bannerka.ua

Методические указания к выполнению курсовой работы по тпрг — № 1

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания

К выполнению курсовой работы

Суммы 2011

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Кафедра технологии питания

Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Методические указания

К выполнению курсовой работы

Для студентов 4 курса направления подготовки 6.051701

Пищевые технологии и инженерия

Пиднапряму Технология питания

Дневной формы обучения

Суммы 2011

УДК 640.4

Составители: Димитриевич Л. Г., к. т.н., доцент. кафедры ТХ

Степанова Т. М., ст. выкл. кафедры ТХ

Методические указания по к выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства» для студентов 4 курса направления подготовки 6.091711 Пищевые технологии и инженерия пиднапряму Технология питания дневной формы обучения / / Сумы: СНАУ, 2011 год, 40 с.

В методических указаниях приведены рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства».

Рецензенты: Коваленко А. В., д. т. н., профессор Харьковского государственного университета питания и торговли,

Скурихин Л. А., к. т.н., профессор Харьковского государственного университета питания и торговли.

Ответственный за выпуск:

Москаленко В. к. т.н.. доцент, зав. кафедры технологии питания.

Рекомендовано к изданию ученым советом учебно-научного инженерно-технологического института Сумского национального аграрного университета. Протокол № _____ от «___» ____________ 201__ года.Р.

© Сумской национальный аграрный университет, 2011 г.

Содержание

Общие положения

5

1. Обзор литературы по указанной тематике.

1.1.Загальна характеристика группы блюд / кулинарных (кондитерских) изделий, определение их пищевой ценности, классификация по совокупным признакам.

8

1.2. Разработка принципиальной схемы технологического процесса производства указанных блюд / кулинарных (кондитерских) изделий, указывая основные параметры технологических операций.

9

1.3. Анализ рецептурного состава аналога и технологического процесса производства указанных блюд / кулинарных (кондитерских) изделий.

9

1.4. Влияние основных технологических факторов на функционально-технологические свойства основного сырья продукта-аналога (рецептурной смеси, полуфабрикаты, готовые изделия) во время этапа технологического процесса / технологической операции.

10

1.5. Определение основных путей совершенствования рецептурного состава и / или технологического процесса производства продукции анализируется.

10

2. Организация экспериментальных исследований.

2.1. Объект, предмет и материалы исследований.

11

2.2. Методы исследований.

11

3. Разработка новых технологий (по указанной теме).

3.1. Разработка проекта новой технологии заданной продукции в современных условиях. Анализ рецептурного состава, технология производства.

12

3.2. Проведение технологических исследований (потери при механической и тепловой обработке, контроль качества разработанной продукции, условия, сроки хранения и реализации готовой продукции).

14

3.3. Разработка технологической карты на новую продукцию (1-2)

14

4. Выводы и рекомендации.

15

5. Оформление курсовой работы

16

6. Представление курсовой работы на рецензию и ее презентация

18

Приложения

Приложение А. Календарный план сдачи курсовой работы

21

Приложение Б. Рекомендуемая тематика курсовых работ по курсу Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

23

Приложение В. Задание на курсовую работу по технологии продукции предприятий ресторанного хозяйства

28

Приложение Г. Технологическая карта на новое блюдо

29

Приложение Д. Акт отработки рецептуры и технологии новой или фирменного блюда (изделия)

31

Приложение Е. Отработка технологий

33

Приложение Ж. Образец оформления титульной страницы курсовой работы

37

Список литературы

38

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Согласно действующих учебных планов студенты специальности Технология питания должны написать курсовую работу по дисциплине Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства, которая является самостоятельным исследованием и предусматривает закрепление полученных теоретических знаний по курсу, использования практических навыков путем участия в научной работе, глубокого изучения литературных источников, анализа существующих и инновационных технологий, изучение характеристик нового сырья и новых кулинарных приемов, приобретение навыков по вопросам планирования обработки данных, полученных в ходе исследований и разработка проектов технологической документации. Таким образом, курсовая работа состоит из теоретического, аналитического и экспериментального разделов. Особенностью выполнения курсовой работы является применение творческого и научного потенциала студентов.

Цель курсовой работы — углубить, систематизировать, закрепить и расширить фундаментальные теоретические и практические Знания по дисциплине; выработать умение использовать теоретические знания на практике и обрабатывать специальную литературу и справочные издания и т. п.; получить навыки по проведению экспериментальных исследований, анализа полученных результатов и их обобщения; оказание помощи при разработке технологической документации.

Курсовая работа может быть использована для выступления на студенческой научной конференции. Работы, которые основательные экспериментальные исследования, могут быть опубликованы в сборнике научных трудов; расширены до объема магистерского дипломного проекта.

Методические рекомендации содержат основные требования, предъявляемые к содержанию и оформлению курсовой работы, организации ее выполнения, порядка защиты и оценки. Содержание курсовой работы определяется ее тематикой.

При выполнении курсовой работы студент должен получать консультации у руководителя, назначенного кафедрой.

На период выполнения курсовых работ составляется график консультаций руководителей, согласно которому обеспечивается систематическая сотрудничество студента и руководителя над курсовой работой. Оперативное и внимательное выполнение рекомендаций руководителя является залогом успешного ее защиты.

Курсовая работа должна выполняться студентом в полном соответствии с задачей, предоставленным руководителем-консультантом, и подаваться на кафедру согласно термину, который указывается в задании на курсовую работу. Содержание курсовой работы отражены в календарном плане (приложение А). Студенты, нарушившие сроки подачи курсовой работы на кафедру имеющие академическую задолженность..

За правильность всех полученных результатов и данных в курсовой работе отвечает студент — автор курсовой работы.

В начале семестра студенты знакомятся с рекомендованной тематике курсовых работ (приложение Б), разработанной на кафедре в соответствии с требованиями дисциплине Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства. Студентам предоставляется право самостоятельно выбирать тему курсовой работы, учитывая ее актуальность, практическое значение, научное направление будущего дипломного проекта.

Студенты могут предлагать темы курсовой работы как главы научно-исследовательской работы, (в которой участвуют на кафедре) обосновав их актуальность.

После избрания темы курсовой работы студент определяет вопросы, которые следует рассмотреть в курсовой работе, согласовывает их с руководителем и получает задание на выполнение курсовой работы, подписанное руководителем и студентом (приложение В), о чем делается запись в журнале регистрации выдачи заданий. Эта задача является кратким содержанием курсовой работы. Выбрав тему курсовой работы, студент с помощью преподавателя-консультанта составляет развернутый план.

Судент должен написать Введение к курсовой работе, в котором обосновывается актуальность темы, цель и содержание поставленных задач, объект и предмет исследований, сущность и глубина изучения исследуемой проблемы, важность полученных результатов.

1. Обзор литературы по указанной тематике

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: