МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Методические указания
К выполнению бакалаврской работы
Суммы 2011
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ УКРАИНЫ СУМСКОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологии питания
Методические указания
К выполнению бакалаврской работы
Для студентов 4 курса направления подготовки
6.051701 Пищевые технологии и инженерия
Пиднапряму Технология питания
Суммы 2011
УДК 641.5
Составители:
Москаленко В., к. т.н., доцент., зав. кафедры технологии питания
Димитриевич Л. Г., к. т.н., доцент. кафедры технологии питания
Ковшик А. Ю., ст. выкл. кафедры технологии питания
Степанова Т. М., ст. выкл. кафедры технологии питания
Методические указания по к выполнению бакалаврской работы для студентов направления подготовки 6.051701 Пищевые технологии и инженерия пиднапряму Технология питания дневной и заочной формы обучения / / Сумы: СНАУ, 2011 год, 78 с.
Методические указания направлены на оказание методической помощи студентам при написании бакалаврской работы.
Рецензенты: Коваленко В. А., д. т. н., профессор Харьковского государственного университета питания и торговли,
Радчук В., к. т.н., доцент, директор учебно-научного инженерно-технологического института Сумского национального аграрного университета, зав. кафедры технологического оборудования пищевых производств.
Ответственный за выпуск:
Москаленко А. В., к. т.н.. доцент, зав. кафедры технологии питания.
Рекомендовано к изданию ученым советом учебно-научного инженерно-технологического института Сумского национального аграрного университета. Протокол № _____ от «___» ____________ 201__ года.Р.
© Сумской национальный аграрный университет, 2011 г.
Содержание
|
Введение……………………………………………………… |
6 |
|
|
1. |
Технологическая часть……………………………………… |
9 |
|
1.1 |
Обзор литературы по указанной тематике……………………. |
9 |
|
1.1.1 |
Общая характеристика группы блюд / кулинарных (кондитерских) изделий, определение их пищевой ценности, классификация по совокупным признакам……………………………… |
9 |
|
1.1.2 |
Разработка принципиальной схемы технологического процесса производства указанных блюд / кулинарных (кондитерских) изделий………………………………………………………… |
10 |
|
1.1.3 |
Анализ рецептурного состава аналога и технологического процесса производства указанных блюд / кулинарных (кондитерских) изделий…………………………………………….. |
10 |
|
1.1.4 |
Влияние основных технологических факторов на функционально-технологические свойства основного сырья продукта-аналога (рецептурной смеси, полуфабрикаты, готовые изделия) во время этапа технологического процесса / технологической операции…………………………………… |
11 |
|
1.1.5 |
Определение основных путей совершенствования рецептурного состава и / или технологического процесса производства продукции анализируется…………………………………… |
11 |
|
1.2 |
Организация экспериментальных исследований……………… |
12 |
|
1.2.1 |
Объект, предмет и материалы исследований………………….. |
12 |
|
1.2.2 |
Методы исследований. |
12 |
|
1.3 |
Разработка новых технологий (по указанной теме) ………… |
13 |
|
1.3.1 |
Разработка проекта новой технологии заданной продукции в современных условиях. Анализ рецептурного состава, технология производства…………………………………………………… |
13 |
|
|
Проведение технологических исследований (потери при механической и тепловой обработке, контроль качества разработанной продукции, условия, сроки хранения и реализации готовой продукции) ………………………………………………… |
15 |
|
.3.3 |
Разработка технологической карты на новую продукцию……….. |
15 |
|
Раздел 2 |
Проектная часть………………………………………….. |
17 |
|
2.1 |
Разработка производственной программы предприятия или цеха и расчет сырья………………………………………… |
17 |
|
2.1.1 |
Разработка производственной программы предприятия……………. |
17 |
|
2.1.2 |
Разработка производственной программы цехам…………………….. |
22 |
|
2.1.3 |
Производственная программа холодного цеха…………………….. |
23 |
|
2.1.4 |
Производственная программа горячего цеха………………………. |
24 |
|
2.2 |
Расчет сырья………………………………………. |
24 |
|
2.3 |
Расчет складской группы помещений………………… |
26 |
|
2.4 |
Проектирование цехов………………………………………… |
28 |
|
2.4.1 |
Обоснование технологических линий и времени работы цехов. |
28 |
|
2.4.2 |
Обоснование времени работы цехов…………………………. |
30 |
|
2.4.3 |
Расчет и подбор технологического оборудования……….. |
30 |
|
2.4.4 |
Расчет рабочей силы…………………………………… |
38 |
|
2.4.5 |
Расчет и подбор вспомогательного оборудования………….. |
39 |
|
2.4.6 |
Определение площади цеха……………………………………. |
40 |
|
2.5 |
Организация работы цехов…………………………………… |
41 |
|
2.6 |
Расчет технико-экономических показателей…………….. |
42 |
|
Раздел 3 |
Охрана труда на предприятии……………………………. |
43 |
|
Глава 4 |
Выводы и рекомендации…………………………………. |
44 |
|
4.1 |
Представление бакалаврской работы на рецензию и ее защита.. |
44 |
|
Список литературы……………………………. |
46 |
|
|
Приложения…………………………………………………. |
49 |
ВВЕДЕНИЕ
Бакалаврская работа является важной формой самостоятельной работы студента, в процессе которой он получает знания, умения и навыки в проведении исследовательских, проектных. расчетных и других видов работ, присущих инженеру-технологу.
Назначение данных методических разработок — предоставление студентам помощи в выполнении, оформлении, подготовке к защите и защиты бакалаврской работы.
В методических указаниях на основе широкого научно-методологического анализа литературных источников, нормативных актов, на основе собственного опыта по этим вопросам, рассматриваются изучение основных структурных элементов исследований — объекта, предмета, цели, проблем, основных задач и гипотез исследований.
Даны также практические рекомендации по подготовке, структуры, оформлению и защите работы.
Методические указания разработаны для студентов факультета пищевых технологий студентов направления подготовки 6.051701 Пищевые технологии и инженерия пиднапряму Технология питания.
При выполнении бакалаврской работы студент должен получать консультации у руководителя, назначенного кафедрой.
На период выполнения бакалаврской работы составляется график консультаций руководителей, согласно которому обеспечивается систематическая сотрудничество студента и руководителя над бакалаврской работой. Оперативное и внимательное выполнение рекомендаций руководителя является залогом ее успешной защиты.
Бакалаврская работа должна выполняться студентом в полном соответствии с задачей, предоставленным руководителем-консультантом, и подаваться на кафедру согласно термину, Который отмечается в задании на бакалаврскую работу и в соответствии с календарным планом ее выполнения (доп. А).