bannerka.ua

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы — № 1

Министерство аграрной политики Украины

Сумской национальный аграрный университет

Кафедра технологии производства

И переработки продуктов животноводства

Методические указания

По выполнению курсовых работ по дисциплине Технология Хранения, консервирования и переработки мяса направления 6.091700 Пищевая технология и инженерия дневной и заочной формы обучения

Суммы 2003

УДК 637.5.051

ББК 36.91.71

М 24

Составитель: Тищенко В. И., к. с.-х. н., доцент

Машкин Н. И., к. с.-х. н., профессор

Методические указания по выполнению курсовых работ по дисциплине Технология хранения, консервирования и переработки мяса направления 6.091700 Пищевая технология и инженерия дневной и заочной формы обучения — М.: Сумской национальный аграрный университет, — 2003. С.

В методических указаниях приведены основные требования к оформлению содержания, структуры и объема расчетно-пояснительной записки и графического материала, а также последовательность выполнения основных технологических расчетов при выполнении курсовых проектов.

Рецензенты: Юхименко Н. П., зав. каф. технологического оборудования пищевых производств факультета пищевых технологий.

Притыка В. Д., ведущий специалист проектного технологического института Укрпроект.

Печатается по решению методического совета Сумского национального аграрного университета.

© Сумской национальный аграрный университет, 2003 г.

1. Задачи курсового проектирования

Курсовое проектирование является неотъемлемой частью учебного процесса. Его задача — закрепление знаний, полученных студентами в процессе изучения дисциплины, развитие навыков самостоятельной работы при решении практических производственных вопросов.

К курсовых проектов применяются определенные требования, важнейшими из которых являются:

- соответствие программе курса Технология хранения, консервирования и переработки мяса;

- соответствие реальным или приближенным к реальным, условиям производства;

- использование прогрессивных методов и схем производства;

- четкость структуры и логичность освещения материала;

- возможность практического воплощения в производство.

2. Тематика, объем, содержание курсовых проектов

Тематику курсовых проектов определяет кафедра, они должны отражать специфику мясного производства, уровень научно-технического прогресса и современные исследования в области пищевой технологии, быть направлены на решение задач стандартного характера, в соответствии с направлением будущей деятельности специалиста.

Темами курсового проекта могут быть:

- проект нового предприятия или реконструкция имеющегося производства, согласно современным требованиям;

- разработка технологии производства определенного ассортимента продукции;

- разработка рецептуры нового продукта или совершенствование определенных качеств мясопродуктов изделий;

- разработка технологических схем и мероприятий по рациональному использованию мясного сырья.

Студент имеет право предложить свою тему, обосновав ее актуальность и ответственность профессиональные.

Основанием для разработки курсового проекта является задание на проектирование. Задача состоит руководителем проекта в соответствии с темы, утверждается заведующим кафедрой. В нем указывается Тема, объем производства, ассортимент готовой продукции и другие исходные данные, подлежащие разработке, а также перечень графического материала.

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части. Расчетно-пояснительная записка включает:

- реферат — сокращенное изложение содержания курсового проекта по сведениям об объеме (количество страниц, таблиц, разделов и т. д.), и использованы методы расчетов, результаты работы и выводы;

- вступление — в котором указывается цель разработки и задачи, стоящие перед мясоперерабатывающей промышленностью, четко формулируется основная задача курсового проекта;

- технологическую часть с выбором и обоснованием ассортимента готовой продукции, анализа и выбора технологических схем производства продукции, расчетом сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, обоснование, подбором и расчетом оборудования, расчетом численности рабочих, организацией производственного потока и описанием аппаратурно-технологической схемы, организацией ветеринарного и производственного контроля;

- научно-исследовательскую работу с анализом состояния, перспектив, проблем и направлений реализации задач, решаемых в курсовом проекте, за осмотром специальной литературы (не менее 20 источников);

- выводы и предложения, в которых подводятся итоги проделанной работы и даются читки предложения производству;

- список литературных источников, к которому вносят все использованные источники и справочники, учебники, научные труды, стандарты, нормативно-технические документы и так далее.

В случае, когда тема курсового проекта будет продолжена в дипломном проектировании, техническая часть должна быть дополнена технико-экономическим обоснованием. В котором указывается короткое экономическая характеристика объекта проектирования (реконструкции), сырьевые ресурсы в настоящее время и на перспективу, анализ рынка сбыта продукции, расчет потребности населения региона в мясопродуктах, возможные риски производства и меры по их предотвращению, а также некоторые другие маркетинговые исследования.

Графическая часть должна содержать:

- компонуемых решения производства, проектируемого (цеха, участка) на плане с размещением оборудования,

- технологическую схему производства (обработки) с окончания режимов.

Объем расчетно-пояснительной записки без приложений (если они есть) и списка литературных источников не должен превышать 30 страниц машинописного (60 страниц рукописного) текста.

Объем графического материала состоит из 2 листов формата А1 или миллиметровой бумаги, соответствующего формата.

3. Этапы технологического проектирования

Приступая к выполнению курсового проекта, студент получает на кафедре задачи и график выполнения, в котором указываются сроки и порядок выполнения всех разделов.

Работу над проектом следует начинать с анализа и уточнения исходных данных. Они могут быть приняты согласно нормам технологического проектирования или собранные в период прохождения производственной практики.

Содержание технологической части излагают, разделяя материал на подразделы, пункты. При этом, в первую очередь определяют мощность предприятия. Мощность предприятия (если она не указана в задании) рассчитывают по обще принятым методикам, например, для консервного завода — по формуле:

М =Методические рекомендации по выполнению курсовой работы - № 1, где

М — Мощность завода, туб / смену;

В — Выработка мяса предприятиями области в течение года, тыс. т.;

П — Количество мяса необходимого для обеспечения населения области в течение года, тыс. т.;

Р — Расходы мяса на производство колбас, консервов, тыс. т. в год;

И — Объем вывоза мяса за пределы области, тыс. т. в год;

Н — Расходы мяса на костях для изготовления одной туб консервов, кг.

3.1. Ассортимент готовой продукции выбирают согласно действующим стандартам и ТУ, с учетом наличия сырья, экономической целесообразности производства, потребностей населения региона в данных мясопродуктах и др..

Ассортимент колбасных изделий для определенной зоны потребления производят по групповому ассортименту с преобладанием вареных колбас. Ориентировочно состав группового ассортимента может быть таким,%: вареные колбасы — 20-40; сосиски сардельки — 10-30; сырокопченые колбасы 1-8; субпродуктовые колбасы — 2-6; изделия из соленого мяса — 5-25. На предприятиях, расположенных в сырьевой зоне, удаленной от больших городов, увеличивается ассортимент копченых колбас за расчет уменьшение количества вареных и субпродуктов.

Для мясо-жирового производства ассортимент может быть таким,% от заданного объема производства: говядина — 50; свинина — 30-40; баранина — 10-20.

На птицеперерабатывающих предприятиях в ассортименте продукции следует предусматривать переработку кур в пределах — 20-40%; цыплят — 10-20%; уток — 30-50% и утят — 15-30%, от общего объема.

В ассортименте консервов преобладает группа изделий из мяса говядины и свинины — 30-50%, фарш консервы — 10-20%, деликатесные — 20-30%, паштетных (из субпродуктов) — 10-20%, мясорастительные от 15 до 30%.

3.2. Выбор и обоснование технологических схем следует подтвердить расчетом экономической эффективности производства или цифровыми данными, по литературным источникам. В проекте можно использовать стандартные схемы, регламентированы Технологическими инструкциями по производству мяса и мясных изделий или выбрать изменены схемы с учетом новых методов обработки сырья, на основе опыта работы конкретного предприятия. Необходимо указать в конкретной форме преимущества принятой технологической схемы со ссылкой на источники информации. Например, возможность увеличения объемов производства, уменьшение Расходов, повышения производительности труда, и так далее.

Технологическая схема производства является последовательным отражением всех технологических операций по определению технологических параметров. Название каждой операции и ее основные параметры размещают в геометрических фигурках одного типа (прямоугольник, квадрат, круг). Фигуры последовательно соединяют стрелками, например,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: