Модуль 1

Тема 1. Классификация оборудования для производства сыров. Резально — ПЕРЕТАСОВЫВАЮЩИЙ инструмент для обработки сгустка. Полу автоматы для подачи сырного зерна в формы. Оборудование для производства плавленого сыра.

1. Обзор темы.

При изучении данной темы студент должен сосредоточить внимание на следующих вопросах теоретического характера, которые освещены в базовом учебнике (1) раздел 22.4, и дополнительных источниках (2,3). При изучении теоретических вопросов (1-5) студент должен усвоить классификацию оборудования для производства сыров, изучить резально-ПЕРЕТАСОВЫВАЮЩИЙ инструмент для обработки сгустка, уметь читать кинематические схемы. Студент должен знать технологическое оборудование линии производства сычужных сыров (вопросы 6,7,8,9,10), устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности (вопрос 11,12,13), уметь подобрать технологическое оборудование сырцеха.

Вопросы по теме:

1. Классификация оборудования для производства сычужных сыров.

2. Характеристика оборудования для обращения молока.

3. Характеристика оборудования для обработки сгустка.

4. Цель обработки сырного сгустка.

5. Сыродельный ванна Д7-ОСА-1. строение, принцип действия, правила эксплуатации.

6. Виддилював сыворотки барабанного типа.

7. Характеристика универсального инструмента для разрезания сырного сгустка.

8. Универсальный инструмент для постановки сырного зерна в ваннах.

9. Универсальный инструмент для вымешивания сырного сгустка.

10. Горизонтальные пресса для сыра. Строение, правила эксплуатации.

11. Полу автоматы для подачи сырного зерна в формы.

12. Перечень оборудования для изготовления плавленых сыров.

13. Характеристика оборудования для изготовления сыра (измельчители, мешалки, упаковочные автоматы).

2. Типовые задачи по теме:

Задача 1. Рассчитать площадь, которая обрабатывается одной специальной мешалкой сыродельного ванны с планетарной передачей, Если:

- внешний радиус траектории мешалки 0,59 м2;

- внутренний радиус траектории мешалки 0,14 м2.

Пример для решения:

Планетарная мешалка сырной ванны за один оборот обрабатывает площадь кольца:

Задача 2. Рассчитать мощность электродвигателя сыродельного ванны по данным:

- коэффициент запаса мощности (1,8);

Np — необходимая мощность на валу мешалки (241 кВт);

- КПД электродвигателя (0,85);

- КПД передачи (0,6).

Пример для решения:

Мощность электродвигателя определяют по формуле:

Задача 3. Рассчитать количество сыродельных Ван пв для сырцеха производительностью 30000 кг (сыр российский) в сутки. Количество молока, которое загружается в ванну — 5000кг. Смен — 2.

Пример для решения

Необходимую Количество творожных ванн (Сыроизготовители) определяем по формуле:

MЗМ — количество молока, которое перерабатывается на сыр в течение одной смены, кг;

MС — количество молока, которое загружается в ванну, кг

3. Рекомендуемая литература

1. «Машины и аппараты пищевых производств». Книга 2. В. А. Панфилов. М.: Высшая школа, 2001. -1384с.

2. Ю. М. золотин «Оборудование предприятий молочной промышленности» — М.: Агропромиздат, 1985 — 270С.

3. В. Д. Сурков «Технологическое оборудование предприятий Молочной промышленности »- М.: Пищевая промышленность, 1970 — 548с.

4. Н. И. Томбаев «Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности», М.: Пищевая промышленность, 1972 — 574с.

5. «Технология производства и переработки молока и молочных продуктов». Учебное пособие. Под ред. Профессора В. В. Власенко, Винница 2000 — 308с.

6. Г. О. Ересько «Технологическое оборудование молочных производств», Киев, «ИНКОС», 2007, с. 344.