Методические указания

По выполнению курсового проекта

Для студентов образовательно-квалификационного уровня: бакалавр

Направления подготовки 6.0511701 «Пищевые технологии и инженерия»

Специальности «Технология хранения, консервирования и переработки

Молока »дневной и заочной форм обучения

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Задачи курсового4

Организация и выбор темы4

Общая структура курсового7

8

8

Основная8

Характеристика ассортимента, основной и дополнительной используемого сырья

При производстве данного

Выбор способов производства, схема технологических операций…………………………………………………… 8

Продуктовый

Организация, схема и методы технохимического, микробиологического и санитарного контроля

За ходом технологического процесса при производстве данного продукта…………………………………… 10

График организации технологических

Расчет и подбор технологического оборудования…………………………………………………………………. 12

Расчет площади цеха для производства продукта…………………………………………………………….. 13

Список

ЗАДАЧИ курсового проектирования

Курсовое проектирование — это самостоятельная творческая работа учебного процесса на заключительном этапе подготовки инженера-технолога.

До окончания работы над курсовым проектом студент должен:

Знать: методику технологического проектирования; теорию и практику применения различных технологических режимов; характеристику сырья и готовой продукции, назначение и устройство отдельных аппаратов; компоновочные решения оборудования в помещении, основные строительные нормы и энергетическое обеспечение производства; мероприятия по охране труда и защите окружающей среды, основные экономические показатели об ¢ объекта, проектируемого.

Уметь: комплексно решать вопросы технологического проектирования; четко определять цели проекта и способы их достижения; принимать конкретные решения; отвечать на все теоретические и практические вопросы.

Воспроизводить эскизы основного технологического оборудования и основных элементов строительных конструкций; компоновать чертежи оборудования помещений; принципиальные схемы аппаратурно-технологического производства в об ¢ объеме проектного задания; принципы технологических и энергетических расчетов.

Курсовое проектирование формирует у студента творческое мышление, умение разрабатывать конкретные вопросы технологии молока и молочных продуктов, давать им технико-экономическое обоснование; предотвращает умению пользоваться специальной литературой и совершенствует расчетно-графическую технику.

Выполняя курсовой проект, студент использует стандарты, технологические инструкции, каталоги, типовые проекты, строительные нормативы и правила (СНиП).

Назначение методических указаний — помочь студентам в выполнении курсовой работы. Ознакомить с общими требованиями по оформлению работы согласно ЕСКД, не лишая студентов самостоятельности и творческой инициативы.

ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЫБОР ТЕМЫ проет

Курсовой проект является составной частью дипломного проекта.

Курсовое проектирование начинается с выбора темы, оформление технического задания на выполнение проекта по графику выполнения работы (приложение 2) и необходимых исходных данных для выполнения расчетов.

Темы курсовых проектов разрабатываются кафедрой с учетом перспектив отрасли. Студентам предоставляется возможность подавать свои предложения По тематики курсовых проектов сначала на рассмотрение преподавателя-руководителя проекта, а затем на рассмотрение кафедры. После того, как рассмотрение предложений студентов и утверждения тем произошли, студенты могут выбирать темы только из списка, утвержденного кафедрой. Тема курсового проекта, закрепленной за студентом, регистрируется в журнале.

Курсовой проект выполняется поэтапно в соответствии с графиком выполнения его разделов.

ОБЩАЯ СТРУКТУРА КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки об ¢ объемом 30 … 40 страниц печатного текста с одной стороны белой бумаги формата А 4 (297 х 210 мм) в редакторе MS Word (шрифт — TimesNew Roman, кегль — 14, стиль — обычный, интервал между сроками — 1,5, поля: левое — 20 мм, правое — 10 мм, сверху и снизу — 20 мм, абзаце в тексте выделяют равными 15 … 17 мм, в рамке. Полная страница должна содержать 30 строк. Нумерация страниц сквозная, начиная со страницы задания на курсовое проектирование, не нумеруется) и графического материала, который выполнен на электронном носителе.

В состав графической части входят:

· План цеха предприятия;

· Схема технологических процессов производства продуктов;

· Технологическая схема производства продуктов в аппаратурном оформлении (в трехмерном вымер)

· Об ¢ Объединенный график организации технологических процессов и работы оборудования.

Расчетно-пояснительная записка проекта включает в себя следуя разделы:

· Титульный лист;

· Задание на проектирование;

· Содержание;

· Введение;

· Основная часть;

· Список использованной литературы;

· Приложения, спецификация с чертежами.

В пояснительной записке необходимо соблюдать четкой рубрикации арабскими цифры разделов и подразделов в соответствии с содержанием.

Все формулы, приведенные в записке, нумеруются справа арабскими цифрами в круглых скобках. Нумерация сквозная по разделам. Значение символов и коэффициентов, входящих в формулы, должны быть приведены в формуле. Значение каждого символа приводят с новой строки в последовательности, приведенной в формуле. Первую срока начинают со слова где без двоеточий после него.

Иллюстрации, которые находятся в записке, называют рисунками. Каждый рисунок должен иметь подрисуночные текст и порядковый номер. Ссылки на рисунки в тексте приводят в круглых скобках.

Цифорвий материал оформляют в виде таблиц. Каждая таблица должна иметь тематический заголовок и порядковый номер, например:

Таблица 4.1 — сводные таблицы продуктового расчета.

Записку пишут с использованием глагола первого лица множественного числа: принимаем, допускаем, или без глагола: принимается, допускается, принято.

В тексте записки обов ¢ обязательно дают ссылки в квадратных скобках на использованное литературный источник.

СОДЕРЖАНИЕ

Содержание помещают непосредственно после титульного листа. Содержание включает введение, последовательно перечисленные наименования всех разделов, подразделов, пунктов и подпунктов (если они имеют заголовки) пояснительной записки, выводы, список использованных литературных источников и названия приложений (если они есть), номера страниц на которых они размещены. В содержании перечисляют номера и названия листов графической части распечатанные с электронных носителей.

1. ВВЕДЕНИЕ

Текст записки начинается с введения, в котором предоставляют краткую характеристику проекта, указывают основную цель и задачи курсового проекта, принципы проектирования, полученные результаты. При формировании цели курсового проекта следует считать то, что она должна быть в соответствии с темой данного проекта и четко указывать, что именно решается в данной работе.

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

В основную часть пояснительной записки входят следующие разделы:

· Характеристика ассортимента, основной и дополнительной сырья, используемого при производстве данного вида продукта;

· Выбор способов производства, схема технологических операций (подробное описание каждой операции в пояснительной записке, чертежи);

· Продуктовый расчет;

Организация, схема и методы технохимического, микробиологического и санитарного контроля за ходом технологического процесса при производстве данного продукта;

· График организации технологических процессов;

· Выбор основного технологического оборудования и его краткая характеристика (сводная таблица)

· Расчет площади цеха для производства продукта.

2.1 Характеристика ассортимента, основной и дополнительной сырья, используемого при производстве данного вида продукта

В пояснительной записке дают характеристику сырья и кратко описывают требования ДСТУ на молоко-сырье. При приеме молокоперерабатывающим заводом сливок описывающие требования к сливкам по действующей технической документацией.

Кратко описывают характеристику пищевых, вкусовых и ароматических наполнителей, используемых при изготовлении молочных продуктов.

2.2 Выбор способов производства, схема технологических операций

При выборе способа производства должны быть предусмотрены: наиболее полные механизация и автоматизация производства, использование поточных линий, получение продукта высокого качества, снижение производственных потерь, максимальная изоляция продукта от окружающей среды для недопущения повторного обсеменения продуктов посторонней микрофлорой; надежная тара для хранения готовых продуктов.