bannerka.ua

Методы определения массовой доли минеральных веществ

Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу. Определение массовой доли золы различными методами.

1.Роль зольных элементов в питании.

Минеральные вещества — важные факторы питания:

—  построение опорных тканей скелета;

-поддержание необходимого осмотического среды клеток в крови (А, К);

-образование специфических пищеварительных соков (Сl);

-гормонов (J, Zn, Cu);

-перенос кислорода в организме (Fe, Cu);

-входят в состав витаминов, ферментов (Co, Mn, Zn).

В зависимости от количественного содержания минеральные вещества разделяют на группы: макро-, микро-, ультрамикроэлементы.

Минеральные вещества могут воздействовать на организм, вызывая токсическое действие при превышении определенной дозы — Pb, Cd, Hg и другие.

В пищевых продуктах минеральные вещества могут присутствовать не только как естественная, составная часть, но и попадать в них при технологических процессах, из тары при хранении, перевозке.

2.Понятие о чистой и сыра золу

При сжигании любой вещества — продукта остается зола. Зола — это комплекс минеральных веществ, которые содержит продукт тому о содержании минеральных веществ судят по количеству золы.

Зола — Это остаток, который образуется в результате сжигания органических веществ, входящих в состав исследуемого обОбъекта.

Минеральные вещества, непосредственно входящие в состав продукта, называют Чистой золой. Она имеет важное значение, потому обусловливает физиологическую ценность продукта.

Зола содержит примеси, попавшие в продукт случайно, называются сырой золой. Такими примесями может быть песок, графит, металодомишкы (мука, крупа, сахар, чай, кофе и т. д.). По содержанию сырой золы можно судить о степени обеспеченности продукта. В связи с этим для большинства продуктов массовая доля золы служит показателем сортности, чистоты, стандартности, поэтому нормируется по стандарту (мука, сахар, чай, кофе).

3. Определение массовой доли золы. Применяют же методы определения:

Сухой метод Мокрый метод Метод атомно-абсорбционной спектрофотометрии (для определения многих элементов с большой точностью). Принцип этого метода основан на способности диссоциированной атомов элементов (свободных от Химических нСвязей) поглощать свет с очень простой, универсальный и высокочувствительный — спектрофотометр.

1. Определение массовой доли золы сухим методом без ускорителя. Содержание массовой доли золы определяют по формуле:Методы определения массовой доли минеральных веществ

Методы определения массовой доли минеральных веществ, где

А — масса тигля с золой, г

B — масса пустого тигля, г

G — масса тигля с навеской, г

Определение золы осуществляется путем сжигания и прокаливания навески.

Сухое озоление проходит при высокой t (~ 500 ° С) в тигле в муфельной печи в условиях, исключающих потерю минеральных веществ. При этом нельзя нагревать тигель докрасна каления (500-600 ° С), так как фосфаты могут сплавить части несгоревшего угля, что затрудняет конечное выгорания углерода. Также при t> 500 ° С могут быть потери К и Р.

Продолжается такое озоления 6 часов. и более.

Методика:

В прокаленного тигель отвешивают навеску. Тигель помещают в муфельную печь 400-500 ° С Затем в глубину 600-900 ° С. Алое коленные. Переносят в эксикатор для охлаждения. Снова в муфельную печь на 20 мин. Переносят в эксикатор для охлаждения. Взвешивания до постоянной массы — погрешность 0,0002 г. Мокрый метод озоления

При мокром методе применяют смесь strongSO4 и HNO3 или одну из кислот при t их кипения, перекись водорода и другие окислители. Температура обнажение 330 ° С, продолжительность 2-3 часа.

Методика:

Озоления ведут как в первом случае к превращению содержания в рыхлую серую массу. Вынимают на фарфоровую подставку, охлаждают. Пипеткой добавляют 2 капли HNO3 плотностью 1,2 г/cм3 и помещают в открытую печь для испарения HNO3, не допуская кипения. После испарения тигле прокаливают в глубине печи при 600-900 ° С в течение 20-30 мин. Охлаждают, взвешивают.

Записи в лабораторном журнале:

Масса тигля пустой — г

Масса тигля с продуктом — г

Масса образца продукта — г

Массовая доля золы в продукте -%

Массовая доля сухих веществ в продукте -%

Массовая доля золы в пересчете на сухие вещества -%

Вывод.

Определение массовой доли Соли (Метод Мора)

Хлористый натрий — Обязательная составляющая нашей пищи. Ее применяют в качестве вкусовой и консервирующего вещества в различных отраслях пищевой промышленности. Поэтому для большинства продуктов, содержащих NaCl, стандартом нормируется массовая доля поваренной соли.

Определение NaCl основано на титровании AgNo3 (метод Мора) водной вытяжки или раствора исследуемого продукта. В зависимости от вида продукта, который анализируется, вытяжку NaCl готовят по-разному. В качестве индикатора используют К2СrO4. Когда творожный белый осадок AgNo3 примет красно-кирпичный цвет, что указывает на конец реакции:

NaCl + AgNo3 → AgCl ↓ + NaNO3

К2СrO4 + AgNo3 → AgCrO4 + 2 KNO3

Красно-кирпичное окраски

Содержание соли рассчитывают по формуле:

Методы определения массовой доли минеральных веществ, где

V — количество 0,05 н раствора AgNo3

V1 — количество Водородной вытяжки,

G — навеска, г 0,0029 — титр, 0,05 н раствора AgNo3 выраженного с NaCl.

Рекомендуемая литература:

Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птицепродуктов. Справочник — Волкова А. Г. Подлегаев М. А. и др. — М.: Пищевая промышленность , 1974, стр.190-208

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: