Примечания:

Свободные концы оболочки и шпагата должны быть не более 2 см, а при товарной оценке шпагата — 7 см.

Не допускается выработки варено-копченой колбасы из мяса, замороженного более одного раза и заметно измененного цвета на поверхности, а также мороженой свинины, хранившиеся более трех месяцев, мороженой говядины, хранившейся более шести месяцев, шпика с пожелтения или другим признакам недоброкачественности.

Таблица 2.6

Приложение 3.

Статистическая обработка результатов анализа

Различают систематические ! Случайные ошибки измерений. Систематическими называют ошибки, величина которых может быть установлена и в результате определения внесено соответствующее исправление. Источником систематических ошибок является, например, плохо градуированные приборы, низкая техника выполнения эксперимента и др..

Случайные ошибки — это беспорядочные отклонения измеренных значений от истинного значения. Такие ошибки могут быть обусловлены, например, невозможностью точно фиксировать положение стрелки на шкале прибора, момент изменения цвета индикатора и т. д. Ошибки этого типа поддаются обработке путем статистического анализа.

Результатом отдельного экспериментального наблюдения является измеряемое значение х. Разница между измеренным х и действительным значением х0 данной величины представляет собой погрешность конкретного измерения.

Действительное значение величины можно оценить лишь по среднему арифметическому х из измеренных значений. По мере роста числа измерений среднее арифметическое х приближается к действительному значению хо ■

Среднее арифметическое получается делением суммы результатов конкретных измерений где, на число измерений:

Точность измерений можно выразить несколькими способами. Один из способов — указание абсолютной величины отклонения результата измерения. Отклонением результата О называют разницу между конкретным измеряемым значением и средним арифметическим из всех таких значений:

Точность результата чаще всего выражают посредством стандартного отклонения

Стандартное отклонение является выражением точности метода, так как оно характеризует разброс результатов. Стандартное отклонение среднего арифметического — стандартную ошибку 8т — вычисляют по формуле

Результаты измерений записывают следующим образом:

Где х — среднеарифметическое значение измерений; ^ х — сумма оценок в баллах; n — количество дегустаторов, 8 — стандартное отклонение среднего арифметического; Зт — стандартная ошибка.

Примечание. Стандартное видпилення является показателем однозначности органолептической оценки дегустатора. Если пробы однородны и оценки однозначны, то отклонение по 9-балльной шкале, как правило, не превышает +1 и подсчет стандартного отклонения в таком случае не обязателен .

ЛИТЕРАТУРА

1. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясньих про-
Дуктов. — М.: Колос, 2001 — 576 с.

2. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А. Технохимический контроль качества
Мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 2001 — 176 с.

3. Житенко П. В., Боровиков М. Ф. Ветсанзкспертиза продуктов животноводства. Спра-
Вочник. — М: Колос, 2000 — 335 с.

4. ГОСТ 24297-87 Входной контроль и требования к нормативно-технической докумен-
тации на сьирье и материальи.

5. Матросова С. И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатьивающей про-
Мьишленносты. — М: Пищевая пром., 1977 — 184 с.

6. Структурно-механические характеристики пищевьих продуктов. (Под редакцией
А. В. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая пром., 1982 — 296 с.

7. Горбатов А. В. реологии мясньих и молочных продуктов. — М.: Пищевая пром., 1979 —
384 с.

8. Производственно-технические контроль и методьи оценки качества мяса, мясо — и пти-
Цепродуктов (Под ред. В. М. Горбатова — М.: Пищевая пром., 1974 — 247 с.

9. Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качест
Ва мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985 — 296 с.

10.Гельфанд С. Ю. и др. Справочник работника лаборатории консервного завода. — М.:
Агропромиздат, 1990 — 187 с.

11.Справочник. Химический состав пищевьих продуктов. Под редакцией И. М. Скурихы-
Наи М. Н. Волгарева.-М.: Агропромиздат, 1987-т. 1, 224 с; т. 2, 359 с.

12.Гутник Б. Е., Гекеранов М. Ф., Шигаев М. К. Справочник по разделки мяса, производ-
Ству полуфабрикатов и бьистрозамороженньих готовьих мясньих блюд. — М.: Легкая и
пищевая пром., 1984 — 344 с.