Для расчета мощности предприятия, если мощность не задана, составляют таблицу Баланс производства и потребления изделий в регионе (табл. 1).

Таблица 1. Баланс производства и потребления изделий в регионе

Наименование показателя	Расчет	Кодированное Значение
1.	Средняя норма употребления продукции одним человеком, г / сут	—	A
2.	Численность населения, тыс. чел.	—	B
3.	Потребность в продукции, г / чел.	A'b / 1000	C
4.	Реализация продукции в пригородную зону, т / сутки	(0,2 …. 0,6) 'c	D
5.	Общая потребность в продукции, т / сутки	C + d	F
6.	Необходимая мощность предприятий, т / сутки	F: k1, Где k1 = 0,8 …. 0,9	G
7.	Необходимая мощность предприятия с учетом неравномерности спроса капитального ремонта оборудования и др.., Т / сутки	G (k2'k3) Где k2 = 0,85 … 0,9 Где k3 = 0,9 … 0,95	M
8.	Необходимая мощность в пересчете на условные сорта, т / сутки	M: k4, Где k4 = 0,75 … 0,8	N
9.	Мощность действующих предприятий и предприятий, строящихся т / сутки	—	P
10	Нехватка производственной мощности: В предполагаемом ассортименте, т / сутки В плановом ассортименте, т / сутки	Pn H'k4	H R

При обосновании мощности проектируемого предприятия, учитывают следующие моменты:

Во-первых, если имеет место нехватка производственной мощности, то проектная мощность должна учитывать эту недостачу или превышать ее;

во-вторых, если нехватка достаточно мала или имеет место преувеличение мощности существующих предприятий над спросом населения, то проектную мощность обосновывают с учетом прироста населения.

Мощность предприятия с учетом прироста населения рассчитывается по формуле:

P = , (1.1)

Где ΔN — прирост населения на перспективу, которую определяют умножением количества населения на коэффициент прироста населения (к = 0,34);

А — средняя норма употребления одним человеком, г / сут.;

Кn — коэффициент использования мощности предприятия.

Конце ТЭО составляют итоговую таблицу Исходные данные по проекту (табл.1.2).

Таблица 1.2 Исходные данные к проекту

Месторасположение предприятия	Мощность предприятия т / сутки (тыс т / год) или т / в смену	Количество дней работы предприятия на год	Количество рабочих смен в сутки	Продолжительность рабочей смены, час.	Цех или линия, проектируемого
Название	Мощность, т / сутки (тыс. т / год)

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Проектирование мьясожирового и птицеперерабатывающих производства

Выбор вида переработки убойных животных

Расчет цеха убоя и разработки тушь (птицы) начинают с уточнения вида животных (птицы), которые предполагается перерабатывать с учетом:

— процента по видам: взрослые животные или молодняк; к какой категории упитанности относится данный вид.

— при переработке свиней также необходимо учитывать процент вида переработки: без шкуры, в шкуре, методом крупона.

В таблице 3.2 приведен пример обобщения выбора вида животных для переработки.

Таблица 3.2 Пример обобщения выбора вида животных (птицы) для переработки

Наименование вида животных, перерабатываемых	Мощность цеха, А т в смену
Количество животных, предполагается перерабатывать в цехе, в%
КРС В том числе:	70
— взрослая:	60
Высшей упитанности	20
Средней упитанности	10
Ниже средней	4
Худа	1
— молодняк	40
Высшей упитанности	53
Средней упитанности	10
Ниже средней	2
СВИНЬИ В том числе:	30
И категория упитанности	5
II категория упитанности	60
III категория упитанности	20
IV категории упитанности	15
Свиньи без шкуры	80
Свиньи в шкуре	15
Свиньи переработаны методом крупона	5
ПТИЦА в т. ч.
Сухопутная в т. ч.	70
Куры	10
Цыплята	7
Бройлеры	50
Индюки	3
Водоплавающих в т. ч.	30
Утки	15
Гуси	15

Выбор и описание технологической схемы

Технологическая схема должна отвечать основным требованиям, и обеспечивать:

— комплексную переработку сырья и отходов;

— найкоротшиши пути перемещения сырья;

— отсутствие перекрещивания сырья и готовой продукции;

— возможность изменений, расширению и дополнения технологических схем;

— выпуск продукции высокого качества с минимальными затратами;

— четкое выделение чистых и грязных зон.

Технологическая схема убоя и разработки тушь (птицы) состоит из нескольких групп основных операций:

Подготовка к забою → оглушение → обескровливания → забилування и снятия шкуры забоя (оперение) → нутрування → распиловки → зачистка сухая и мокрая → оценка качества туш (клеймение) → взвешивания.

При переработке свиней в шкуре, забилування и снятия шкуры заменяют быстро, а методом крупона — проводят как щель так и снятие крупона.

При составлении технологической схемы уточняют отдельные операции и их режимы для наиболее эффективного использования оборудования, расхода сырья, вспомогательных материалов, выпуска готовой продукции. Учитывают более рациональное использование рабочей силы, транспортных средств расхода воды, электроэнергии, пара и т. п.

Оформляются схемы в виде последовательного перечня операций обособленных друг от друга тире или в виде геометрических фигур (прямоугольник), последовательно соединенных стрелками. В середине каждой фигуры размещают в технологической последовательности наименование процесса, объясняя тексты, режимы проведения технологических процессов.

Например:

Сырьевой расчет

Цех убоя и первичной переработки убойных животных (птицы) является главным цехом мьясожирового (птицеперерабатывающих) корпуса. Сырьем цеха является крупный рогатый скот, свиньи и мелкий рогатый скот (птица). Основная продукция цеха — мясо на костях (тушки птицы), которое направляется в холодильник.

Сырьевой расчет цеха убоя и разработки тушь (птицы) представляет собой определение количества голов всех видов животных (птицы), перерабатываемых в данном цехе, на основе заданной мощности мясокомбината в тонах мяса на костях, норм выходов и принятой живой массы 1 головы.

Последовательность расчета такова:

— определяем количество мяса по видам животных и обработку в соответствии с процентов принятых в таблице 3.2;

— определяем общую живую массу животных (птицы);

— определяем количество животных (птицы), перерабатываемых в смену в головах.