bannerka.ua

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий — № 7

Деревянные кубики-колодки для наклеивания пропитанного целоидином материала. Готовят, как правило, из березы или бука. Колодки подвергают предварительной обработке с целью извлечения дубильных и красящих веществ для обеспечения длительного хранения блоков с наклеенным материалом в растворе спирта объемной долей 70%. Для этого колодки сначала в течение нескольких часов вываривают в растворе соды массовой долей 2%, затем в течение нескольких недель или месяцев выдерживают в растворе этанола (70-96 об.%), Периодически меняя его до тех пор, пока он не перестанет окрашиваться, и сушат в термостате.

Гематоксилин Эрлих. 20 см3 раствора гематоксилином массовой долей 10% в растворе этанола объемной долей 96%, (SO см3 раствора этанола объемной долей 96%, 100 см3 глицерина, 100 см3 дистиллированной воды, 3 см3 ледяной уксусной кислоты, 3 м алюмокалиевих квасцов, помещают в банку с широким горлом вместимостью не менее 500 см3, завязывают марлей и оставляют па света для созревания в течение недели.

Раствор эозина (мас 0,25-0,5%). Сухой эозин растворяют в воде или растворе этанола объемной долей от 40 до 70%.

К а р б о л — к с и л о л. В теплой сосуде смешивают 1 часть кристаллической карболовой кислоты (температура плавления 42 ° С) с 4-5 частями ксилола (или скипидара).

Смесь Ван Гизону. Смесь гематоксилином Вейгарта с пикрофуксином.

Гематоксилин Вейгарта: смеси Вейгарта I и Вейгарта II.

Вейгарт I: раствор гематоксилином массовой долей 1% в растворе этанола (96 об.%).

Вейгарт II: 4 см3 раствора FeCl3 • 6Н2Про массовую долю 50%, 1 см3 концентрированной соляной кислоты плотностью 1,15 — 1,19 г/см3 и 9 см3 дистиллированной воды.

Судан III (IV). К 0,5 м сухого Судана добавляют 100 см3 смеси, состоящей из раствора этанола (70 об.%) И ацетона в соотношении 1:1, настаивают несколько дней при комнатной температуре, изредка взбалтывая, фильтруют и хранят в стеклянной таре.

Збезводнювальна жидкость. Может иметь один из соединений, рекомендуемых (см3): 1) раствор этанола (96про.%) — 50; ацетон — 30; хлороформ — 10; эфир -5; ледяная уксусная кислота — 5, 2) этанол абсолютный — 60; ацетон — 20; хлороформ — 10; эфир — 10.

Методические указания. Метод разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности и рекомендован как ускоренный при анализе мяса в сочетании с органолептическими показателями позволяет в течение 40-60 мин получить полное представление о состоянии, степень свежести и созревания мяса. В это время внедрено ГОСТ 50372-92 «Мясо. Метод гистологического исследования ». Он позволяет раньше, чем физико-химические и биохимические методы, судить об изменениях, происходящих в тканях мяса в процессе прижизненных изменений, технологической обработки и хранения. Результаты гистологического анализа отличаются высокой вероятностью и в ряде случаев могут быть дополнены данными физико-химических, биохимических, органолептических, микробиологических или других исследований.

Процесс гистологического исследования включает в себя следующие основные этапы: фиксацию образцов, подготовку проб к изготовлению срезов тканей, изготовление срезов (микротомирування) окраску и помещения срезов под покровное стекло; микроскопию готовых препаратов и обработку результатов исследования

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производства колбасных и солено-копченых изделий - № 7.Фиксация — обработка материала с целью сохранения тканевой структуры такой, какой она была во время отбора образца, и предотвращение ее дальнейших изменений. Чаще всего для этой цели используют формалин (раствор формальдегида массовой долей 40%).

При фиксации материал промывают проточной водой. Это необходимо для удаления формалина перед дальнейшей обработкой,, что обеспечивает равномерность дальнейшего окрашивания срезов.

Микротомирування необходимо для придания рассматриваемом материала однородности и скрепления тканей. Обычно для этого используют замораживания (уплотнительное среда — замерзающая вода) или целоидин. Заключение материала в целоидин дает возможность получать более тонкие срезы, а также исследовать рыхлые, распадающиеся ткани.

Заключение срезов под покровное стекло предполагает предварительное окрашивание с целью оптического дифференцировки структурных элементов клеток и тканей. Для этого применяют различные красители, контрастные по цвету и избирательные до различных тканевых структур. Различают два подхода к покраске — прогрессивный (срезы обрабатывают красителем до момента их достаточного окраски) и регрессивный (срезы сначала перекрашивают, а затем избыток красителя удаляют). В практике чаще применяют регрессивный способ окрашивания. Окрашенные срезы исследуют под микроскопом.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: