bannerka.ua

Контрольные задания

Контрольные задания

Вариант 1

Нормализация молока Технология кефира Пороки масла и Способы их устранения

Вариант 2

1. Гомогенизация молока

2. технология кумыса из коровьего молока

3. Перевести молоко из литров в килограммы: 596 л, 887 л, 1305л.

Вариант 3

Стерилизация молока Технология простокваши Перевести молоко из килограммов в литры: 886 кг, 1265 кг, 699 кг.

Вариант 4

технология ацидофильного молока и ацидофилину Технология самопресованих полутвердых сыров Определить теоретический выход сливок перед началом сепарирования: с 10 000 кг молока, массовая доля жира 3,7%

Вариант 5

технология сметаны технология сыра чеддер Сколько нужно просепаруваты молока для получения 25 кг сливок, массовая доля жира 30%

Вариант 6

технология творога Схема производства мороженого Сколько сливок массовой долей жира 30% будет получено при сепарировании 600 кг молока с массовой долей жира 4,1%

Вариант 7

технология производства творожных изделий технология мороженого Просепаровано 625 кг молока с массовой долей жира 3,6%, получено 72 кг сливок массовой долей жира 30% и 553 кг обезжиренного молока массовой долей жира 0,05%. Составить жировой баланс

Вариант 8

технология ряженки технология мягких сыров Провести нормализацию 800 кг молока с массовой долей жира 3,2%. Массовая доля жира в цельном молоке 4,0%, обезжиренном — 0,05%

Вариант 9

технология сладкосливочное масла технология рассольных сыров Необходимо нормализовать 600 кг молока с массовой долей жира 4,1% до массовой доли жира 3,2%. Нормализацию провести цельным молоком с массовой долей жира 2,8%.

Вариант 10

1. технология подсырной масла

2. технология сгущенного стерилизованного цельного молока

3. Рассчитать сухие вещества в молоке, если массовая доля жира составляет 3,6%, плотность 28,5 ОА.

Вариант 11

технология сливочное масла Пороки сгущенных и сухих молочных продуктов Определить плотность молока, температура которой составляет 23оС, показатель лактоденсиметру 28,5 ОА.

Вариант 12

Технология крестьянского масла Классификация мороженого Определить кислотность плазмы сливок, массовая доля жира их составляет 40%, кислотность 25оТ.

Вариант 13

Технология сливочного масла с наполнителями Сырье для производства мороженого Определить, сколько получено сливочного масла с массовой долей жира 32,7% с 200 кг сливок с массовой долей жира 31%

Вариант 14

Технология топленого масла Пороки сыров Определить массовую долю жира в сливочном масле, если в нем 16% влаги, 1,3% соли

Вариант 15

Классификация масла по ГОСТ-4399-2005 Масло сливочное технология плавленых сыров Рассчитать необходимое количество рабочей закваски для приготовления 500 кг кефира, 750 кг простокваши и 870 кг ряженки

Вариант 16

Микробиологические показатели сливочного масла Технология российского сыра Рассчитать необходимое количество раствора сычужного фермента на 2000 кг смеси. Прочность сычужного фермента 40о. Смесь надо обратить за 20 мин.

Вариант 17

Сырье для производства масла Технология костромского, степного, ярославского сыров Сколько сливок с массовой долей жира 30% можно получить с 1560 кг молока с массовой долей жира 3,7%

Вариант 18

Маркировка сливочного масла Технология голландского сыра Необходимо получить 108 кг сливочного масла, в котором должно быть 1,4% соли. Анализ свидетельствует о том, что в молоке содержится 14% воды, а необходимо 16%. Сколько воды нужно добавить в сливочное масло?

Вариант 19

методы контроля сливочного масла Технология карпатского сыра В молочный Цех доставлено молока с 1-го отделения 320 кг с массовой долей жира 3,9%, с 2-го — 417 кг с массовой долей жира 4,1%, с 3-го — 508 кг с массовой долей жира 3,7%. Определить среднюю массовую долю жира в молоке из всех отделений

Вариант 20

Правила транспортировки и хранения сливочного масла Технология швейцарского сыра Перечислить количество молока на базисную жирность. Всего молока 3000 кг, массовая доля жира 3,56%. базисная жирность 3,4%

Вариант 21

Пороки мороженого Моющие и дезинфицирующие средства. Уход за молочным оборудованием Определить среднюю массовую долю жира за лактацию

Месяц лактации

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

За лактацию

Количество молока, кг

480

550

540

505

500

490

450

420

300

200

Массовая доля жира,%

3,2

3,4

3,6

3,6

3,7

3,8

3,8

3,9

3,9

4,0

Средняя массовая доля жира за лактацию

Правила выбора вариантов заданий для самостоятельной работы и правила выполнения

Осуществляется по шифру зачетной книжки студентов

Предпоследняя цифра шифра зачетной книжки

Последняя цифра шифра зачетной книжки

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

3

17

16

15

14

13

12

11

10

9

8

4

4

5

6

7

8

9

10

21

19

20

5

9

8

7

6

5

4

3

2

1

17

6

16

15

14

13

12

11

10

9

8

7

7

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

8

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

9

10

11

12

13

14

15

16

17

7

8

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Студент должен осветить материал типовой программы в процессе изучения дисциплины: Технология хранения, консервирования и переработки молока.

К контрольной работе используют определенные требования, а именно:

- соответствие разделов программы дисциплины;.

- верные, последовательные ответы на поставленные вопросы (в соответствии варианта задания);

- чертежи технологических схем до производства готовой Продукции;

- объем (12 листов) работы;

- список литературных источников, научных статей, стандарты и другие нормативно-технические документы.

2. Общие требования к выполнению контрольной работы:

- выполнять с помощью канцелярских устройств от руки;

- четко и грамматически формулировать содержание изложенного материала, соответствующего дисциплине и специальности подготовки;

- профессиональные ошибки и описки в работе не допускаются;

- количество листов рукописного текста не менее, 12 страниц.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технология хранения консервирования и переработки молока

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: