bannerka.ua

Методы определения массовой доли минеральных веществ

Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Цель: ознакомиться и усвоить различные методы определения массовой доли минеральных веществ в пищевых продуктах.

Студенты должны:

Знать: Виды минеральных веществ и их роль в питании. Понятие о чистой и сыра золу, методы определения массовой доли золы в пищевых продуктах.

Уметь: Проводить исследования по определению массовой доли золы в пищевых продуктах

Для определения массовой доли золы применяется следующая аппаратура: тигле фарфоровые высокие, наружным диаметром 55 мм, высотой 70 мм электрическая плитка; баня песчаная; электрическая муфельная печь; щипцы: для тиглей; эксикатор, исполнение 1, диаметр 180 — 290 мм; весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 м или любые. другие веса, обеспечивающие требуемую точность измерения; фильтры беззольные.

Ход работы:

Задание 1. Ознакомление с методами определения массовой доли золы.

При сжигании любой вещества — продукта остается зола. Зола — это комплекс минеральных веществ, которые содержит продукт тому о содержании минеральных веществ судят по количеству золы.

Зола — Это остаток, который образуется в результате сжигания органических веществ, входящих в состав исследуемого объекта.

Минеральные вещества, непосредственно входящие в состав продукта, называют Чистой золой. Она имеет важное значение, потому обусловливает физиологическую ценность продукта.

Зола содержит примеси, попавшие в продукт случайно, называются сырой золой. Такими примесями может быть песок, графит, металодомишкы (мука, крупа, сахар, чай, кофе и т. д.). По содержанию сырой золы можно судить о степени обеспеченности продукта. В связи с этим для большинства продуктов массовая доля золы служит показателем сортности, чистоты, стандартности, поэтому нормируется по стандарту (мука, Сахар, чай, кофе).

Определение массовой доли золы. Применяют же методы определения:

Сухой метод Мокрый метод Метод атомно-абсорбционной спектрофотометрии (для определения многих элементов с большой точностью). Принцип этого метода основан на способности диссоциированной атомов элементов (свободных от Химических связей) поглощать свет с очень простой, универсальный и высокочувствительный — спектрофотометр.

Ответьте на вопросы.

Что такое зольность продуктов? Что такое сырая зола? Что такое чистая зола? Какие методы обнажения вы знаете? В чем суть ускоренного метода озоления? Какие минеральные элементы относятся к токсичным?

Задача 2. Определение массовой доли золы сухим методом.

Определение золы проводится для установления стандартности продуктов для которых этот показатель характеризует загрязненность, засоренность. Таким образом от содержания золы зависит сорт некоторых продуктов питания. (Крахмал, мука, сахар, масло, печенье, чай и т. д.).

Ознакомиться с методикой определения массовой доли золы на примере растительных масел согласно ГОСТ 5474-92.

Применение метода предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на каждый вид растительного масла.

Отбор проб производят по ГОС 5471-83. Пробу испытуемой масла тщательно перемешивают.

Проведение исследования. 20-25 г испытуемой масла отвешивают на весах второго класса точности, с записью результата до четвертого знака в предварительно прокаленный, охлажденный в эксикаторе и взвешенный тигель и сжигают до полного озоления.

Сжигание необходимо делать очень осторожно во избежание сильного воспаления масла, для чего тигель сначала помещают в песочную баню или электрическую плитку, покрытую асбестом, опускают в масло бумажный фильтр, сделана из безвольного фильтра, и зажигают его. По мере выгорания гнета необходимо, не удаляя остатки его, опускать новый или вновь зажигать, если горение прекращается. Когда совсем прекратится выделение паров и газов, а на дне тигля останется лишь сморщенная корочка, тигель переносят в муфельную печь и, постепенно повышая температуру озоляють остаток в тигле при температуре не выше 600 ° С в течение 1г. Затем тигель вынимают из муфельной печи, слегка охлаждают, ставят в эксикатор и через 20-30 мин. взвешивают. Прокаливание повторяют до достижения постоянной массы.

ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

Массовая доля золы в испытываемом масла (X в процентах вычисляют по формуле

Х = (m2-m1) × 100 / m

Где m — масса испытуемой масла в г;

M1 — масса пустого тигля в г;

M2 — масса тигля с золой в г.

Конечный результат выражается как среднее арифметическое двух параллельных определений.

Разногласия между двумя параллельными определениями не должны превышать 0,002%.

Проведите испытания образцов масла, сделайте расчеты и выводы.

Ответьте на вопросы Каков порядок отбора проб для исследования? Какая температура используется при озоления сухим методом? Которые ускорителя применяют при мокром озоления?

Задание 3. Определения зольности с применением ускорительА.

Рассмотрим определение массовой доли золы с применением ускорителя. В качестве ускорителя исследования использованы азотную кислоту. Этот метод используется для многих пищевых продуктов, ознакомимся с методикой определения зольности для муки и отрубей по ГОСТ 9404.

Предварительно выделенный из среднего образца навеску продукта в количестве 20-30 г для определения зольности переносят на стеклянную пластинку размером 20X20 см и с помощью двух плоских совочков смешивают. Затем продукт распределяют ровным слоем и прикрывают другим стеклом такого же размера так, чтобы слой получился не толще 3-4 мм,. Удалив верхнее стекло, из разных мест продукта (не менее чем из 10) совочком вступают в заранее прожаренные (до постоянного веса) и взвешенные тигле Мука в количестве 1,5-2,0 м или отрубей 1-1,5 м, после чего каждый тигель с продуктом взвешивают.

Озоления ведут примерно за 1 час. (В зависимости от накала муфельной печи), т. е. до тех пор, пока содержимое тигля не превратится в рыхлую массу серого цвета, после чего тигле вынимают из муфельной печи на фарфоровую или металлическую подставку и дают им остыть. Охлаждение проводится не в эксикаторе.

После охлаждения в каждый тигель с помощью пипетки или стеклянной Палочки добавляют 2-3 капли химически чистой азотной кислоты.

Для выпаривания азотной кислоты тигле помещают на открытую дверцу муфельной печи.

Выпаривания следует делать очень осторожно, не допуская кипения, чтобы избежать разбрызгивания кислоты и потери озолюваного продукта.

После испарения кислоты тигле помещают внутрь муфельной печи, нагретой до ярко-красного каления, на 20 мин. и, если после озоления на дне тигля не видно темных точек, озоления считают законченным. В противном случае озоления продолжают до полного сгорания.

После окончания озоления тигли охлаждают в эксикаторе, взвешивают и вычисляют процент зольности по формуле.

Зольность (X) в процентах на сухое вещество вычисляют по формуле:

Х = G1 (100 × 100) / G (100 — Wм), Где

G — навеска муки в Г; G1-вес золы в г; WM — влажность муки в%.

Пример: g1 = 0,023 г G = 2,0 г; Wм-13%, то зольность (Х) в процентах на абсолютно сухое вещество будет:

Х = 0,023 × 100 × 100/2, 0 (100 — 13) = 1,32%.

Среднее арифметическое из двух определений принимается фактической зольность продукта.

Разногласия между двумя параллельными определениями зольности не должны превышать 0,025%, а при контрольных и арбитражных определениях 0,05%.

Ответьте на вопросы

1. Какие существуют способы минерализации пищевых продуктов?

Чем отличаются метод с ускорителем от метода без ускорителя? С какой целью проводятся параллельные исследования? Какие вещества используют в качестве ускорителей? Литература

А. Т. МАРХИ, Т. Ф. Зыкина, Н. Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: — ВО Агропромиздат — 1999г. ст.. 191-193.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств
No Comments » for Методы определения массовой доли минеральных веществ
5 Pings/Trackbacks for "Методы определения массовой доли минеральных веществ"
  1. […] методы определения минеральных веществ в пищевых прод… […]

  2. […] задача зольность тигель с мукой после прокаливания […]

  3. […] с какой целью проводят сжигание и озоление фильтра, […]

  4. […] самый легкий метод определения минеральных веществ […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: