Самостоятельная работа студента 8.
ТЕМА 8. Контроль производства и качества яйцепродуктов, крови. Оборудование и приборы лаборатории.
При подготовке данной темы необходимо повторить лекционный материал по технологии Производства яйцепродуктов и продуктов переработки крови. Использование крови для переработки приведены на схеме 1.
Дополнительно изучить требования к качеству яиц, сухих и мороженых яйцепродуктов. Методики проведения качества мороженых яйцепродуктов: подготовка проб, определения цвета, консистенции, запаха, вкуса, содержание посторонних примесей, массовой доли влаги, белка, жира, определение кислотности [1].
Методики проведения сухих яйцепродуктов: подготовка проб, цвета, структуры, влаги, белковых веществ, жира, золы, определения кислотности рН, определения растворимости.
Изучить требования к качеству пищевой и технической крови и продуктов ее переработки.
Методики проведения органолептической Оценки крови и ее фракций (цвета, консистенции, отсутствия постороннего или гнилостного запаха), физико-химических показателей (массовой доли влаги, растворимых белковых веществ, клеюутворення, массовой доли жировых веществ для (черного альбумина) [2].
Дополнительно изучить вопрос: организацию производственных лаборатории пищевых производств, в частности, требования к помещениям лабораторий, осуществляющих технохимическому контроль (размеры производственной лаборатории, отделения и помещения, освещения и санитарно-гигиенические условия, организацию Работы лаборатории и ее оборудование, общие требования, предъявляемые к аккредитованных лабораторий) [3].
Контрольные вопросы
1. Какие правила входного контроля качества яиц, поступающих для производства яйцепродуктов?
2. Перечислите методы определения качества яйцепродуктов?
3. Каковы основные требования к качеству крови в соответствии с характером ее использования?
4. Назовите показатели, определения качества продуктов переработки крови и методы их оценки?
5. Какие отделения должна иметь производственная лаборатория для определения физико-химических показателей пищевой продукции?
6. Какие основные требования предъявляются к аккредитованных лабораторий?
7. Подтверждающий техническую компетентность лабораторий?
8. Чем определяется независимость испытательной лаборатории.
Литература
1. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская И. А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 1999. — С. 147-163.
2. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская И. А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 1999. — С. 99-105.
3. Методы контроля качества пищевой продукции: Учеб. пособие для студентов высших учебных заведений технологических специальностей / О. И. Червенко, Л. М. Крайнюк, Л. О. Касилова, Л. Г. Димитриевич и др.. / Харьковский государственный университет питания и торговли: — Харьков. ХГУПТ, 2005. — С. 214-227.