5. Разработать технологическую карту фирменной продукции

6. Обосновать условия, срок хранения и реализации готовой фирменной блюда.

7. Определить основные пути совершенствования рецептурного состава и технологического / процесса производства фирменной блюда.

.

Контрольные вопросы:

1.Как классифицируют блюда из гидробионтов?

2.Какие продукты используют для приготовления солянки?

3.Скласты принципиальную технологическую схему и указать температуру подачи котлет из рыбы?

4.Скласты технологическую схему приготовления тельного.

5.Как существуют натуральные порционные полуфабрикаты?

6.Какие физико — химические процессе происходят при хранении, механической и тепловой обработке гидробионтов?

Литература

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания (Авт — сост.: А. И. Здобнов., В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. — К.: А. С. К., 2005, — 656 с.

2. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 720 с. (Министерство торговли СССР).

3. Баранов В. С. Технология продуктов общественного питания. Учеб. пособ. для экон. фак. торг. ВУЗов. — М.: «Экономика», 1972.-231 с.