bannerka.ua

Контроль обработки производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина

Самостоятельная Работа студента 7.

ТЕМА 7. Контроль Обработки производства и качества консервированных

Кож, жиров, кормовой муки, клея, желатина.

При подготовке данной темы необходимо повторить лекционный материал, касающийся технологии Производства съема и обработки шкуры, пороки кожевенного сырья; технологические процессы производства пищевых жиров, подготовки сырья до вытопки жира вытопки жира, установки, используются для вытопки жира номенклатуру и требования к качеству сырья, которое используется для производства технических жиров, кормовой муки и желатина, технологические процессы производства технических жиров, кормовой муки, клея, желатина.

Контроль обработки производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина

Контроль обработки производства и качества консервированных шкур жиров кормовой муки клея желатина

Пользуясь литературой дополнительно изучить определения качества консервированных шкур, методику проведения органолептической оценки шкур и определения величины посола [1].

Методики проведения физико-химических исследования кожи: массовой доли влаги, хлорида натрия, наличии кальцинированной соли и солей алюминия в овчину кислотно-солевого консервирования.

Дополнительно изучить определения сортности жиров, клея, желатина. Методы проведения органолептической и физико-химической оценки пищевых топленых жиров (прозрачность, консистенция, массовая доля влаги, кислотное число, глубину окислительной порчи жиров).

Проведение оценки качества кормовой муки: химический состав, органолептических показателей, крупности помола и количества металевомагнитних примесей [2].

Методы проведения органолептической оценки пищевого желатина (внешнего вида, цвета, размера частиц, запаха и вкуса), физико-химической оценки (массовой доли влаги, золы; условную вязкость, прозрачность, температуру плавления студент, рН раствора желатина, продолжительность растворения; Массовую долю серной кислоты, меди, содержание: свинца, посторонних примесей, мышьяка).

Методы проведения органолептической оценки клея (в зависимости его вида и сорта) и физико-химических показателей, которые нормируются (массовую долю влаги, массовую долю золы, условную вязкость, стойкость раствора клея; пенообразования, прочность склеивания древесины) [3].

Контрольные вопросы

1. Назовите показатели костного клея в соответствии которых разделяют его разделяют на сорта?

2. Какие условия и режимные параметры, регламентирующие хранение шкуры, жира, желатина и клея?

3. Перечислите методы определения качества желатина и клея.

4. Какие методы проведения определения усолу шкуры?

5. Какие существуют методы определения условной вязкости студеной желатина?

Литература

1. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская И. А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 1999. — С. 61-71.

2. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская И. А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 1999. — С. 85-98.

3. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская И. А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 1999. — С. 136-147.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохимическому контроль
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: