в холодильнике С месяца в темном флаконе.

Приготовление 4%-ного раствора пептона : До 4 г пептона добавляют 100 см 3 дистиллированной воды и перемешивают до полного растворения. Затем стерилизуют автоклавированием или кипячением. Хранят в холодильнике 1 месяц.

Приготовление рабочего раствора: до 99 см 3 4%-ного раствора пептона добавляют 1 см 3 1%-ного Раствора тетразолиевого синего и перемешивают. Хранят в холодильнике и используют в течение 7 дней.

Проведение анализа

В пробирки наливаем по 1 см 3 рабочего раствора тетразолиевого синего и по 10 см 3 исследуемого молока, закрывают резиновыми пробками и смешивают путем переворачивания пробирки. Затем ставят в редуктазник или водяную. баню с температурой воды 37 С. Уровень воды должен быть на уровне молока в пробирках. Редуктазник необходимо накрыть крышкой. Контролем является пробирка с молоком без индикатора.

Обработка результатов

Результаты фиксируют через 15 мин., 1 и 1,5 часа. визуальным осмотром пробирок, отмечают время появления хорошо заметного серо-синей окраски столбика молока. Для этого необходимо исследуемые образцы молока коров сравнивать с контрольной пробиркой. Появление небольшого слабо-окрашенного кольца сверху пробирки при оценке результатов не учитывают. В зависимости от времени появления серо-синей окраски молока относят к одному из 4 классов.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА ПРИ ПРИЙМАНШ на молокоперерабатывающих предприятиях

Вопросы для самоконтроля

1.Как проводится определение массовой доли белка в молоке?

2.Как проводится определение свежести молока по степени его кислотности.?

3.Как проводится определение редуктазы с метиленовым голубым.?

4.Как проводится определение редуктазы с резазурином?.

5.Как проводится определение редуктазы с тетразолиевим синим?.

6.Как проводится оценка сортности молока по ГОСТам?.

Литература

Инструкция по технохимическому контроля на предприятиях молочной промышленности. — М.: ГОС Агропром ССР, 1988.-112с. Барабанщиков Н. В. Молочное дело. — М.: Колос, 1983. — Ткачиха Т. К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. — М.: ВО Агропромиздат, 1990.-185с.