13.Производство мясньих полуфабрикатов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов и
др. — М.: Колос-Пресс, 2001 — 336 с.
14.Рогов И. А., Забашта А. Г. Справочник технолога колбасном производства. — М.: Ко
лос, 1993-431 с.
15.Позняковский М. Зкспертиза мяса и мясопродуктов. — Изд-во Новосиб. ун-та, 2001.
— 526 с.
16.Справочник по производству консервов. — Под ред. Рогачева В. И., т. С — М.: Пищевая
пром., 1971 — 656 с.
17.Тимощук И. И., Ясевич А. Н. Справочник технолога мсоперерабатьивающего предпри-
Ятия. — К.: Урожай, 1986. — 160 с.
18.Баль Л. В., Сенников С. А., Гончаров Г. И., Буша А. А. Определение качества мясньих
Консервов из жесты. Метод, указания. — М.: КТИПП, 1988. — 24 с.
19.Кишенько И., Ткаченко Д. Исследование качества мяса в процессе автолиза. Метод,
Указания. — М.: УДУХТ, 1998. -8 С.
20.Буша О. О, Гончаров Г. И. Баль Л. В. Изготовление колбасных изделий и определения
Их качества Метод. Указания. — М.: УДУХТ, 1998. — 16 с.
21.Тульчевський М. Г., Буша А. Приготовление и определение качества рассолов. Метод.
Указания. — М.: УДУХТ, 1997. -12 С.
22.Баль Л. В., Гончаров Г. И., Буша А., Ткаченко Д. Применение методов и шкал
Для органолептической оценки качества мясных продуктов. Метод, указания. — М.: УДУХТ,
1994.-16 с.
|
Наименование Показателя |
Характеристика и нормы для вареных колбас ГОСТ 23670-79 |
|||||
|
Говяжьей |
Докторской |
Диабетической |
Красно- Зяйственной |
Любительсь- Кои |
Любительской Свиной |
|
|
Внешний вид |
Батоны с чистой сухой поверхностью , без повреждения оболочки, наплывов фарша, липы, бульонных и жировых отеков |
|||||
|
Консистенция |
Упругая |
|||||
|
Вид фарша на Разрезе |
Розовый или светло Розовый фарш равномерно перемешан и содержит: |
|||||
|
Кусочки языка и грудинки размером сторон не более 6 мм |
Кусочки шпика белого цвета или с розовым оттенком размером сторон не более 6 мм |
Кусочки шпика белого цвета или с розовым Оттенки Размером сторон не более 6 мм |
||||
|
Запах и вкус |
Влас Гиви данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха |
|||||
|
Форма, размер и |
Прямые |
Прямые ба- |
Прямые |
Прямые или |
Прямые или |
Прямые или изогнутые |
|
Вязание батонов |
Батоны |
Тона или |
Батоны |
Изогнутые батоны |
Изогнутые ба- |
Батоны длиной |
|
Длиной |
Овальные. |
Длиной |
Длиной до |
Тони длины |
До 50 см. Прямые |
|
|
До 50 см, с |
Прямые ба- |
До 50 см, с |
50 см, прямые |
Ной до 50 см. |
Батоны с тремя |
|
|
Двумя |
Тони долгосрочное |
Одной |
Батоны с |
Прямые батоны |
Поперечными |
|
|
Перевязка |
Жиною к |
Перевязь- |
Тремя поперечными |
С одной по- |
Перевязками |
|
|
И на |
50 см с двух- |
Кой на |
Поперечной |
Перечни |
Посередине; в |
|
|
Верхнем |
Ма попереч- |
Каждому |
Перевязками |
Перевязкой |
Синюгах с |
|
|
Концы с |
Ими пере- |
Конце и |
И посередине |
Посередине |
Поперечными |
|
|
Оставлением |
Связками на |
Середине |
Батона, с |
Батона; в си- |
Перевязками |
|
|
Отрезка |
Верхнем |
Батона, с |
Оставлением |
Нюгах с пре- |
Через каждые 5 см |
|
|
Шпагата |
Концы бато- |
Оставлены- |
Отрезка |
Поперечной пе- |
||
|
Внизу |
На; в меха- |
Нием от- |
Шпагата внизу; |
Ревьязкамы |
||
|
Сч — пере- |
Резкая |
В синюгах — с |
Через каждые |
|||
|
Вязаных крестообразно 3 оставлением отрезка шпагата |
Шпагата внизу |
Поперечными перевязками через каждые 5 см, с оставлением отрезка шпагата |
5 см |
|||
|
Внизу |
) |
Внизу |
Л |
|||
|
Массовая доля |
||||||
|
Влаги,%, не |
70 |
65 |
65 |
64 |
60 |
60 |
|
Больше |
||||||
|
Массовая доля |
||||||
|
Поваренной соли,%, не |
2,5 |
2,2 |
2,2 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
|
Больше |
||||||
|
Массовая доля |
||||||
|
Нитрита на 100 г |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
Продукта, мг, не |
||||||
|
Больше |
||||||
|
Массовая доля |
— |
— |
— |
_ |
— |
— |
|
Крахмала,%, не |
||||||
|
Больше |