16. Совершенствование технологии овощных блюд с использованием продуктов переработки зерна.

17. Технологии древних украинских блюд из овощей и грибов, рекомендации по их использованию в современных условиях.

18. Классические и современные технологии супов.

19. Технологии классических и современных блюд и кулинарных изделий из круп и продуктов их переработки.

20. Технологии древних украинских блюд из мяса, рекомендации по их использованию в современных условиях.

21.Технологии старинных украинских блюд из рыбы, рекомендации по их использованию в современных условиях.

22.Технологии древних мучных украинских блюд, рекомендации по их использованию в современных условиях.

23.Технологии древних украинских кондитерских изделий, рекомендации по их использованию в современных условиях.

24.Технологии старинных украинских сладких блюд, рекомендации по их использованию в современных условиях.

25. Разработка технологии производства горячих первых блюд для ресторанов.

26. Влияние сырья и его технологических свойств на качество хлебобулочных изделий из дрожжевого теста.

27. Технология славянских древних и современных блюд и кулинарных изделий из круп и продуктов их переработки.

28. Интенсификация технологического процесса производства теста для мучных блюд.

29. Создание инновационных продуктов с творога с низким содержанием жира.

30. Разработка новых видов пельменей.

31. Технология производства желироваться сладких блюд.

32. Технология старинных украинских блюд из овощей и грибов, рекомендации по их использованию в современных условиях.

33.Технология старинных украинских блюд из рубленого мяса, рекомендации по их использованием в современных условиях.

34.Використання подсолнечника в технологи хлебобулочных изделий.

35.Сучасни аспекты использования овощного пюре в технологии хлебобулочных изделий.

36. Влияние современной кулинарной обработки на качество мяса и разработка рекомендаций к повышению пищевой ценности.

37. Оптимизация технологического процесса производства м мясных полуфабрикатов и блюд с целью улучшения их качества.

38. Интенсификация технологического процесса производства кулинарной продукции и блюд из мясных продуктов.

39. Современные технологии централизованного производства мясных натуральных полуфабрикатов и блюд.

40. Сравнительная характеристика технологий блюд и кулинарных изделий из жареного мяса (в тесте, фольге, на решетке, основной способ — в духовке), исследования их качества.

41. Интенсификация технологического процесса производства фаршированной продукции повышенной пищевой ценности из мясного сырья.

42. Разработка технологий и исследования качества формируемых мясо-растительных изделий.

43. Новейшие технологии мясных сеченных блюд повышенной пищевой ценности.

44. Сравнительная характеристика технологий мяса мелкими кусочками (из свинины, баранины, говядины) и их тепловая Обработка на открытом огне, решетке.

45. Технология древних мучных славянских блюд, рекомендации по их использованию в современных условиях.

46. Технология производства рыбных блюд.

47. Технология производства блюд из птицы.

48. Сравнительная характеристика полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственных и диких животных, влияние технологии на качество готовых блюд и разработка рекомендаций с целью их улучшения.

49. Исследование качества мясных колбасных изделий, которые производятся в заведениях ресторанного хозяйства.

50. Особенности кулинарной обработки пернатой дичи и разработка рекомендаций по улучшению качества блюд.

51. Инновационные технологии полуфабрикатов и блюд из птицы.

52. Интенсификация технологического процесса блюд и кулинарной продукции с творога.

53. Сравнительная характеристика различных видов сырников и запеканок из творога.

54. Создание инновационных продуктов с творога с низким содержанием жира.

55. Влияние технологических свойств яиц и яйцепродуктов на качество готовых блюд и их ассортимент.

56. Интенсификация технологического процесса производства кулинарной продукции и блюд из рыбы.

57. Совершенствование технологии блюд из рыбы с целью повышения их пищевой ценности.

58. Качество комбинированных и фаршированных кулинарных изделий на основе рыбного фарша.

59. Производство и исследования качества кулинарной продукции из рыбного фарша и начинками.

60. Технология пастообразных рыбных изделий и их качество.

61. Разработка технологий и качество измельченных рыбных полуфабрикатов.

62. Современные направления в технологии блюд из гидробионтов, разработка ассортимента и анализ качества блюд.

63. Пути использования гидробионтов для приготовления холодных и горячих закусок, разработка их ассортимента, определения качества блюд.

64. Классические и современные технологии салатов и винегретов.

65. Производство и исследования качества холодных закусок из икры рыбы и гидробионтов.

66. Сравнительная характеристика технологий горячих закусок из мяса, рыбы и грибов, разработка рекомендаций по их качества.

67. Технология производства соусов.

68. Анализ технологий сладких блюд и расширение их ассортимента.

69. Современные научные направления в технологии холодных сладких блюд.

70. Инновационные направления в технологии горячих сладких блюд.

71. Технология производства блюд из сыра кисломолочного.

72. Использование и разработка ассортимента блюд из грибов.

73. Использование пектиносодержащие сырья в производстве сладких блюд.

74. Инновационные технологии кремов пониженной калорийности.

75. Совершенствование ассортимента сладких блюд путем использования топпингов.

76. Качество смешанных десертных напитков.

77. Расширение ассортимента, совершенствование технологии и качество горячих блюд из запеченного мяса.

78. Инновационные направления в технологии напитков.

79. Современные технологии и направления в изготовлении напитков на основе
растительного сырья.

80. Современные технологии и направления в изготовлении горячих напитков.

81. Современные технологии и направления в изготовлении холодных напитков.

82. Влияние пряностей и приправ на качество кулинарной продукции и разработка рекомендаций с целью их эффективного использования и улучшения качества изделий.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет пищевых технологий

Поднаправление «Технология питания»

Кафедра технологии питания

ЗАДАЧИ

На курсовую работу по технологии продукции предприятий ресторанного хозяйства

Студенту _________________________________________________________ гр._______

(Фамилия, имя, отчество)

Тема курсовой роботи___________________________________________________________

Исходные данные к курсовой работе:

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Содержание пояснительной записки:

Введение

Раздел 1.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Раздел 2.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Раздел 3.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Висновки.______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Приложения

Список литературы

Перечень графического материала:

1.____________________________________________________________________________

Срок подачи курсовой работы «___» _________________ 20__ г.

Задание выдал руководитель _______________________________________________

(Подпись) (фамилия, имя, отчество студента)

К выполнению задания принял _______________________________________________

(Подпись) (фамилия, имя, отчество руководителя)

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Утверждаю

Руководитель предприятия

____________________

_____ ________20___

Технологическая карта № ___

На новое блюдо

____________________________________________________________________

(Название блюда)

№ п / п	Название Сырья	Масса сырья	Нормативная документация, регламентирующая требования к качеству сырья
На 1 порцию, г	На 10 порций, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто

Технологические параметры рецептуры

№ П / п	Вид потерь	Нормативное значение,%	Интервал допустимых значений,%
1	Производственные затраты
2	Тепловые потери

Технология приготовления

Обратная сторона технологической карты

Характеристика готовой страви_______________________________________

________________________________________________________________________________

Внешний вигляд_____________________________________________________

____________________________________________________________________

Цвет_______________________________________________________________

____________________________________________________________________

Консистенция________________________________________________________

____________________________________________________________________

Запах и вкус_________________________________________________________

Пищевая и энергетическая ценность

В 100 г. блюда (изделия) содержится:

Белков…… г.

Жиров….. г.

Углеводов….. г.