bannerka.ua

Методические указания к дипломному проектированию — № 4

Обобщаем полученные данные в таблице 3.3

Таблица 3.3 Расчет сырья цеха убоя и разработки тушь

Наименование

% От общей выработки мяса

Количество мяса произведенного за смену

Выход мяса от живой массы животных. %

Общая живая масса животных, кг, т

Принятая живая масса 1 гол, кг, т

Количество голов животных переработанных за смену, голов

1

2

3

4

5

6

7

КРС

В том числе:

— взрослая:

Высшей упитанности

Средней упитанности

Ниже средней

Худа

— молодняк

Высшей упитанности

Средней упитанности

Ниже средней

ВСЕГО

*

*

*

СВИНЬИ

В том числе:

И категория упитанности

II категория упитанности

III категория упитанности

IV категории упитанности

Свиньи без шкуры

Свиньи в шкуре

Свиньи переработаны методом крупона

ПТИЦА в т. ч.

Сухопутная в т. ч.

Куры

Цыплята

Бройлеры

Индюки

Водоплавающих в т. ч.

Утки

Гуси

ВСЕГО

*

*

*

Примечание: * — в отмеченных графах необходимо подсчитать сумму.

Расчет готовой продукции проводят на основе норм выхода готовой продукции, принятой живой массы 1 головы или общей живой массы всех животных (птицы), и количества переработанных животных в смену.

Данные расчетов сводим в таблицу 3.4

Таблица 3.4 Готовая продукция цеха убоя и разделки туш.

№ п / п

Наименование

Выход

Направление продукции

КРС

Свиньи

% До живой массы

С 1 гол, кг

Всего за смену, кг

Без шкуры

В шкуре

Крупона

% До живой массы

С 1 гол, кг

Всего за смену, кг

% До живой массы

С 1 гол, кг

Всего за смену, кг

% До живой массы

С 1 гол, кг

Всего за смену, кг

1

Мясная туша

Холодильник

2

Председатель

Субпродуктов цех

3

Уши

— —

4

— —

5

— —

…п

— —

ВСЕГО

100

100

100

100

Расчет и выбор технологического оборудования

Оборудование выбирают в соответствии с принятой технологической схеме производства данного продукта и с таким расчетом, чтобы в цехе было установлено наименьшее число единиц оборудования с максимально возможным коэффициентом его использования.

Основным расчетом по цеха убоя и разработки тушь (птицы) является расчет длины конвейерной линии, сводится к определению ее общей длины, учитывая количество рабочих мест у конвейера.

Оборудование цеха рассчитывают по соответствующим формулам и перечень оборудования принимают в отраслевом каталоге.

Данные расчетов количества оборудования, необходимого для выполнения технологического процесса сводят к таблице 3.5

Таблица 3.5 Подбор и расчеты оборудования цеха убоя и первичной переработки скота

№ п / п

Наименование оборудования

Марка, тип

Производительность оборудования, кг / ч, шт / час

Производительность цеха, кг / зм

Количество машин

Примечания

Расчетная

Принятая

1

2

3

4

5

6

7

8

Оборудование цеха убоя компонуют по ходу технологического процесса с рациональным использованием рабочих площадей, максимальным сокращением длины трубопроводов, а также соблюдением необходимых условий удобного и безопасного обслуживания машин, агрегатов, их монтажа и ремонта.

Размещая оборудование цеха, следует пытаться упростить производственный поток, сократить количество транспортных механизмов, используя по возможности гравитационный способ передачи сырья, материалов и готовой продукции.

Расчет производственных площадей и компоновки цехов в корпусе

Площадь цеха убоя и первичной переработки животных (птицы) определяют по удельным нормам площади на одну тонну мяса в зависимости от мощности производства.

Удельные нормы разработаны с учетом расположения конвейерных линий и оборудования в цехе.

Рабочие площади цеха включают отделения:

— Площади предубойного отрядов;

— Отделение оглушения, убоя и обескровливания животных;

— Первичной обработки туш и субпродуктов;

— Обработки роликов

— Сбора пищевой крови;

— Сбора технического сырья;

— Сбора канигы.

Результаты расчетов площадей оформляют в виде таблицы 3.6

Таблица 3.6 Расчет Производственных Площадей

№ п / п

Наименование цеха, вида площадей

Мощность цеха, т / смену

Норма площади, м2 на 1 тонну мяса

Площадь

Расчетная, м2

Строительные квадраты

Расчетная

Принятая

1

2

3

4

5

6

7

Размещения цеха в системе мьясожирового корпуса должно обеспечивать кратчайшие пути подачи скота, четкая взаимосвязь с цехами по переработке пищевой и технической продукции, с холодильником и бытовыми помещениями.

В много — и малоэтажных корпусах скот перерабатывают на двух этажах: на первом этаже — забой и обескровливания с последующим приемом тушь для переработки на второй этаж.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологический семинар
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: