bannerka.ua

Методы определения качества питьевой воды

Методы определения качества питьевой воды.

Цель. Ознакомиться с методикой определения качества воды.

Студенты должны:

Знать: требования к качеству питьевой воды для производства пищевых продуктов, методику исследования отдельных показателей качества.

Уметь: уметь исследовать качество воды на определение органолептических и физико-химических показателей.

Приборы и материалы:

Приборы: Весы аналитические; бюксы, воронки; фильтровальная бумага; сушильный шкаф. Реактивы: 0,5%-ный водный раствор салицилат натрия (свежо приготовленный) 10 н. раствор гидроксида натрия (400 г гидроксидуи натрия ч. д. а. растворяют в мерной колбе вместимостью 1 л в небольшом количестве дистиллированной воды, затем доводят до метки) серная концентрированная кислота.

Ход работы:

Задание 1. Методические рекомендации по изучению мЕтод определения качества питьевой воды по органолептическим показателям.

В пищевом производстве вода играет очень важную роль при формировании качества многих продуктов: алкогольные, безалкогольные, пиво, квас и т. д.. Поэтому оценка качества воды является важным этапом контроля качества сырья. Вода должна ответствуют требованиям действующего ГОСТ 2874-82 Вода питьевая., Согласно которого проводится органолептический анализ и физико-химические исследования воды.

Органолептические показатели

Вкус Воды определяют в момент отбора пробы при температуре 20 ° С. В рот набирают воду малыми порциями и, не проглатывая, держат 3-5 с. При этом отмечают наличие в воде Солевого, горького, кислого или щелочного, металлического вкуса и т. д.

Запах Воде добавляют летучие пахучие вещества, попадающие в нее из почвы со сточными водами, а также при ее обработке. В воде определяют характер запаха и его интенсивность. Для этого в две конические колбы наливают по 250 мл воды и закрывают пробками. В одной колбе воду подогревают до 60 ° С. Затем обе колбы взбалтывают, открывают и быстро определяют характер и интенсивность запаха. Результат определения описывают словесно.

Интенсивность запаха также определяют предельным испытанием. Для этого пробы анализируемой воды (200, 135, 100, 65, 33, 25 и 20 мл) помещают в колбы и доводят объем до 200 мл чистой водой без запаха. Колбы закрывают, взбалтывают и, начиная с наиболее разведенной пробы, определяют запах. Предельную концентрацию характеризуют отношением объема смеси (200 мл) к объему анализируемой воды в смеси.

Прозрачность Воды зависит от цвета и содержания взвесей и коллоидов органического и неорганического происхождения. Вода может быть прозрачной, опалесцирующая и мутной.

Прозрачность принята характеризовать высотой столба воды, через который можно прочитать шрифт с высотой букв 2 мм. Воду наливают в цилиндр на высоту 30 см. Цилиндр устанавливают на расстоянии 40 мм от шрифта. Затем, отливая небольшими порциями воду, находят такую высоту столба, при которой возможно чтение шрифта.

Задача 2. Физико-химические показатели качества воды.

Цветность Воды определяют на ФЕКи путем сравнения проб испытуемой жидкости с растворами, имитирующими цвет природной воды; выражается в градусах. Качественное определение азотной кислоты. Метод определения основан на взаимодействии азотной кислоты с салицилат натрия с образованием соединений нитросалициловои кислоты желтого цвета.

Присутствие нитрит-ионов в воде свидетельствует о ее загрязнения продуктами гниения или фекалиями.

Ход анализа. В фарфоровую чашку отмеривают 10мол исследуемой воды, добавляют 1 мл 0,5%-ного раствора салицилат натрия и помещают на кипящую водяную баню. После выпаривания и охлаждения сухого остатка в него добавляют 1 мл концентрированной серной кислоты. Содержимое перемешивают стеклянной Палочкой и через 10 мин. к нему добавляют 5-10 мл дистиллированной воды и 7 мл 10 н. раствора гидроксида натрия. При наличии нитрата-иона смесь окрашивается в желтый цвет.

Содержание взвешенных веществ Определяется путем взвешивания отфильтрованного осадка воды.

Ход анализа. В бюксу помещают фильтр и высушивают до постоянной массы при 105-110 ° С. После взвешивания фильтр вставляют в воронку, увлажняют дистиллированной водой и пропускают через него 500 — 10000 мл анализируемой воды. Осадок взвешенных частиц вместе с фильтром переносят в бюксу и это высушивают при 105-110 ° С до постоянной массы.

Содержание взвешенных веществ х (в%) вычисляют по формуле

Х = (а-b) 1000 / V,

Где а — масса бюксы с фильтром и взвешенными веществами, м; Ь — Масса бюксы с фильтром м; V — объем профильтрованной воды, взятый для определения, мл.

При изучении контроля питьевой воды обратите внимание на требования к качеству пищевых производств и порядком определения такого показателя, как жесткость воды.

Определение жесткости воды. Число эквивалентов затраченного кислоты дает число эквивалентов кальция и магния или их оксидов. Поскольку 1 мл 0,1 N соляной кислоты эквивалентен 2,8 СаО, для определения жесткости в градусах нужное число миллилитров 0,1 N соляной кислоты умножить на 2,8.

Так, если на титрование пошло 2,7 мл 0,1 N НС1, то устранена жесткость; (Б. Щ.) будет 2,7 X2, 8 = 7,56 °.

Для определения общей жесткости в ту же колбу с водой, где устанавливалась временная жесткость, доливают из бюретки 20 мл 0,1 N щелочной смеси Пфейфера (смесь различных объемов 0,1 N NаОН и 0,1 N Nа2СО3,). Если вода жесткая, смеси следует подлить более, с таким расчетом, чтобы число миллилитров Щелочной смеси превысило число градусов жесткости воды. Затем воду кипятят в течение 3 минут для выделения известковых солей (в виде СаСО, 3) и магнезиальных (в виде Мg (ОН) 2) и доливают дистиллированной водой до метки. Перемешав жидкость, фильтруют 100 мл ее и, добавив 1 каплю метилоранж, титруют 0.1N НС1 до появления розового цвета. Число миллилитров соляной кислоты, израсходованной на титрование, умножают на 2 (поскольку титровали только половина взятой для анализа количества воды) и полученную величину вычитают из числа миллилитров щелочной смеси, подлить к воде. Разница, умноженная на 2,8, укажет градуса общей жесткости воды.

Так, если было принято 20 мл щелочной смеси и на титрование 100 мл ушло 8,3 мл 0,1 N НС1, то на осаждение Са и Мg; ушло 20 — (8,3 X2) = 3,4 мл. Итак, общая жесткость уровне 3,4 X2, 8 = 9,52 °.

Для определения солей магния 100 мл исследуемой воды в присутствии метилоранж титруют при кипячении 0,1 N НС1. Затем воду переливают в мерную колбу вместимостью 200 мл, добавляют туда 20-50 мл предварительно приготовленного титрованного раствора известковой воды и, охладив, доливают водой до метки, взбалтывают и фильтруют через складчатый фильтр 100 мл. В 100 мл фильтрата оттитровывают известь, что не вошло в реакции. По разности между количеством НС1. израсходованной на нейтрализацию известковой воды и пошла на нейтрализацию осталась Са (ОН) 2, определяют количество связанного извести и эквивалентную ей количество 0,1 N НCI. Каждый миллилитр 0,1 N НCI соответствует 2 мл МgО.

Пример. 25 мл известковой воды требуют для нейтрализации 8,6 мл 0,1 N НCI, 100 мл исследуемой воды после нейтрализации и кипячения смешанные с 25 мл известковой воды, смесь разбавленная до 200 мл и для нейтрализации осталась Са (ОН), в 100 мл потрачено 3,4 мл 0,1 N НС1: 8, 6 — (3,4 X2) = 1,8 мл, что эквивалентно 1,8 X2 = 3,6 мг МgО. Итак, в 1 л воды содержится 36 мг

Солей магния.

Получите образец воды и определите органолептические показатели качества и общую жесткость воды. Сделайте выводы.

Ответьте на вопросы Какие требования предъявляют к питьевой воде? Которые Органолептические показатели контролируют в воде? От чего зависит жесткость воды? Как определить цветность воды? Опишите определения прозрачности воды? Рекомендуемая литература

Муравицкая Л. В. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производства и основы управления качеством продукции. — М.: Агропромиздат, 1987. с. 137-144.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: