bannerka.ua

Методические указания

Методические указания. МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии мяса и мясопродуктов Пищевые добавки в производстве продуктов Методические указания К выполнению практической работы по дисциплине: Суммы 2009 МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии мяса и мясопродуктов Методические указания К выполнению практической работы по дисциплине: «Пищевые и диетические добавки» Для бакалавров Направления подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» Специальности «Технология питания» дневной и заочной формы обучения Суммы 2009 Составители: Димитриевич Л. Г., к. т.н. проф., зав. кафедры технологии мяса и мясных продуктов СНАУ; Методические указания к выполнению практической работы по дисциплине: «Пищевые добавки в производстве продуктов» для бакалавров направления подготовки 6.051701 «Пищевые технологии и инженерия» специальности «Технология питания» дневной и заочной формы обучения. / Составители: Димитриевич Л. Р. Рецензенты: Касянчук В., д. В. Н., профессор кафедры ТМЛ и МП; Тищенко В. И., к. с-х. н., доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов Одобрено и рекомендовано к изданию методическим советом факультета пищевых технологий протокол № от 2009г. Печатается по решению методического совета Сумского национального аграрного университета Протокол № от 2009г. Практическое занятие № 1 (2 час.) Тема: Цель и задачи курса. Основные термины и определения. Общие сведения о пищевых добавках, определение, классификация. Цель занятия: формирование у бакалавров знаний по гигиенической регламентации применения пищевых добавок, с использование добавок, которые улучшают внешний вид и изменения физико-химических свойств пищевых продуктов. Цель и задачи курса. Основные термины и определения. Общие сведения о пищевых добавках, определение, классификация. При изучении данной темы студенту следует усвоить материал о состоянии разработки пищевой продукции нового поколения, о взаимосвязи нутриентов и здоровья человека и появление новых направлений в науке о питании. При изучении дисциплины необходимо усвоить и знать следующие термины и определения: пищевые продукты; ингредиенты пищевые, пищевые добавки, пищевые ароматизаторы; биологически активные добавки к пище; технологические вспомогательные вещества (технологические средства); комплексные пищевые добавки; адгезия; адсорбування; вязкость; гель гидро коллоид; дисперсия; желирування; суспензии; эмульсия и др.. Изучая тему, надо иметь представление, что для гармонизации использования пищевых добавок Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок, которая включена в кодекс ВОЗ-ФАО для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed, 2, V, 1) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок (International Numbering And System-INS). Следует знать, что качество пищевых добавок-совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок. В соответствии с законом «О защите прав потребителей» наличие пищевой добавки в составе продукта должно указываться на этикетке. Студентам нужно знать, что пищевые добавки в технологиях продуктов питания допускаются только в определенных случаях, и главное, условия применения пищевых добавок-отсутствие риска для здоровья человека при их использовании. При изучении темы обратить внимание, что пищевые добавки, являясь посторонними веществами, которые вносятся в ходе технологического процесса подвергаются гигиенической экспертизе-комплекса исследований, доказывают их безопасность для здоровья человека, учитывая их дозу, длительность применения и режим поступления. Безвредность пищевых добавок определяется на основе исследований, проведенных такими органами, как Объединенный Комитет экспертов по пищевым добавкам (КЕПД) ФАО-ВОЗ (Join FAO-WHO Expert Committed on Food Additives) и Научный Комитет по продуктам питания Европейского Союза (SCF) . Обратить внимание на определение и расчет ПДК и ДСП. При подготовке темы пищевые добавки, которые улучшают внешний вид мясных и других продуктов, обратить внимание на пищевые красители, их классификацию, перечень пищевых красителей, разрешенных для производства пищевой продукции: основных представителей

Вам будет интересно почитать:

Реферати :

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Пищевые и диетические добавки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: