bannerka.ua

Методические указания к выполнению курсовой работы — часть 2

Мясные

Свинина тушеная, баранина тушеная, говядина отварная в собственном соку, Говядина тушеная, гуляш, мясо в белом соусе, свинина жирная, говядина измельченная, поросенок в желе, завтрак туриста

С мясопродуктов

Ветчина, бекон копченый пастеризованный ломтиками (ломтиками), бекон рубленая, сосиски, фарш свиной сосисочной, колбасный фарш из ветчины рубленая, колбасный фарш отдельный, колбасный фарш любительский

Субпродуктовые

Почки в томатном соусе, печень в собственном соусе, языки, сердце

Паштеты

Паштет Одесский, паштет Арктика, паштет печеночный, паштет Пражский, паштет Львовский, паштет Эстонский

Из мяса птицы и кроликов

Мясо птицы в желе, рагу куриное в желе, мясо птицы в собственном соусе, мясо кролика тушеное

Мясорастительные консервы

Каша с мясом, фасоль, горох и чечевица с мясом, изделия макаронные с мясом

Обоснование и анализ технологии производства молока и Молочных продуктов

Молоко питьевое

Молоко с кофе 1% жирности *

Молоко с кофе 3,2% жирности

Сливки

Сливки взбитые:

С ванилином;

С шоколадом;

С плодово-ягодным сиропом.

Сливочные напитки

Сливочный *

Напиток сладкий;

Сливочный

С какао и кофе

Кисломолочные продукты

Простокваша цитрусовая 1% жирности:

-с мандариновым сиропом;

-с мандариновым медом.

Кефир:

-фруктовый (2,5%, 1%, нежирный);

Просто кваша со стабилизатором:

-1%, 2,5% жирн.

Просто кваша:

-цитрон;

-цитрон с ксилитом.

Напитки: Юбилейный:

-3,2%;

-2,5%;

-1%;

Снежок:

-2,5%;

-1% с плодово-ягодным сиропом;

-1% с плодово-ягодным пюре.

Йогурт плодово-ягодный *:

-1,5%, 2,5%;

-3,2%, 6%.

Сыр мягкий

Сыр диетический плодово-ягодный:

-нежирный;

-4% жирн.;

-11% жирн.

Сырки сладкие:

-детские с наполнителями;

-8%, 16% жирн.

С какао;

С корицей;

Глазированные.

Масса творожная *

Кремы творожные *

Напитки кисломолочные

Ягодка *:

-н / ж;

-6% жирн. Новинка;

-н / ж;

-5% жирн.

Обоснование и анализ технологии хлебопекарных и кондитерских изделий

Хлебопекарные изделия из ржаной и пшеничной муки разных сортов и обдарного муки

Хлеб Дарницкий — подовый из смеси ржаной обдарного пшеничной муки I-го сорта

Хлеб Слобожанский из муки ржаной обдарного и пшеничной высшего сорта

Хлеб Сумской — новый

Хлеб Косовщинский

Хлеб Спады ский

Хлеб Заречный

Хлеб Збручанский

Хлеб Васильковский

Хлеб Деликатесный

Хлеб Горчичный

Хлеб Любава

Хлеб Бородинский

Хлеб Ржаной диабетический

Хлеб Пшеничный белый I-го сорта

Хлеб тостового

Батон Нарезной Украинский

Батон Здоровье

Батон Левобережный

Булка Французская

Булка с изюмом

Пампушки особые с чесноком

Сдоба с маком

Калач Юбилейный

Полуфабрикаты для:

Пиццы

Хот-догу

Гамбургер

Обоснование и анализ технологии производства кондитерских изделий

ДСТУ 3781-98

Печенье

Общие технические условия

Печенье Сахарное

Печенье Затяжное

Печенье сухое сдобное

Галеты

Пряники

Полуфабрикаты для тортов и пирожных:

Бисквитный

Песочный

Заварной

Слоеный

Вафли Артек, Маричка, Снежинка, Весенние, Эстафета, Мятные, Капитошка, Катюша

Зефир бело-розовый, Зефир десертный, Зефир грибы

Мармелад Желейно-фруктовый, Ежик, Созвездие, Экзотика, Рассвет, Улитка

Обоснование и анализ изделий из рыбы

Паштеты

Паштет рыбный;

Паштет шпротная;

Паста тресковая;

Пасты из соленой рыбы;

Кулинарные изделия

Котлеты рыбные *;

Фрикадельки рыбные *;

Рыба январь:

-сельдь;

-скумбрия;

-сельдь с морской капустой

Рыбные масла и кремы:

-икорным масло;

-рыбный крем Загадка;

-рыбный крем Экзотика

* — № рецептуры студент выбирает с руководителем

Приложение Б

Методические указания к выполнению курсовой работы - часть 2

Аппаратурно-технологическая схема линии производства пельменей и вареников:

1 — тележка для транспортировки фарша и теста 2 — гидравлический подъемник 3 — Фаршмешалки 4 — фаршевых насос, 5 — фаршепровид с запорной арматурой, 6 — тестомесильная Машина, 7 — конвейер для загрузки теста, 8 — автомат П6-ФПВ, 9 — устройство для обдува тесто фаршевых жгута, 10 — вентилятор, 11 — барабан для штамповки пельменей, 12 — скороморозильные аппараты, 13 — окно для отгрузки замороженных пельменей, 14 — таз для сбора замороженных пельменей, 15 — приемный стол.

Методические указания к выполнению курсовой работы - часть 2

Аппаратурно-технологическая схема линии производства вареных Колбас:

1 — конвейерный стол 2 — волчок 3 — мешалка, 4 — насос для фарша, 5, 10 — тележка, 6, 11 — подъемники, 7 — куттер, 8 — Эмульситатор, 9 — мешалка, 12 — шприц, 13 — технологический стол, 14 — рама, 15 — универсальный термоагрегата, 16 — душевой устройство, 17 — контейнер.

Приложение В

Методические указания к выполнению курсовой работы - часть 2

Рисунок Схема технологического процесса производства вареных колбас

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ

СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии мяса и мясных продуктов

Специальность 6.091707 Технология хранения, консервирования и переработки мяса

ЗАДАЧИ

Студенту на курсовую работу По дисциплине

Общая технология пищевых производств

__________________________________________________________________ (Фамилия, имя и отчество)

2. Срок сдачи студентом законченной роботи____________________________________ ________________________

3. Исходные данные роботи____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

4, Содержание расчетно-пояснительной записки ____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

4. Перечень графического материалу_______________________________ _________________________________

Руководитель работы: __________________________________________________________________________

(Подпись) (ученое звание и должность, фамилия, имя и отчество)

Задание принял к виконання_____________________________________________________________________

(Подпись) (дата)

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Общие технологии пищевых производств
No Comments » for Методические указания к выполнению курсовой работы — часть 2
9 Pings/Trackbacks for "Методические указания к выполнению курсовой работы — часть 2"
  1. […] методические указания по выполнению курсовой работы п… […]

  2. […] технологическая схема производства хлеба […]

  3. […] чертеж линии производства сосисок […]

  4. […] схема производства полукопченых колбас […]

  5. […] технологическая схема производства полукопченых колб… […]

  6. […] линия производства вареных колбас […]

  7. […] технологическая схема производства печенья […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: