bannerka.ua

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 2

За правильность всех полученных результатов и данных в бакалаврской работе отвечает студент — автор бакалаврской работы.

После избрания темы бакалаврской работы студент определяет вопросы, которые следует рассмотреть, согласовывает их с руководителем и получает задание на выполнение бакалаврской работы, подписанное руководителем и студентом (приложение Д). Эта задача является кратким содержанием бакалаврской работы. Выбрав тему бакалаврской работы, студент с помощью преподавателя-консультанта составляет развернутый план.

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы - № 2Бакалаврская работа выполняется на основе изучения литературы по основным профессиональным дисциплинам (учебников, учебных пособий, периодической литературы, журналов на иностранных языках, нормативной литературы и т. д..).

В бакалаврской работе должна быть разработана основная тема в соответствии с программой, одобренной руководителем, в т. ч. отдельные современные и перспективные теоретические и практические вопросы. Каждая бакалаврская работа должна иметь соответствующее обоснование, разделы, посвященные вопросам организации, охраны труда и прочее. Во время выполнения работы необходимо использовать материалы предприятий отраслевых нормативных документов и проектных организаций, статистические данные, личные результаты анкетирования и наблюдения, замеры и расчеты, выполненные во время практики. Бакалаврская работа состоит из текстовой части (расчетно-пояснительной записки) и графической (чертежей) как отдельно оформленных конструкторских документов, имеющих самостоятельные отметки [24].

Объем расчетно-пояснительной записки, напечатанной машинописным способом, не должен превышать 80 листов формата А4. Количество чертежей — 3-5 листов.

Бакалаврская работа должна быть выполнена на украинском языке (за исключением дипломных проектов студентов иностранного происхождения).

Пояснительная записка бакалаврской работы должна в сжатой и четкой форме раскрывать творческий замысел проекта, содержать принятые средства расчета и сами расчеты, выводы. Расчеты в пояснительной записке и чертежи могут выполняться на ПЭВМ с использованием пакетов прикладных программ:

— Стандартных классов — MICROSOFT OFFICE (Word, Excel. Access) |;

— Проблемно-ориентированных — AUTOCAD, COSMOS, SOLIDWORKS. MATHCAD;

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы - № 2— Прикладное программное обеспечение, работающее в среде КОМПАС с помощью базы данных условных графических изображений различного технологического и сантехнического оборудования.

Чертежи форматов, условных обозначений, шрифтов и масштаба должны строго соответствовать требованиям действующих государственных стандартов и иметь спецификации оборудования. Чертежи выполняются в программной среде КОМПАС или AutoCAD в формате А1.

Защита работы проводится с помощью презентационных программ (MS PowerPoint и т. д.) через проектор на экран или активное доску. Информация из слайдов презентации должна иметь достаточную разрешение и хорошо читаться. Не допускается применение рисунков произвольного характера (в том числе в качестве фона), не имеющие отношения к теме работы.

1.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Обзор литературы по указанной тематике

1.1.1. Общая характеристика группы блюд / кулинарных (кондитерских) изделий, определение их пищевой ценности, классификация по совокупным признакам.

Знакомство с литературой начинается сразу после определения идеи, т. е. замысла исследования, который находит свое отражение в Теме и рабочем плане курсовой работы.

Структура обзора литературных источников определяется темой работы и является систематизированным обзором научной литературы, а именно: монографий, статей и брошюр в сборниках научных трудов, журналах и газетах, зарубежных изданий, нормативно-технической документации, интернет-ресурсов.

Изучение литературы позволяет студенту выяснить современное состояние вопросов, правильно направить свои исследования, раскрыть актуальность темы, цели и задачи, сущность и глубину изучения проблемы, ее значимость.

После ознакомления с литературой прорабатывают научные и учебные издания, статьи отечественных и зарубежных ученых.

Материал для изучения исследуемых вопросов необходимо отбирать в соответствии с задачами исследования.

Во время работы над выбранной темой составляется краткий аналитический обзор литературы, из которого можно сделать вывод, что эта тема еще не раскрыта (раскрыта лишь частично или не в том аспекте) и потому требует дальнейшей доработки.

Обзор литературы по теме дает возможность студенту основательно ознакомиться со специальной литературой, научиться систематизировать источники, анализировать их, выделяя существенное, оценивать сделанное ранее исследователями. Сжато, критически освещая работы предшественников, студент анализирует существующие технологии с предоставлением критической оценки с позиции технологического процесса, химического состава, усвоения и др.. Студент должен указать те вопросы, которые остались нерешенными, выяснить современное состояние вопросов и указать направления исследований.

Материал такого обзора следует систематизировать в определенном логической связи и последовательности.

1.1.2. Разработка принципиальной схемы технологического процесса производства указанных блюд / кулинарных (кондитерских) изделий, указывая основные параметры технологических операций

Анализ технологии начинается с составления схемы технологического процесса, которая является моделью технологии производства указанных блюд / кулинарных (кондитерских) изделий. Для этого необходимо рассмотреть существующие технологии, соответствующие выбранному объекту, и на основе изученного материала разрабатывают принципиальную технологическую схему производства аналога блюд / кулинарных (кондитерских) изделий, указывая основные технологические операции и их параметры.

1.1.3. Анализ рецептурного состава аналога и технологического процесса производства указанных блюд / кулинарных (кондитерских) изделий

При выполнении данного раздела следует уделить внимание рецептурному составу аналога разрабатываемого продукта, в текстовом описании и в виде таблицы 1.1.

Таблица 1.1 — Анализ рецептурного состава продукта-аналога

Название

Продуктов

Количество сырья

На __ кг (шт.)

Продукции, кг

Содержание,%

Рецептурные компоненты основные:

По функциональному назначению

Роль в технологическом процессе

Б

Н

1.1.4. Влияние основных технологических факторов на функционально-технологические свойства основного сырья продукта-аналога (рецептурной смеси, полуфабрикаты, готовые изделия) во время этапа технологического процесса / технологической операции

Анализ основных технологических факторов на функционально-технологические свойства основного сырья продукта-аналога технологической схемы продукта предлагается предоставить в виде таблицы такой формы (табл.1.2.) Или в виде текстового описания,

Таблица 1.2 — Анализ технологического процесса производства продукта-аналога

Название этапа ТП

Название технологической операции

Параметры

Физико-химические изменения, происходящие с веществами основных рецептурных компонентов

Цель, которая достигается

1.1.5. Определение основных путей совершенствования рецептурного состава и / или технологического процесса производства продукции анализируется

Направление путей совершенствования определяется на основании обоснования и анализа сырьевого состава и технологического процесса переработки и производства продукции анализируется, которые позволят выявить проблемный элемент технологической системы, определить основные направления его развития, обосновать рабочую гипотезу относительно достижения поставленной цели (расширение ассортимента, снижение калорийности, обогащения биологически активными веществами, увеличения сроков хранения, экономической эффективности и т. д.), определить основные задачи по ее достижению.

1.2. Организация экспериментальных исследований

1.2.1. Объект, предмет и материалы исследований

Объектом исследований является технология производства указанной в задании группы блюд / кулинарных (кондитерских) изделий.

Предметом исследований является технологический процесс, сырье, вносится рецептуре.

Материалы исследования — сырье, полуфабрикаты, используемые в технологии приготовления продукции анализируется и разрабатывается.

1.2.2. Методы исследований

Основными показателями или критериями качества пищевых продуктов является органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, а также показатели безопасности (токсикологические).

В зависимости от характера параметров показателей их контроль проводят по основным видам методов исследования: органолептическим и измеряемыми.

Оценка качества продукции органолептическими методами проводится по определенным качественным показателям (параметрам). Эти параметры должны быть подобраны таким образом, чтобы полно и объективно охарактеризовать потребительские свойства оцениваемого продукта. В органолептической оценке качества пищевого продукта участвуют такие показатели, как внешний вид, консистенция, запах и вкус. Показатель цвет, являясь составной частью показателя внешний вид, выделен как самостоятельный. Отдельные виды пищевой продукции оценивают по таким специфическим показателям, как форма, вид в разрезе, структура (консистенция) и т. д..

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: