bannerka.ua

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ — № 7

13.Производство мясньих полуфабрикатов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов и
др. — М.: Колос-Пресс, 2001 — 336 с.

14.Рогов И. А., Забашта А. Г. Справочник технолога колбасном производства. — М.: Ко
лос, 1993-431 с.

15.Позняковский М. Зкспертиза мяса и мясопродуктов. — Изд-во Новосиб. ун-та, 2001.
— 526 с.

16.Справочник по производству консервов. — Под ред. Рогачева В. И., т. С — М.: Пищевая
пром., 1971 — 656 с.

17.Тимощук И. И., Ясевич А. Н. Справочник технолога мсоперерабатьивающего предпри-
Ятия. — К.: Урожай, 1986. — 160 с.

18.Баль Л. В., Сенников С. А., Гончаров Г. И., Буша А. А. Определение качества мясньих
Консервов из жесты. Метод, указания. — М.: КТИПП, 1988. — 24 с.

19.Кишенько И., Ткаченко Д. Исследование качества мяса в процессе автолиза. Метод,
Указания. — М.: УДУХТ, 1998. -8 С.

20.Буша О. О, Гончаров Г. И. Баль Л. В. Изготовление колбасных изделий и определения
Их качества Метод. Указания. — М.: УДУХТ, 1998. — 16 с.

21.Тульчевський М. Г., Буша А. Приготовление и определение качества рассолов. Метод.
Указания. — М.: УДУХТ, 1997. -12 С.

22.Баль Л. В., Гончаров Г. И., Буша А., Ткаченко Д. Применение методов и шкал
Для органолептической оценки качества мясных продуктов. Метод, указания. — М.: УДУХТ,
1994.-16 с.

Наименование

Показателя

Характеристика и нормы для вареных колбас ГОСТ 23670-79

Говяжьей

Докторской

Диабетической

Красно-

Зяйственной

Любительсь-

Кои

Любительской

Свиной

Внешний вид

Батоны с чистой сухой поверхностью

, без повреждения оболочки, наплывов фарша, липы, бульонных и жировых отеков

Консистенция

Упругая

Вид фарша на

Разрезе

Розовый или светло

Розовый фарш равномерно перемешан и содержит:

Кусочки языка и грудинки размером сторон не более 6 мм

Кусочки шпика белого цвета или с розовым оттенком размером сторон не более 6 мм

Кусочки шпика белого цвета или с розовым

Оттенки

Размером сторон не более 6 мм

Запах и вкус

Влас

Гиви данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха

Форма, размер и

Прямые

Прямые ба-

Прямые

Прямые или

Прямые или

Прямые или изогнутые

Вязание батонов

Батоны

Тона или

Батоны

Изогнутые батоны

Изогнутые ба-

Батоны длиной

Длиной

Овальные.

Длиной

Длиной до

Тони длины

До 50 см. Прямые

До 50 см, с

Прямые ба-

До 50 см, с

50 см, прямые

Ной до 50 см.

Батоны с тремя

Двумя

Тони долгосрочное

Одной

Батоны с

Прямые батоны

Поперечными

Перевязка

Жиною к

Перевязь-

Тремя поперечными

С одной по-

Перевязками

И на

50 см с двух-

Кой на

Поперечной

Перечни

Посередине; в

Верхнем

Ма попереч-

Каждому

Перевязками

Перевязкой

Синюгах с

Концы с

Ими пере-

Конце и

И посередине

Посередине

Поперечными

Оставлением

Связками на

Середине

Батона, с

Батона; в си-

Перевязками

Отрезка

Верхнем

Батона, с

Оставлением

Нюгах с пре-

Через каждые 5 см

Шпагата

Концы бато-

Оставлены-

Отрезка

Поперечной пе-

Внизу

На; в меха-

Нием от-

Шпагата внизу;

Ревьязкамы

Сч — пере-

Резкая

В синюгах — с

Через каждые

Вязаных крестообразно 3 оставлением отрезка шпагата

Шпагата внизу

Поперечными перевязками через каждые 5 см, с оставлением отрезка шпагата

5 см

Внизу

)

Внизу

Л

Массовая доля

Влаги,%, не

70

65

65

64

60

60

Больше

Массовая доля

Поваренной соли,%, не

2,5

2,2

2,2

2,5

2,5

2,5

Больше

Массовая доля

Нитрита на 100 г

5

5

5

5

5

5

Продукта, мг, не

Больше

Массовая доля

_

Крахмала,%, не

Больше

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: