bannerka.ua

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ — № 6

Вкус и запах

Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей, без постороннего привкуса и запаха

С легким запахом чеснока

Форма, размер вязания батонов

Батоны прямые длиной 25-50см с одной перевязкой на каждом конце и двумя посередине

Колбаски прессованные длиной 12-15см

Батоны слегка изогнутой формы длиной 25-50см, перевязанные поперек через 5см

Батоны прямые длиной 25-50см с четырьмя перевязками на равные расстояния

Содержание влаги в%, не более

27

27

30

30

Содержание поваренной соли в%

3-6

3-6

3-6

3-6

Содержание нитритов в мг на 100 г продукта, не более

3

3

3

3

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ - № 6

Примечания:

Свободные концы оболочки и шпагата должны быть не более 2 см, а при товарной оценке шпагата — 7 см.

Не допускается выработки варено-копченой колбасы из мяса, замороженного более одного раза и заметно измененного цвета на поверхности, а также мороженой свинины, хранившиеся более трех месяцев, мороженой говядины, хранившейся более шести месяцев, шпика с пожелтения или другим признакам недоброкачественности.

Таблица 2.6

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ - № 6

Приложение 3.

Статистическая обработка результатов анализа

Различают систематические ! Случайные ошибки измерений. Систематическими называют ошибки, величина которых может быть установлена и в результате определения внесено соответствующее исправление. Источником систематических ошибок является, например, плохо градуированные приборы, низкая техника выполнения эксперимента и др..

Случайные ошибки — это беспорядочные отклонения измеренных значений от истинного значения. Такие ошибки могут быть обусловлены, например, невозможностью точно фиксировать положение стрелки на шкале прибора, момент изменения цвета индикатора и т. д. Ошибки этого типа поддаются обработке путем статистического анализа.

Результатом отдельного экспериментального наблюдения является измеряемое значение х. Разница между измеренным х и действительным значением х0 данной величины представляет собой погрешность конкретного измерения.

Действительное значение величины можно оценить лишь по среднему арифметическому х из измеренных значений. По мере роста числа измерений среднее арифметическое х приближается к действительному значению хо ■

Среднее арифметическое получается делением суммы результатов конкретных измерений где, на число измерений:

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ - № 6

Точность измерений можно выразить несколькими способами. Один из способов — указание абсолютной величины отклонения результата измерения. Отклонением результата О называют разницу между конкретным измеряемым значением и средним арифметическим из всех таких значений:

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ - № 6

Точность результата чаще всего выражают посредством стандартного отклонения

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ - № 6

Стандартное отклонение является выражением точности метода, так как оно характеризует разброс результатов. Стандартное отклонение среднего арифметического — стандартную ошибку 8т — вычисляют по формуле

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ - № 6

Результаты измерений записывают следующим образом:

Методические рекомендации к выполнению практически во работы по теме исследования процесса производ - № 6

Где х — среднеарифметическое значение измерений; ^ х — сумма оценок в баллах; n — количество дегустаторов, 8 — стандартное отклонение среднего арифметического; Зт — стандартная ошибка.

Примечание. Стандартное видпилення является показателем однозначности органолептической оценки дегустатора. Если пробы однородны и оценки однозначны, то отклонение по 9-балльной шкале, как правило, не превышает +1 и подсчет стандартного отклонения в таком случае не обязателен .

ЛИТЕРАТУРА

1. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясньих про-
Дуктов. — М.: Колос, 2001 — 576 с.

2. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А. Технохимический контроль качества
Мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 2001 — 176 с.

3. Житенко П. В., Боровиков М. Ф. Ветсанзкспертиза продуктов животноводства. Спра-
Вочник. — М: Колос, 2000 — 335 с.

4. ГОСТ 24297-87 Входной контроль и требования к нормативно-технической докумен-
тации на сьирье и материальи.

5. Матросова С. И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатьивающей про-
Мьишленносты. — М: Пищевая пром., 1977 — 184 с.

6. Структурно-механические характеристики пищевьих продуктов. (Под редакцией
А. В. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая пром., 1982 — 296 с.

7. Горбатов А. В. реологии мясньих и молочных продуктов. — М.: Пищевая пром., 1979 —
384 с.

8. Производственно-технические контроль и методьи оценки качества мяса, мясо — и пти-
Цепродуктов (Под ред. В. М. Горбатова — М.: Пищевая пром., 1974 — 247 с.

9. Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качест
Ва мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1985 — 296 с.

10.Гельфанд С. Ю. и др. Справочник работника лаборатории консервного завода. — М.:
Агропромиздат, 1990 — 187 с.

11.Справочник. Химический состав пищевьих продуктов. Под редакцией И. М. Скурихы-
Наи М. Н. Волгарева.-М.: Агропромиздат, 1987-т. 1, 224 с; т. 2, 359 с.

12.Гутник Б. Е., Гекеранов М. Ф., Шигаев М. К. Справочник по разделки мяса, производ-
Ству полуфабрикатов и бьистрозамороженньих готовьих мясньих блюд. — М.: Легкая и
пищевая пром., 1984 — 344 с.

Tagged with: , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: