При обработке топленых жиров антиокислителями и хранении их и кадках, ящиках при температуре 25 ° С до 12 месяцев, при температуре -5 … -8 ° С и ниже до 24 месяцев.
Контроль Качества жиров при температуре 0 … -5 ° С проводят не реже одного раза в месяц, при температуре -5 … -8 ° С и ниже — через 3 месяца хранения, при температуре не более -12 ° С — не реже одного раза в полгода.
Качество Пищевых жиров устанавливают на основе органолептической оценки и химического анализа. Органолептическая оценка качества пищевых жиров включает: определение цвета, запаха, вкуса, консистенции и прозрачности. Физико-химическая оценка качества жиров включает:
— определения массовой доли влаги;
— кислотного числа;
— глубины окислительной порчи жиров (по перекисное числу и по реакции с нейтральным красным).
В зависимости от вида и состава сырья, производят мясокостная, мясное, кровяная, костная мука, мука из гидролизованного пера, кормовую добавку с рогокопытное сырье, животные кормовые и животные технические жиры.
При поступлении сырья контролируют его качество (определяют вид, состав), сортирують и определяют наличие примесей, загрязнений. При подготовке сырья к Переработки его в зависимости от вида измельчают, обезвоживают (шерстное), зневоложують кровяные продукты, обезжиривают (жировые).
При проведении тепловой обработкиКонтролируют условия ее проведения, качество и дозирования сырья. Качество готовой продукции зависит от температуры и давления в рабочем пространстве котла и продолжительности каждой из фаз.
Далее В сухой обезжиренной шкварци контролируют степень ее охлаждения, измельчения, просеивания и удаления металлических смесей.
Далее Контролируют условия и качество упаковки, маркировки и хранения. Оценка качества кормовой муки базируется на результатах химического состава (массовой доли влаги, жира, белка, золы, клетчатки), органолептических показателей (запаха и внешнего вида), величины помола и количества примесей.
При химическом исследовании технического жира определяют массовую долю влаги, неомилених веществ и веществ нерастворимых в эфире, температуру загустения жирных кислот, кислотное число.
Сырье, направляемого на производство желатина и клея, должна бут без загрязнений не иметь признаков гнилостного порчи; свиная шкура должна быть освобождена от щетины.
Входной контроль сырья и вспомогательных материалов при производстве клея и желатина предусматривает проверку сопроводительной документации и выборочное определение их качественных показателей на соответствие установленным требованиям.
В ходе операционного контроляПроверяют соблюдение регламентных условий и режимных параметров проведения всех стадий технологического процесса.
Оценка качества пищевого желатинаОсновывается на органолептических показателях (внешнего вида, цвета, размера частиц, запаха, вкуса) и физико-химических показателей (массовой доли влаги, золы, сирчанистои кислоты, меди, вязкости и прозрачности геля) температуры плавления геля и продолжительности его растворения; содержания свинца, мышьяка, посторонних примесей.
Оценка качества костного клеяОснован на органолептических показателях (внешнего вида, цвета) и физико-химических показателей (массовой доли влаги, золы, условной влажности. Устойчивости против загнивания, пинеутворення, прочности склеивания древесины).
Показатели качества пищевого желатина и физико-химические показатели костного клея
Показатели |
Сорт |
|||
Выше |
И |
ИИ |
ИИИ |
|
Пищевой желатин делится на I, II. ИИИ сорта |
||||
Внешний вид |
— |
Мелкие пластинки, гранулы, крупинки или порошок |
||
Цвет |
— |
От бесцветного до светло-желтого |
От светло-желтого до желтого |
|
Размер частиц, мм, не более |
— |
10 |
10 |
10 |
Запах и вкус |
— |
Без постороннего запаха и вкуса |
Продолжение табл.
Показатели |
Сорт |
|||
Выше |
И |
ИИ |
ИИИ |
|
Массовая доля влаги,%, не более |
— |
16 |
16 |
16 |
Массовая доля золы (в пересчете на абсолютное сухое вещество),%, не более |
— |
2 |
2 |
2 |
Условная вязкость 10% раствора желатина, градусы Энглера, не менее |
— |
3 |
2,7 |
2,3 |
Прозрачность 5% раствора желатина,% не менее |
— |
38 |
26 |
24 |
Прозрачность Студенца мас желатина 10% (в пересчете на абсолютно сухой обезвоженный желатин), ч, не менее |
— |
1100 |
900 |
700 |
Температура плавления Студенца мас желатина, 10% (в пересчете на абсолютно сухой обезвоженный желатин), градуса, не ниже |
— |
32 |
30 |
27 |
РН 1% раствора желатина |
— |
5 … 7 |
5 … 7 |
5 … 7 |
Продолжительность растворения, мин, не Больше |
— |
25 |
25 |
25 |
Массовая доля сирчанистои кислоты (в пересчете на О2), млн -1 мг / кг, не более |
— |
0,075 |
0,075 |
0,075 |
Содержание меди, мг на 1 кг желатина, не более |
— |
30 |
30 |
30 |
Содержание свинца |
— |
Не допускается |
||
Содержание посторонних примесей |
— |
Не допускается |
||
Содержание мышьяка |
— |
Следы |
||
Костный клей общего пользования |
||||
Массовая доля влаги,%, не более (кроме галерта) |
17 |
17 |
17 |
17 |
Массовая доля влаги в галерта,%, не более |
59 |
59 |
59 |
59 |
Массовая доля золы (в пересчете на абсолютное сухое вещество), процент не более |
3 |
3 |
3 |
3,5 |
Условная вязкость 15% раствора клея, градусы Энглера, не менее |
2,5 |
2,2 |
2 |
1,8 |