bannerka.ua

Контроль производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина оборудование и приборы лаборатории — № 2

При обработке топленых жиров антиокислителями и хранении их и кадках, ящиках при температуре Контроль производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина оборудование и приборы лаборатории - № 225 ° С до 12 месяцев, при температуре -5 … -8 ° С и ниже до 24 месяцев.

Контроль Качества жиров при температуре 0 … -5 ° С проводят не реже одного раза в месяц, при температуре -5 … -8 ° С и ниже — через 3 месяца хранения, при температуре не более -12 ° С — не реже одного раза в полгода.

Качество Пищевых жиров устанавливают на основе органолептической оценки и химического анализа. Органолептическая оценка качества пищевых жиров включает: определение цвета, запаха, вкуса, консистенции и прозрачности. Физико-химическая оценка качества жиров включает:

— определения массовой доли влаги;

— кислотного числа;

— глубины окислительной порчи жиров (по перекисное числу и по реакции с нейтральным красным).

В зависимости от вида и состава сырья, производят мясокостная, мясное, кровяная, костная мука, мука из гидролизованного пера, кормовую добавку с рогокопытное сырье, животные кормовые и животные технические жиры.

При поступлении сырья контролируют его качество (определяют вид, состав), сортирують и определяют наличие примесей, загрязнений. При подготовке сырья к Переработки его в зависимости от вида измельчают, обезвоживают (шерстное), зневоложують кровяные продукты, обезжиривают (жировые).

При проведении тепловой обработкиКонтролируют условия ее проведения, качество и дозирования сырья. Качество готовой продукции зависит от температуры и давления в рабочем пространстве котла и продолжительности каждой из фаз.

Далее В сухой обезжиренной шкварци контролируют степень ее охлаждения, измельчения, просеивания и удаления металлических смесей.

Далее Контролируют условия и качество упаковки, маркировки и хранения. Оценка качества кормовой муки базируется на результатах химического состава (массовой доли влаги, жира, белка, золы, клетчатки), органолептических показателей (запаха и внешнего вида), величины помола и количества примесей.

При химическом исследовании технического жира определяют массовую долю влаги, неомилених веществ и веществ нерастворимых в эфире, температуру загустения жирных кислот, кислотное число.

Сырье, направляемого на производство желатина и клея, должна бут без загрязнений не иметь признаков гнилостного порчи; свиная шкура должна быть освобождена от щетины.

Входной контроль сырья и вспомогательных материалов при производстве клея и желатина предусматривает проверку сопроводительной документации и выборочное определение их качественных показателей на соответствие установленным требованиям.

В ходе операционного контроляПроверяют соблюдение регламентных условий и режимных параметров проведения всех стадий технологического процесса.

Оценка качества пищевого желатинаОсновывается на органолептических показателях (внешнего вида, цвета, размера частиц, запаха, вкуса) и физико-химических показателей (массовой доли влаги, золы, сирчанистои кислоты, меди, вязкости и прозрачности геля) температуры плавления геля и продолжительности его растворения; содержания свинца, мышьяка, посторонних примесей.

Оценка качества костного клеяОснован на органолептических показателях (внешнего вида, цвета) и физико-химических показателей (массовой доли влаги, золы, условной влажности. Устойчивости против загнивания, пинеутворення, прочности склеивания древесины).

Показатели качества пищевого желатина и физико-химические показатели костного клея

Показатели

Сорт

Выше

И

ИИ

ИИИ

Пищевой желатин делится на I, II. ИИИ сорта

Внешний вид

Мелкие пластинки, гранулы, крупинки или порошок

Цвет

От бесцветного до светло-желтого

От светло-желтого до желтого

Размер частиц, мм, не более

10

10

10

Запах и вкус

Без постороннего запаха и вкуса

Продолжение табл.

Показатели

Сорт

Выше

И

ИИ

ИИИ

Массовая доля влаги,%, не более

16

16

16

Массовая доля золы (в пересчете на абсолютное сухое вещество),%, не более

2

2

2

Условная вязкость 10% раствора желатина, градусы Энглера, не менее

3

2,7

2,3

Прозрачность 5% раствора желатина,% не менее

38

26

24

Прозрачность Студенца мас желатина 10% (в пересчете на абсолютно сухой обезвоженный желатин), ч, не менее

1100

900

700

Температура плавления Студенца мас желатина, 10% (в пересчете на абсолютно сухой обезвоженный желатин), градуса, не ниже

32

30

27

РН 1% раствора желатина

5 … 7

5 … 7

5 … 7

Продолжительность растворения, мин, не Больше

25

25

25

Массовая доля сирчанистои кислоты (в пересчете на О2), млн -1 мг / кг, не более

0,075

0,075

0,075

Содержание меди, мг на 1 кг желатина, не более

30

30

30

Содержание свинца

Не допускается

Содержание посторонних примесей

Не допускается

Содержание мышьяка

Следы

Костный клей общего пользования

Массовая доля влаги,%, не более (кроме галерта)

17

17

17

17

Массовая доля влаги в галерта,%, не более

59

59

59

59

Массовая доля золы (в пересчете на абсолютное сухое вещество), процент не более

3

3

3

3,5

Условная вязкость 15% раствора клея, градусы Энглера, не менее

2,5

2,2

2

1,8

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: