bannerka.ua

Лабораторная работа 4 — № 3

Показатели

Массовая доля,

% Не более

Массовая доля белка,%

Посторонние примеси

Солей, мг / кг

Поваренной соли

Натрий нитрита

Олова (Олова)

Свинца (свинца)

Меди (меди)

Норма

Факт.

Норма

Факт.

Норма

Факт.

Норма

Факт.

Норма

Факт.

Норма

Факт.

Норма

Факт.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Результаты исследования сравнивают с данными НД, оформляют дегустационные листы.

После сравнения всех показателей делают выводы о качестве продукта.

5. Работа на закрепление материала.

На основании изученного материала и проведение предварительных занятий составить таблицу технохимического контроля производства мясных консервов.

Контрольные вопросы

1. Какие консервы относят к типу натуральных и почему они так называются?

2. Какие консервы относят к типу фаршевых и почему они так называются?

3. Какие консервы относят к типу мьясорослиних и почему они так называются?

4. Как влияет отклонения режимов обработки от установленных ТИ на качественные показатели готовых консервов?

5. Назовите основные требования и показатели к отбору основного сырья и вспомогательных компонентов консервов.

6. Назовите основные требования к таре, которая используется для производства консервов.

7. С каких этапов состоит методика проведения органолептической оценки консервов?

8. Назовите физико-химические показатели по которым оценивают качество консервов.

9. Назовите основные дефекты консервов и причины их возникновения.

10. Какие основные точки контроля производства натуральных консервов?

В результате проделанной работы студент должен:

Знать: Термины, определения, последовательность, условия проведения органолептической оценки сырья и мясных консервов, методику подготовки образцов и проведения качественной оценки, методики определения физико-химических показателей качества готовых консервов.

Уметь: составить дегустационные листы, акты органолептической оценки консервов. Определять физико-химические показатели качества готовых мясных консервов. Составить схему проведения ТХК производства консервов.

ЛИТЕРАТУРА

1. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А.. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 1999. — 176 с.

2. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. — М. Колос, 2001. — 576 с.

3. Крайнюк Л. М., Касилова Л. А., Димитриевич Л. Р. Методы контроля качества пищевой продукции. Опорный конспект лекций, ХГУПТ, 2004. — 100 с.

4. Коваль А. Колбасные изделия, натуральные продукты из свинины, говядины, баранины, полуфабрикаты, консервы. Учебное пособие. К.: Основа, 2004. — 168 с.

5. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. — Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. — 521 с.

6. Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отрященкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М: Агропромиздат, 1985. — 296 с.

7. Методические рекомендации по проведению органолептических исследований мяса и мясопродуктов при определении их ветеринарно-санитарной оценки / / В. В. Касянчук, П. Д. Константинов, Н. М. Богатько и др.. — Белая Церковь, 2003. — 47 с.

8. Методические рекомендации по проведению биохимических и микроскопических исследований мяса и мясопродуктов при определении их ветеринарно-санитарной оценки / / В. В. Касянчук, Н. М. Богатко, А. М. Саенко и др.. — Белая Церковь, 2003. — 52 с.

9. ГОСТ 9793-74 (СТ СЭВ 2788-8). Продукты мясные. Методы определения содержания влаги.

10. ГОСТ 9959-74 Продукты мясные, органолептический метод определения показателей качества.

11. ГОСТ 10574-91 Колбасные изделия и мясные фаршевые консервы. Метод определения содержания крахмала.

12. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения содержания хлористого натрия.

13. ГОСТ 23231-78 Колбасы и продукты мясные вареные. Методы анализа эффективности тепловой обработки.

14. ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова.

15. ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.

16. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.

17. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Правила приемки и методы отбора проб.

18. ГОСТ 77020-74, ГОСТ 77022-74 Мясо птицы. Методы анализа (Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. Методы химического и микробиологического анализы свежесты мяса. Методы бактериологически анализа.).

19. РСТ УССР 1508-79. Вареники мороженные.

20. ГОСТ 9794-74 «Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ».

21. ГОСТ 10574-91 Колбасные изделия и мясные фаршевые консервы. Метод содержания крахмала

22. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микробиологического анализа свежесты мяса

23. ГОСТ 7702.01-74 Мясо птицы. Методы химического и микробиологического анализа свежесты мяса

24. ГОСТ 4288-76 Изделия Кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

25. ГОСТ 8558.1-78 мясные продукты. Метод определения нитрит.

26. ГОСТ 8558.2-78 мясные продукты. Метод определения нитрата.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
No Comments » for Лабораторная работа 4 — № 3
1 Pings/Trackbacks for "Лабораторная работа 4 — № 3"

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: