bannerka.ua

Методические указания к выполнению курсовой работы по тпрг — № 4

16. Совершенствование технологии овощных блюд с использованием продуктов переработки зерна.

17. Технологии древних украинских блюд из овощей и грибов, рекомендации по их использованию в современных условиях.

18. Классические и современные технологии супов.

19. Технологии классических и современных блюд и кулинарных изделий из круп и продуктов их переработки.

20. Технологии древних украинских блюд из мяса, рекомендации по их использованию в современных условиях.

21.Технологии старинных украинских блюд из рыбы, рекомендации по их использованию в современных условиях.

22.Технологии древних мучных украинских блюд, рекомендации по их использованию в современных условиях.

23.Технологии древних украинских кондитерских изделий, рекомендации по их использованию в современных условиях.

24.Технологии старинных украинских сладких блюд, рекомендации по их использованию в современных условиях.

25. Разработка технологии производства горячих первых блюд для ресторанов.

26. Влияние сырья и его технологических свойств на качество хлебобулочных изделий из дрожжевого теста.

27. Технология славянских древних и современных блюд и кулинарных изделий из круп и продуктов их переработки.

28. Интенсификация технологического процесса производства теста для мучных блюд.

29. Создание инновационных продуктов с творога с низким содержанием жира.

30. Разработка новых видов пельменей.

31. Технология производства желироваться сладких блюд.

32. Технология старинных украинских блюд из овощей и грибов, рекомендации по их использованию в современных условиях.

33.Технология старинных украинских блюд из рубленого мяса, рекомендации по их использованием в современных условиях.

34.Використання подсолнечника в технологи хлебобулочных изделий.

35.Сучасни аспекты использования овощного пюре в технологии хлебобулочных изделий.

36. Влияние современной кулинарной обработки на качество мяса и разработка рекомендаций к повышению пищевой ценности.

37. Оптимизация технологического процесса производства м мясных полуфабрикатов и блюд с целью улучшения их качества.

38. Интенсификация технологического процесса производства кулинарной продукции и блюд из мясных продуктов.

39. Современные технологии централизованного производства мясных натуральных полуфабрикатов и блюд.

40. Сравнительная характеристика технологий блюд и кулинарных изделий из жареного мяса (в тесте, фольге, на решетке, основной способ — в духовке), исследования их качества.

41. Интенсификация технологического процесса производства фаршированной продукции повышенной пищевой ценности из мясного сырья.

42. Разработка технологий и исследования качества формируемых мясо-растительных изделий.

43. Новейшие технологии мясных сеченных блюд повышенной пищевой ценности.

44. Сравнительная характеристика технологий мяса мелкими кусочками (из свинины, баранины, говядины) и их тепловая Обработка на открытом огне, решетке.

45. Технология древних мучных славянских блюд, рекомендации по их использованию в современных условиях.

46. Технология производства рыбных блюд.

47. Технология производства блюд из птицы.

48. Сравнительная характеристика полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственных и диких животных, влияние технологии на качество готовых блюд и разработка рекомендаций с целью их улучшения.

49. Исследование качества мясных колбасных изделий, которые производятся в заведениях ресторанного хозяйства.

50. Особенности кулинарной обработки пернатой дичи и разработка рекомендаций по улучшению качества блюд.

51. Инновационные технологии полуфабрикатов и блюд из птицы.

52. Интенсификация технологического процесса блюд и кулинарной продукции с творога.

53. Сравнительная характеристика различных видов сырников и запеканок из творога.

54. Создание инновационных продуктов с творога с низким содержанием жира.

55. Влияние технологических свойств яиц и яйцепродуктов на качество готовых блюд и их ассортимент.

56. Интенсификация технологического процесса производства кулинарной продукции и блюд из рыбы.

57. Совершенствование технологии блюд из рыбы с целью повышения их пищевой ценности.

58. Качество комбинированных и фаршированных кулинарных изделий на основе рыбного фарша.

59. Производство и исследования качества кулинарной продукции из рыбного фарша и начинками.

60. Технология пастообразных рыбных изделий и их качество.

61. Разработка технологий и качество измельченных рыбных полуфабрикатов.

62. Современные направления в технологии блюд из гидробионтов, разработка ассортимента и анализ качества блюд.

63. Пути использования гидробионтов для приготовления холодных и горячих закусок, разработка их ассортимента, определения качества блюд.

64. Классические и современные технологии салатов и винегретов.

65. Производство и исследования качества холодных закусок из икры рыбы и гидробионтов.

66. Сравнительная характеристика технологий горячих закусок из мяса, рыбы и грибов, разработка рекомендаций по их качества.

67. Технология производства соусов.

68. Анализ технологий сладких блюд и расширение их ассортимента.

69. Современные научные направления в технологии холодных сладких блюд.

70. Инновационные направления в технологии горячих сладких блюд.

71. Технология производства блюд из сыра кисломолочного.

72. Использование и разработка ассортимента блюд из грибов.

73. Использование пектиносодержащие сырья в производстве сладких блюд.

74. Инновационные технологии кремов пониженной калорийности.

75. Совершенствование ассортимента сладких блюд путем использования топпингов.

76. Качество смешанных десертных напитков.

77. Расширение ассортимента, совершенствование технологии и качество горячих блюд из запеченного мяса.

78. Инновационные направления в технологии напитков.

79. Современные технологии и направления в изготовлении напитков на основе
растительного сырья.

80. Современные технологии и направления в изготовлении горячих напитков.

81. Современные технологии и направления в изготовлении холодных напитков.

82. Влияние пряностей и приправ на качество кулинарной продукции и разработка рекомендаций с целью их эффективного использования и улучшения качества изделий.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет пищевых технологий

Поднаправление «Технология питания»

Кафедра технологии питания

ЗАДАЧИ

На курсовую работу по технологии продукции предприятий ресторанного хозяйства

Студенту _________________________________________________________ гр._______

(Фамилия, имя, отчество)

Тема курсовой роботи___________________________________________________________

Исходные данные к курсовой работе:

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Содержание пояснительной записки:

Введение

Раздел 1.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Раздел 2.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Раздел 3.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Висновки.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Приложения

Список литературы

Перечень графического материала:

1.____________________________________________________________________________

Срок подачи курсовой работы «___» _________________ 20__ г.

Задание выдал руководитель _______________________________________________

(Подпись) (фамилия, имя, отчество студента)

К выполнению задания принял _______________________________________________

(Подпись) (фамилия, имя, отчество руководителя)

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Утверждаю

Руководитель предприятия

____________________

_____ ________20___

Технологическая карта № ___

На новое блюдо

____________________________________________________________________

(Название блюда)

№ п / п

Название

Сырья

Масса сырья

Нормативная документация, регламентирующая требования к качеству сырья

На 1 порцию, г

На 10 порций, кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Технологические параметры рецептуры

П / п

Вид потерь

Нормативное значение,%

Интервал допустимых значений,%

1

Производственные затраты

2

Тепловые потери

Технология приготовления

Обратная сторона технологической карты

Характеристика готовой страви_______________________________________

________________________________________________________________________________

Внешний вигляд_____________________________________________________

____________________________________________________________________

Цвет_______________________________________________________________

____________________________________________________________________

Консистенция________________________________________________________

____________________________________________________________________

Запах и вкус_________________________________________________________

Пищевая и энергетическая ценность

В 100 г. блюда (изделия) содержится:

Белков…… г.

Жиров….. г.

Углеводов….. г.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: