bannerka.ua

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 9

Операции

Количество обрабатывали-ного продукта, кг

Норма воды на 1 кг продукта, дм3

Коэффициент оборачиваемости

Нужный объем ванн, дм3

Принята к установлению

Ванна

(Объем, дм3)

Для перемещения грузов между рабочими местами используют передвижные стеллажи. Каждое рабочее место должно быть укомплектовано всеми необходимыми инструментами и инвентарем.

Инвентарь, посуду, тару, инструменты подбирают согласно нормам оснащения предприятий общественного питания.

2.4.6 Определение площади цеха.

Площадь цеха рассчитывают как сумму площадей установленного оборудования с учетом коэффициента использования площади [24]. Расчет площади возводят в таблицу 2.26.

Таблица 2.26 — Расчет полезной площади цеха

Наименование оборудования

Тип, марка

Количество единиц оборудования

Габаритные размеры, мм.

Площадь единицы оборудования, м2

Площадь, которую занимает оборудование, м2

Длина

Ширина

После определения суммарной площади, занимаемой оборудование (Sобладн) определяют общую площадь цехов Sзаг (формула 3).

2.5. Организация работы цехов.

В данном разделе следует уделить внимание основным принципам организации производства избранное структурного подразделения предприятия ресторанного хозяйства. Зависимости от вида необходимо рассмотреть:

При проектировании складской группы — организации снабжения (современные требования к организации снабжения продуктами и материально-техническими средствами, источники снабжения, технологический процесс товародвижения на предприятиях ресторанного хозяйства, его характеристику, организации приема продовольственных товаров, запасы товаров, их назначение для ритмичной работы предприятия) , организацию складского и тарного хозяйства (организацию хранения продуктов, режимы и способы хранения, назначение тары);

При проектировании заготовительных цехов — организацию обработки овощей, организацию рабочих мест овощного цеха, организацию обработки мяса / рыбы, организацию рабочих мест в мясном и рыбном цехах, особенности работы овощного, мясного, рыбного цехов

При проектировании доготовочных цехов — организацию работы горячего цеха (в зависимости от темы — организацию работы супового / Соусная отделение), организации работы холодного цеха, особенности организации рабочих мест горячего или холодного цеха;

При проектировании специализированных цехов — организацию работы цеха мучных изделий, организации работы кондитерского цеха, особенности организации рабочих мест в цехе мучных изделий / кондитерском цехе.

Следует указать взаимосвязь конкретного цеха с другими функциональными группами помещений.

2.6 Расчет технико-экономических показателей

В этом разделе студент приводит главные экономические показатели предприятия в целом и по отдельным частям работы. Приводятся сметы на оборудование, расчеты стоимости сырья и готовой продукции. Указывается рассчитана площадь цеха, группы помещений или предприятия в целом (в зависимости от задания на работу), а также примерная стоимость строительно-монтажных работ, необходимых для реализации предложенных в работе решений.

Глава 3

Охрана труда на предприятии.

В условиях научно-технического прогресса в торговле и на предприятиях ресторанного хозяйства, вопросы охраны труда приобретают особое значение. Важным требованием к современным проектов является применение в них высоко надежных и безопасных в эксплуатации средств и оборудования.

В разделе должны быть рассмотрены вопросы производственной санитарии на предприятии (санитарные требования к конструкции и эксплуатации предприятий ресторанного хозяйства, производственные вредности и способы их минимизации, охрана окружающей среды, требования к производственному освещению и технической эстетики) и техники безопасности (при эксплуатации электрооборудования, при выполнении погрузочно-разгрузочных работ, при эксплуатации герметичных систем под давлением, при эксплуатации механического оборудования, при эксплуатации теплового и холодильного оборудования), в том числе — пожарной безопасности. Причем, простое переписывание правовых и организационных норм по вопросам охраны труда без их анализа не допускается.

Особое внимание необходимо обратить на условия труда (микроклимат помещений, шум, освещение, вибрации, наличие опасных для здоровья источников электрической энергии и т. п.). При этом в бакалаврской работе рассматриваются не только общие вопросы, но и те, которые характерны для данного в задании на работу типа предприятий.

Выполнение раздела соглашается соответствующим специалистом, закрепленным за студентом, или руководителем работы.

ГЛАВА 4

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Наиболее важные результаты, полученные в бакалаврской работе, должны содержать формулировку решенной научной проблемы (цели) и поставленных задач, их значение для науки и практики. В заключении следует акцентировать внимание на качественных и количественных показателях полученных результатов.

Рекомендации по использованию полученных результатов экспериментальных исследований должны иметь конкретный, адресный характер и быть полностью подтверждены результатами выполненной работы (проекта).

После выводов обычно предоставляют библиографический список литературы и интернет-ресурсов, которые отражают самостоятельную творческую работу студента.

Перечень источников, на которые ссылаются в основной части проекта, отмечают в конце текста работы, начиная с новой страницы.

4.1 Представление бакалаврской работы на рецензию и ее защита

Выполнена бакалаврская работа представляется на кафедру для проверки и рецензирования. Проверка и рецензирует работу консультант-руководитель, который выдавал задание на ее выполнение. Завершается рецензия выводом о допущении или недопущении бакалаврской работы к защите. Если работа не допущена к защите, то ее возвращают на доработку студенту, который вносит правки по тексту на дополнительных страницах. Работу, допущенную к защите, студент защищает перед комиссией в срок.

В ходе защиты бакалаврской работы студент проводит презентацию своей работы, дает объяснения по существу замечаний, отвечает на вопросы членов комиссии.

При оценке бакалаврской работы учитывается, кроме выполненной работы, умение студента использовать теоретические знания на практике, логически мыслить, содержательно отвечать на поставленные вопросы.

Оценка по бакалаврскую работу выставляется в ведомость и зачетную книжку студента.

Список рекомендованных источников

1. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст]: Учебник для вузов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. — М.: Колос, 2004. — 376 с.

2. Артюхова, С. А. Технология продуктов из гидробионтов [Текст]: учебник для студентов Высшей учебных заведений по специальности 271000 Технология рыбы и рыбных продуктов / С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, В. М. Дацун, С. Н. Ким. — Москва: Колос, 2001. — 490 с.

3. Архипов, В. В. Организация ресторанного хозяйства [Текст]: Учеб. пос. / Архипов В. В. — К.: Центр учебной литературы; Фирма «Инкос», 2007. — 280 с.

4. Баранов, В. С. Технология производства продукции общественного питания [Текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинець, Л. М. Алешина и др.: Учеб. для студентов. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.

5. Болотникова, В. А. 500 блюд из картофеля [Текст] / В. А. Болотникова, Л. М. Вапельник. — Минск, Минск: «Урожай», 2001. — 152 с.

6. Воробьева, Т. М. Большая кулинарная энциклопедия [Текст] / Т. М. Воробьева, Т. А. Гаврилова. — М.: Эксмо, 2003. -255 С.

7. Годон, Жан-Клод. Фуршет. Рецепты на любой вкус [Текст] / Жан-Клод. Годон. — М.: АСТ-ПРЕСС СКД, 2004. — 160 с.

8. Гущин, В. В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы [Текст] / В. В. Гущин, Б. В. Кулишев, И. И. Маковеев, Н. С. Митрофанов. — М.: Колос. 2002. — 200 с.

9. Дейниченко, Г. В., Совершенствование процессов переработки мясного сырья на предприятиях питания [Текст] / / Г. В Дейниченко, А. Простаков, В. В. Дуб: Моногр. / Харк. гос. ун-т питания и торговли. — X. : Студцентр, 2003. — 349с.

10. Денисов, Д. И. Соусы [Текст] / Д. И. Денисов — М.: Изд. Дом Ресторанный ведомости, 2002. — 200 с.

11. ДСТУ 3946-2000, Продукция пищевая. Основные положения [Текст] / — К.: Госстандарт Украины, 2000. — 6 с.

12. ДСТУ 4281:2004 Заведения ресторанного хозяйства. Классификация Национальные стандарты Украины [Текст] / — К.: Госпотребстандарт Украины, 2004. — 12 с.

13. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного вопрос [Текст] / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. — К.: А. С. К., 2001. — 656 с.

14. Кантер, В. М. Органолептический анализ пишевых продуктов [Текст] / В. М. Кантер, В. А. Матисон, М. А. Фоменко. — М.: МГУПП, 2002. — 152 с.

15. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учебник для средних специальных учебных заведений / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. — М.: Деловая литература, 2005. — 467 с.

16. Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий [Текст]: научное издание / С. Я. Корячкина. — Орел: Труд, 2001. — 212 с.

17. Крайнюк, Л. Н. Методические рекомендации по разработке рецептур на новую кулинарную продукцию [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. А. Касилова, Л. Д. Манелова и др..; М.: ХГУПТ, 2005. — 42 с.

18. Мэнли, Д. мучные кондитерские изделия. Научные основы и технологии [Текст] / Д. Мэнли. М.: Профессия, 2003. — 500 с.

19. Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их Кулинарное обработке [Текст] / Ратушный А. С. и др. — В 2 т. — Т. 1. — М.: Мир, 2004 — 351 с.

20. Сборник рецептур для кондитера [Текст] / Серия Учебный курс. — Ростов н / Д: Феникс, 2001. — 320 с.

21. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания [Текст]. — М.: Экономика, 1986. — 295 с.

22. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного вопрос [Текст]: Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Минск: Новое знание, 2002. — 799 с.

23. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: Справочник / Под ред. И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. — М.: Дели принт, 2002. — 236 с.

24. Беляев, М. И. Дипломное проектирование [Текст]: Учеб. пособие / М. И. Беляев, Л. М. Беляева, Н. Ф. Григорова и др.; под общей редакцией проф. Л. С. Шильман. — М.: ХИОП, 1992. — 600 с.

25. Физиология питания: учебник / Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Левитин Е. Я. и др.. — М.: Университетская книга, 2011. — 473 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Календарный план сдачи бакалаврской работы

Наименование части бакалаврской работы

План решения задачи

Фактическое выполнение задачи

Руководитель работы

Введение

1. Технологическая часть

3.03

Организация экспериментальных исследований.

20.03

Разработка новых технологий (по указанной теме).

15.04

2. Проектная часть

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: