bannerka.ua

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы — № 12

Использование компьютерных технологий при оформлении работы.

Сеть Интернет является уникальной для учебного процесса по дистанционной форме. Благодаря компьютерным сетям студент, обучающийся по дистанционной форме должен свободно пользоваться виртуальным электронным библиотечным фондом, обрабатывать электронные лекции тех учебных курсов, которые ему предложено, а также выполнять лабораторно-практические работы, готовить курсовые и дипломные проекты. При подготовке дипломных проектов студент пользуется сетью Интернет, где можно найти нужную информацию. Для поиска необходимых литературных источников студенту следует знать адрес Wев-страницы, зайти на поисковую страницу и провести поиск нужной литературы. Во многих библиотеках, в частности в библиотеках учебных заведений, является реферативные и полные версии всех необходимых литературных источников для обучения по выбранной специальности. Так, например, поисковая страница реферативных материалов Национальной библиотеки Украины им. Вернадского (http://www. Nbuv. Gov. Ru).

Чтобы провести анализ литературных источников и электронных ссылок исследований в рамках дипломного проектирования, в случае недостаточного количества обычных электронных версий в библиотеках вузов, студенту могут помочь центральные поисковые серверы сети Интернет — это такие как Gооglе, Меtа и др.. Найденную информацию, выбирают, копируют, печатают. Для обработки иностранных Wев-страниц к услугам студента, который не достаточно ориентируется в иностранном языке, есть много программ-переводчиков: Sосrаt, Рrоmt, Lingvo, Ргаgmа т. д.. По машинного перевода лингвистическая точность текста несколько теряется, поэтому требуется еще дополнительная коррекция текста.

Большую помощь при подготовке бакалаврской работы может предоставить компьютер в сбор и обработку статистических данных. Например, в бакалаврских работах для обработки данных, полученных экспериментальным или опытным путем, студентам и научным компьютерная техника предлагает много программ — от простых до профессиональных, сложных. Среди простых можно выделить удобные компактные программы Сurve Ехреrt 2.0, Аdvanced Grapter, которые между двумя (или несколькими) числовыми массивами ищут разного вида зависимости, даже до 18 порядка. В сложных профессиональных программ можно отнести такие мощные как Маth САD, Маth Lab и Statistiса. С помощью этих программных сред можно строить целые автоматические системы и просчитывать их характеристики. Результатом обработки данных в этих программах могут быть трехмерные графики, диаграммы и т. д.. Подобные графические образы функций теоретических формул (зависимостей) можно получать с помощью этих же программ.

Для построения схем, эскизов и чертежей существуют наиболее распространенные компьютерные программы КОМПАС — и АutоСаd. Эти программы благодаря наличию большого количества библиотек, в которых содержатся стандартные изделия, полностью вытесняют из производства ручной чертежи.

При написании бакалаврской работы нередко возникает потребность в обработке графических данных из фотографии. Для таких видов работ необходим сканер (устройство для преобразования графической информации в цифровую) или цифровой фотоаппарат. Обрабатывать таким образом данные можно с помощью наиболее распространенных компьютерных программ: Соrel, Рhotо-Раиnt, Аdоbе Рhotoshор, Мисrosoft Рhotо Еditor т. д..

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Рекомендуемая тематика Бакалаврских работ

1. Технология приготовления блюд из сыра кисломолочного и проект холодного цеха молочного кафе на___мисць.

2. Технология холодных блюд и закусок и проект холодного цеха ресторана на ___ мест.

3. Технология производства овощных блюд и проект овощного цеха столовой на ___ мест.

4. Технология производства блюд из яиц и проект горячего цеха кафе на ___ мест.

5. Технология производства сладких блюд и проект холодного цеха кафе детского на ___ мест.

6. Технология производства мясных сеченных изделий и проект мясного цеха школьной столовой на ___ мест.

7. Технология изготовления горячих блюд украинской кухни и проект горячего цеха комплексного предприятия питания «Украинские блюда» на ___ мест.

8. Технология производства блюд из птицы, дичи и кролика в ресторане «Украинская кухня» и проект мясного цеха на ___ мест.

9. Интенсификация технологического процесса блюд и кулинарной продукции с творога и проект складской группы помещений пищеблока при школьной столовой на ___ мест.

10. Технология производства мясных сеченных изделий и проект мясного цеха столовой на ___ мест.

11. Технология производства рыбных блюд и проект мясо-рыбного цеха ресторана «Карп» на ___ мест.

12. Технология производства мучных блюд и проект мучного цеха пельменной на ___ мест.

13. Технология производства салатов и проект холодного цеха кафе молодежного на ___ мест.

14. Технология производства блюд из запеченных овощей и проект овощного цеха столовой при вузах.

15. Технология традиционных славянских супов, рекомендации по их использованием в современных условиях и проект складской группы помещений ресторана на ___ мест.

16. Технология производства мучных кондитерских изделий и проект кондитерского цеха детского кафе на ___ мест.

17. Технология производства первых блюд и проект горячего цеха ресторана украинской кухни на ___ мест.

18. Технология производства заправочных супов и проект горячего цеха кафе на ___ мест.

19. Технология производства кондитерских изделий и проект кондитерского цеха кафе на ___ мест.

20. Технология изготовления холодных блюд и проект холодного цеха ресторана на ___ мест.

21. Технология изготовления крупношматкових мясных изделий и проект мясного цеха ресторана на___мисць.

22. Технология славянских традиционных и современных блюд и кулинарных изделий из круп и продуктов их переработки и проект складской группы помещений столовой на___мисць при учебном заведении.

23. Разработка новых видов пельменей и проект складской группы помещений пельменного цеха мощностью ___ кг в смену.

24. Создание инновационных продуктов с творога с низким содержанием жира и проект складских групп помещений кафе-молочного на ___ мест.

25. Технология производства желироваться сладких блюд и проект холодного цеха ресторана-бара на ___ мест.

26. Технология производства блюд из сыра кисломолочного и проект горячего цеха ресторана на___мисць.

27. Технология традиционных украинских блюд из овощей и грибов, рекомендации по их использованием в современных условиях и проект складских групп ресторана на ___ мест.

28. Технология производства соусов и проект горячего цеха кафе на ___ мест.

29. Технология производства жареного мяса и проект мясного цеха в кафе «Молодежном» на___мисць.

30. Технология традиционных украинских блюд из рубленого мяса, рекомендации по их использованием в современных условиях и проект мясного цеха ресторана на ___ мест в курортной зоне.

31. Технология мягкого мороженого и проект кафе-мороженого на ___ мест.

32. Технология кондитерских изделий и проект кондитерского цеха на тыс. изделий в сутки кафе-кондитерской ___ мест.

33. Технология производства холодных банкетных блюд и проект холодного цеха ресторанного комплекса туристической гостиницы на ___ мест.

34. Технология соусов: проект складских помещений ресторана на ___ мест.

35. Технология производства майонезов на основе растительного сырья и проект складских помещений ресторана на ___ мест.

36. Технология производства бутербродов и проект холодного цеха ресторан-бар с залом быстрого обслуживания, расположенного в зоне отдыха, на ___ мест.

37. Технология традиционных мучных славянских блюд, рекомендации по их использованию в современных условиях и проект складских групп ресторана на ___ мест.

38. Технология производства рыбных блюд и проект мясо-рыбного цеха ресторана «Таверна» на ___ мест.

39. Технология производства блюд из птицы и проект мясного цеха ресторана «Тбилиси» на ___ мест.

40. Технология производства соусов и проект горячего цеха столовой пансионата на ___ отдыхающих.

41. Технология колбасных изделий и проект мясного цеха ресторана на ___ посадочных мест.

42. Технология блюд из запеченного картофеля и проект горячего цеха кафе на ___ мест.

43. Технология производства блюд из сыра кисломолочного и проект горячего цеха школьной столовой на ___ мест.

44. Технология кондитерских изделий пониженной калорийности и проект кондитерского цеха на___ тысяч изделий в сутки.

45. Использование и разработка ассортимента блюд из грибов, определения качества и проект овощного цеха ресторана на ___ мест.

46. Расширение ассортимента, совершенствование технологии и качество горячих блюд из запеченного мяса и проект складской группы помещений ресторана на ___ мест.

47. Технология изготовления супов-пюре и проект складской группы помещений столовой при вузе на___студентив.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Отработка технологий

При разработке технологий необходимо отметить:

· Наименование сырья (продуктов), используемого в технологической последовательности, начиная с основного;

· Нормы закладки сырья (продуктов) массой брутто и нетто, при использовании полуфабрикатов — только массой нетто;

· Массу полуфабрикатов (в случае необходимости), которую получают в процессе приготовления блюда (изделия);

· Выход полуфабриката и готовой блюда (изделия).

Отработка технологии необходимо осуществлять с соблюдением действующих санитарных правил для предприятий ресторанного хозяйства.

Температурный режим тепловой обработки необходимо определять с помощью нертутних термометров в металлической оправе или других средств измерения. Замер температуры необходимо делать в центре изделия. В процессе отработки технологии блюда (изделия) необходимо определять следующие показатели:

Ø сочетание продуктов;

Ø нормы вложения сырья массой нетто;

Ø массу приготовленного полуфабриката;

Ø объем жидкости (в тех случаях, если она предусмотрена технологии);

Ø массу сухих веществ (для кондитерских изделий);

Ø производственные потери;

Ø температурный режим и продолжительность тепловой обработки;

Ø кулинарную готовность блюда (изделия);

Ø выход готового блюда (изделия);

Ø потери при тепловой обработке;

Ø потери при порционирования;

Ø потери при обработке кондитерских изделий;

Ø органолептические и физико-химические показатели качества блюда (изделия);

Ø влажность кондитерских изделий, теста;

Ø пищевую и энергетическую ценность.

Если при отработке технологии используется сырье, для которой известны нормы потерь при механической обработке, отработки должно проводиться только по массе сырья нетто.

При отсутствии норм потерь при механической кулинарной обработки сырья необходимо определить эти нормы в установленном порядке через отработки в производственных условиях. Отработка технологии блюд (изделий) необходимо проводить в два этапа.

Первый этап отработки технологии осуществляется для получения необходимых органолептических показателей блюда.

На втором этапе отработки технологии осуществляют на 5 порциях (шт.). Количество отработок должна определяться в каждом конкретном случае по такой схеме: осуществление пяти отработок, вычисления среднего арифметического значения массы готового изделия по формуле (8) с учетом полученных результатов этих отработок, оформления результатов отработок в виде актов.

Расчет технологических параметров

К технологическим параметрам относятся выход готового продукта, производственные и тепловые потери.

Производственные потери при изготовлении блюда (изделия) необходимо определить по формулам:

Методические указания к выполнению бакалаврськои работы - № 12, (1)

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: