Мясные |
Свинина тушеная, баранина тушеная, говядина отварная в собственном соку, Говядина тушеная, гуляш, мясо в белом соусе, свинина жирная, говядина измельченная, поросенок в желе, завтрак туриста |
|
С мясопродуктов |
Ветчина, бекон копченый пастеризованный ломтиками (ломтиками), бекон рубленая, сосиски, фарш свиной сосисочной, колбасный фарш из ветчины рубленая, колбасный фарш отдельный, колбасный фарш любительский |
|
Субпродуктовые |
Почки в томатном соусе, печень в собственном соусе, языки, сердце |
|
Паштеты |
Паштет Одесский, паштет Арктика, паштет печеночный, паштет Пражский, паштет Львовский, паштет Эстонский |
|
Из мяса птицы и кроликов |
Мясо птицы в желе, рагу куриное в желе, мясо птицы в собственном соусе, мясо кролика тушеное |
|
Мясорастительные консервы |
Каша с мясом, фасоль, горох и чечевица с мясом, изделия макаронные с мясом |
|
Обоснование и анализ технологии производства молока и Молочных продуктов |
Молоко питьевое |
Молоко с кофе 1% жирности * Молоко с кофе 3,2% жирности |
Сливки |
Сливки взбитые: С ванилином; С шоколадом; С плодово-ягодным сиропом. |
|
Сливочные напитки |
Сливочный * Напиток сладкий; Сливочный С какао и кофе |
|
Кисломолочные продукты |
Простокваша цитрусовая 1% жирности: -с мандариновым сиропом; -с мандариновым медом. Кефир: -фруктовый (2,5%, 1%, нежирный); Просто кваша со стабилизатором: -1%, 2,5% жирн. Просто кваша: -цитрон; -цитрон с ксилитом. Напитки: Юбилейный: -3,2%; -2,5%; -1%; Снежок: -2,5%; -1% с плодово-ягодным сиропом; -1% с плодово-ягодным пюре. Йогурт плодово-ягодный *: -1,5%, 2,5%; -3,2%, 6%. |
|
Сыр мягкий |
Сыр диетический плодово-ягодный: -нежирный; -4% жирн.; -11% жирн. |
|
Сырки сладкие: -детские с наполнителями; -8%, 16% жирн. С какао; С корицей; Глазированные. |
||
Масса творожная * |
||
Кремы творожные * |
||
Напитки кисломолочные |
Ягодка *: -н / ж; -6% жирн. Новинка; -н / ж; -5% жирн. |
|
Обоснование и анализ технологии хлебопекарных и кондитерских изделий |
Хлебопекарные изделия из ржаной и пшеничной муки разных сортов и обдарного муки |
Хлеб Дарницкий — подовый из смеси ржаной обдарного пшеничной муки I-го сорта |
Хлеб Слобожанский из муки ржаной обдарного и пшеничной высшего сорта |
||
Хлеб Сумской — новый |
||
Хлеб Косовщинский |
||
Хлеб Спады ский |
||
Хлеб Заречный |
||
Хлеб Збручанский |
||
Хлеб Васильковский |
||
Хлеб Деликатесный |
||
Хлеб Горчичный |
||
Хлеб Любава |
||
Хлеб Бородинский |
||
Хлеб Ржаной диабетический |
||
Хлеб Пшеничный белый I-го сорта |
||
Хлеб тостового |
||
Батон Нарезной Украинский |
||
Батон Здоровье |
||
Батон Левобережный |
||
Булка Французская |
||
Булка с изюмом |
||
Пампушки особые с чесноком |
||
Сдоба с маком |
||
Калач Юбилейный |
||
Полуфабрикаты для: Пиццы Хот-догу Гамбургер |
||
Обоснование и анализ технологии производства кондитерских изделий |
ДСТУ 3781-98 Печенье Общие технические условия |
Печенье Сахарное |
Печенье Затяжное |
||
Печенье сухое сдобное |
||
Галеты |
||
Пряники |
||
Полуфабрикаты для тортов и пирожных: Бисквитный Песочный Заварной Слоеный |
||
Вафли Артек, Маричка, Снежинка, Весенние, Эстафета, Мятные, Капитошка, Катюша |
||
Зефир бело-розовый, Зефир десертный, Зефир грибы |
||
Мармелад Желейно-фруктовый, Ежик, Созвездие, Экзотика, Рассвет, Улитка |
||
Обоснование и анализ изделий из рыбы |
Паштеты |
Паштет рыбный; Паштет шпротная; Паста тресковая; Пасты из соленой рыбы; |
Кулинарные изделия |
Котлеты рыбные *; |
|
Фрикадельки рыбные *; |
||
Рыба январь: -сельдь; -скумбрия; -сельдь с морской капустой |
||
Рыбные масла и кремы: -икорным масло; -рыбный крем Загадка; -рыбный крем Экзотика |
* — № рецептуры студент выбирает с руководителем
Приложение Б
|
Аппаратурно-технологическая схема линии производства пельменей и вареников:
1 — тележка для транспортировки фарша и теста 2 — гидравлический подъемник 3 — Фаршмешалки 4 — фаршевых насос, 5 — фаршепровид с запорной арматурой, 6 — тестомесильная Машина, 7 — конвейер для загрузки теста, 8 — автомат П6-ФПВ, 9 — устройство для обдува тесто фаршевых жгута, 10 — вентилятор, 11 — барабан для штамповки пельменей, 12 — скороморозильные аппараты, 13 — окно для отгрузки замороженных пельменей, 14 — таз для сбора замороженных пельменей, 15 — приемный стол.
Аппаратурно-технологическая схема линии производства вареных Колбас:
1 — конвейерный стол 2 — волчок 3 — мешалка, 4 — насос для фарша, 5, 10 — тележка, 6, 11 — подъемники, 7 — куттер, 8 — Эмульситатор, 9 — мешалка, 12 — шприц, 13 — технологический стол, 14 — рама, 15 — универсальный термоагрегата, 16 — душевой устройство, 17 — контейнер.
Приложение В
![]() |
|
|
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ
СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологии мяса и мясных продуктов
Специальность 6.091707 Технология хранения, консервирования и переработки мяса
ЗАДАЧИ
Студенту на курсовую работу По дисциплине
Общая технология пищевых производств
__________________________________________________________________ (Фамилия, имя и отчество)
2. Срок сдачи студентом законченной роботи____________________________________ ________________________
3. Исходные данные роботи____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
4, Содержание расчетно-пояснительной записки ____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
4. Перечень графического материалу_______________________________ _________________________________
Руководитель работы: __________________________________________________________________________
(Подпись) (ученое звание и должность, фамилия, имя и отчество)
Задание принял к виконання_____________________________________________________________________
(Подпись) (дата)