bannerka.ua

Контроль производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина оборудование и приборы лаборатории — № 1

Лекция 7

Тема: Контроль производства и качества консервированных шкур, жиров, кормовой муки, клея, желатина, яйцепродуктов, крови. Оборудование и приборы лаборатории.

План

1. Контролирующие режимы и условия консервирования шкур.

2. Основные параметры, которые контролируются в процессе подготовки и производства жира, кормовой муки, клея, желатина.

3. Контролирующие показатели на всех операциях технологического процесса производства яичной продукции.

4. Контроль за соблюдением условий и режимных параметров сбора крови на всех этапах процесса с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.

1. Контролирующие режимы и условия консервирования шкур.

На процесс консервирования и качество шкур, которые передаются на кожевенные предприятия, Влияют такие факторы:

— длительность периода между снятием шкуры и началом ее консервирования;

— степень обескровливания в процессе забоя;

— тщательность удаления из шкуры крови и других различных загрязнений;

— наличие подкожной жировой клетчатки;

— степень развития жировой ткани в толще кожи;

— степень развития шерстяного покрова;

— правильность соблюдения режимов консервирования шкур;

— изготовления и использования консервантов.

Режимы и условия консервирования шкур

Параметры

Шкуры

КРС, лошадей, яков, буйволов, верблюдов

Свиней

Овец и коз

Температура воздуха в помещении, ° С (min-mах)

10 … 25

10 … 25

10 … 25

Относительная влажность в помещении,%

80 … 90

80 … 90

80 … 90

Размещение штабелей:

Расстояние до отопительных приборов, м, не менее

1

1

1

Расстояние до стен, м, не менее

0,5

0,5

0,5

Высота штабелей, м

1,5 … 2,0

1,5 … 2,0

1,5 … 2,0

Примерные нормы укладки шкур в штабель (размером, м) штук:

Одинарный (2,75Контроль производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина оборудование и приборы лаборатории - № 12)

100 … 200

450

Не более 500

В розбижку (3Контроль производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина оборудование и приборы лаборатории - № 13)

300 … 400

800

Укрупненный (5Контроль производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина оборудование и приборы лаборатории - № 15)

1200 … 1500

2000

До 1500

Продолжительность соленья, суток

7

7

7

Массовая доля влаги в консервированных шкурах,%

46 … 48

40 … 48

46 … 48

Шкуры должны быть консервированные сухим способом, тузлукуванням, кислотно-солевым способом, сухим солением или пресным сушкой, консервирования светлых шкур — пресно-сухим способом не допускается.

Метод и качество консервирования определяют по внешнему виду кожи (наличие на поверхности кожи кристаллов хлорида натрия, цвет и блеск поверхности) содержания в них влаги и хлоридом натрия, присутствие кальцинированной соды и алюминия (в шкурах кислотно-солевого консервирования).

2. Основные параметры, которые контролируются в процессе подготовки и производства жира, кормовой муки, клея, желатина.

Организация производства пищевых жиров имеет особенности, связанные с возможностью гидролитических и окислительных изменений, которые приводят к снижению качества готовой продукции. Так в процессе подготовки и производства жира контролируют:

— своевременность поступления сырья в жировой цех, условия и сроки его хранения;

— загрязненность жира, условия его добычи и очистки, удаления воды;

— нейтрализации, обработки жиров антиокислителями, хранения упакованных жиров.

Сроки хранения пищевых топленых жиров различны в зависимости от вида жира, типа упаковки и температуры хранения.

Кратковременная (не более 1 мес.) Жиры в кадках и ящиках можно хранить в камерах комплектации жировых цехов при температуре 5 … 6 ° С и относительной влажности 80%.

Говяжий, бараний, свиной в кадках, ящиках, картонных коробках хранят при температуре -5 … 8 ° С до 6 месяцев, при температуре Контроль производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина оборудование и приборы лаборатории - № 1-12 ° С до 12 месяцев. Костный и конский жиры хранят при температуре Контроль производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина оборудование и приборы лаборатории - № 1-5 ° С не более 6 месяцев Сборный жир сохраняют -5 .. -8 ° С не более 4 месяцев.

Говяжий, бараний и свиной жиры упакованы в металлические банки при температуре Контроль производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина оборудование и приборы лаборатории - № 125 ° С сохраняют до 12 месяцев, при температуре 0 … 6 ° С — до 18 месяцев, при температуре -5 … -8 ° С и ниже до 2 4 месяцев. Упакованные в стеклянные банки жиры хранят при температуре 0 … 6 ° С.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: