При обработке топленых жиров антиокислителями и хранении их и кадках, ящиках при температуре 25 ° С до 12 месяцев, при температуре -5 … -8 ° С и ниже до 24 месяцев.

Контроль Качества жиров при температуре 0 … -5 ° С проводят не реже одного раза в месяц, при температуре -5 … -8 ° С и ниже — через 3 месяца хранения, при температуре не более -12 ° С — не реже одного раза в полгода.

Качество Пищевых жиров устанавливают на основе органолептической оценки и химического анализа. Органолептическая оценка качества пищевых жиров включает: определение цвета, запаха, вкуса, консистенции и прозрачности. Физико-химическая оценка качества жиров включает:

— определения массовой доли влаги;

— кислотного числа;

— глубины окислительной порчи жиров (по перекисное числу и по реакции с нейтральным красным).

В зависимости от вида и состава сырья, производят мясокостная, мясное, кровяная, костная мука, мука из гидролизованного пера, кормовую добавку с рогокопытное сырье, животные кормовые и животные технические жиры.

При поступлении сырья контролируют его качество (определяют вид, состав), сортирують и определяют наличие примесей, загрязнений. При подготовке сырья к Переработки его в зависимости от вида измельчают, обезвоживают (шерстное), зневоложують кровяные продукты, обезжиривают (жировые).

При проведении тепловой обработкиКонтролируют условия ее проведения, качество и дозирования сырья. Качество готовой продукции зависит от температуры и давления в рабочем пространстве котла и продолжительности каждой из фаз.

Далее В сухой обезжиренной шкварци контролируют степень ее охлаждения, измельчения, просеивания и удаления металлических смесей.

Далее Контролируют условия и качество упаковки, маркировки и хранения. Оценка качества кормовой муки базируется на результатах химического состава (массовой доли влаги, жира, белка, золы, клетчатки), органолептических показателей (запаха и внешнего вида), величины помола и количества примесей.

При химическом исследовании технического жира определяют массовую долю влаги, неомилених веществ и веществ нерастворимых в эфире, температуру загустения жирных кислот, кислотное число.

Сырье, направляемого на производство желатина и клея, должна бут без загрязнений не иметь признаков гнилостного порчи; свиная шкура должна быть освобождена от щетины.

Входной контроль сырья и вспомогательных материалов при производстве клея и желатина предусматривает проверку сопроводительной документации и выборочное определение их качественных показателей на соответствие установленным требованиям.

В ходе операционного контроляПроверяют соблюдение регламентных условий и режимных параметров проведения всех стадий технологического процесса.

Оценка качества пищевого желатинаОсновывается на органолептических показателях (внешнего вида, цвета, размера частиц, запаха, вкуса) и физико-химических показателей (массовой доли влаги, золы, сирчанистои кислоты, меди, вязкости и прозрачности геля) температуры плавления геля и продолжительности его растворения; содержания свинца, мышьяка, посторонних примесей.

Оценка качества костного клеяОснован на органолептических показателях (внешнего вида, цвета) и физико-химических показателей (массовой доли влаги, золы, условной влажности. Устойчивости против загнивания, пинеутворення, прочности склеивания древесины).

Показатели качества пищевого желатина и физико-химические показатели костного клея

Продолжение табл.