bannerka.ua

Классификация и краткая характеристика пищевых производств

8

Классификация и краткая характеристика пищевых производств.

План

1. Структура производства по видам перерабатываемого сырья.

2. Структура предприятий пищевой промышленности.

1. Структура производства по видам перерабатываемого сырья.

В переходный период становления рыночной экономики Украины отраслью, наиболее динамично развивается, является пищевая и перерабатывающая промышленность. Быстрое насыщение внутреннего рынка страны продукцией отечественных производителей, которое наблюдается с конца прошлого десятилетия, стало возможным благодаря целенаправленной экономической политике правительства государства и растущей внимания к вопросам пищевой технологии.

Отечественные пищевые и перерабатывающие предприятия через привлечение инвестиций, в том числе и зарубежных, путем создания совместных предприятий начали широко использовать новые прогрессивные технологии, высокопроизводительное технологическое оборудование, оборудование и передовой производственный опыт. Поэтому украинским Пищевая продукция становится все более разнообразной, качественной и конкурентоспособной.

Главным профессиональным задачей инженера-технолога пищевых производств является организация и проведение технологических процессов, во время которых пищевое сырье превращается в готовую продукцию. Хотя существует множество конкретных технологий, все они базируются на общих законах фундаментальных наук и принципах построения технологических процессов

Разнообразие видов сырья, направлений использования, методов ее технологической обработки и ассортимента готовой продукции обуславливают потребность классификации Пищевых производств по различным признакам. Она позволяет объединить родственные по классификационным признакам производства в определенные группы и анализировать их с целью поиска наиболее эффективных организационных, управленческих, технологических, маркетинговых и иных решений.

Вся совокупность отечественных пищевых производств (около 30) подразделяется на следующие виды:

1.Хлибопродуктовий, в состав которого входят мукомольное, крупяное, макаронное производства и хлебопечения.

2. Мясомолочный включает производства по переработке скота, свиней и птицы, мясо перерабатывающие предприятия, молочное, масло — и сыро перерабатывающее производства, молочноконсервные предприятия.

3. Масложировой подкомплекс образуют предприятия по производству подсолнечного маргаринов, кулинарных и других жировых продуктов.

4. Плодоовощной объединяет производства сахара, крахмалов, патоки, плодоовощных консервов и сушеных плодов и овощей.

5. Подкомплекс бродильных производств охватывает такие производства, как пивоварения, спиртовое, дрожжевое, винодельческое, ликеро-водочное, слабо — и безалкогольных напитков;

6. Пищевкусовой подкомплекс состоит из кондитерского, пищеконцентратной, солевого, чайного, кофейного и табачного производств.

7. Яйцепродуктов подкомплекс включает предприятия, занимающиеся переработкой свежих яиц домашней птицы сушеные или замороженные яичные продукты.

8. Предприятия рибопродуктового подкомплекса занимаются разведением, выращиванием, выловом и переработкой рыбной и другой водной сырья.

На региональном уровне предприятия подкомплекса образуют объединения, ассоциации, союзы и другие организационные формы для объединения усилий в решении проблемных вопросов, координации деятельности, защиты корпоративных интересов.

В зависимости от способа добычи и обработки сырья пищевые предприятия разделяют на две Группы — Добывающие и перерабатывающие. Подавляющее большинство относится к перерабатывающим, их деятельность сводится к первичной или последующей глубокой переработки

2. Структура предприятий пищевой промышленности.

По способу получения конечного (целевого) продукта предприятия можно объединить в четыре группы:

· Предприятия, которые изымают (выбирают) один или несколько полезных компонентов из исходного сырья. К таким относятся свеклосахарное, мукомольное, крупяное, крахмальное, масличные и другие производства;

· Предприятия, при производстве целевого продукта удаляют из сырья бесполезные или избыточные компоненты, тем самым концентрируют, повышают содержание полезных. В эту группу выносятся такие, как: маслодельный, сыродельное и некоторые другие;

· В третью группу входят предприятия, продукцию которых получают путем комбинирования различных видов сырья или промежуточных продуктов. Это кондитерские, консервные, пищеконцентратной, чайные, табачные, кофейные производства;

· Четвертую группу составляют предприятия, перерабатывающие продукцию других предприятий, то есть продукцию, которая уже прошла первичную переработку (макаронное, ликеро-водочное, сахарорафинадный, рыбоперерабатывающее, мясо перерабатывающее, маргариновой и другие).

По степени (или глубиной) переработки исходного сырья Пищевые производства объединяются в Две группы: предприятия по первичной и вторичной переработки. В первую группу входят предприятия, осуществляющие начальную (первичную) переработку сельскохозяйственного сырья: свеклосахарное, картофельно-крахмальное, спиртовое, ското — и птицеперерабатывающих и другие. Предприятия второй группы осуществляют дальнейшую, более глубокую переработку продукции, полученной после первичной переработки. К ним относятся такие предприятия, как ликероводочные (перерабатывают спирт), кондитерские (используют сахар, мука и др..), Колбасные (перерабатывают мясо, сало), хлебная выпечка, макаронное производство (мука, крупа).

По принципом, положенным в основу технологии производства продукции, можно выделить:

· Предприятия, технологии которых базируются на процессах брожения. Это пивоварения, виноделие, изготовление мягких и твердых сыров, хлебная выпечка, кисломолочное производство и т. д.;

· Предприятия, основанные на использовании механической или термической обработки: мукомольное, крупяное, макаронное, консервное производства;

· Физико-химические производства — Которые используют физико-химические превращения сырья (экстрагирования, растворения, диффузии, адсорбции и др..). Это предприятия по производству сахара из свеклы, ликероводочной, безалкогольной продукции.

· Химические производства — Основаны на использовании чисто химических превращений сырья: маргариновой, крахмало-паточный, производство гидролизатов, синтетических красителей, ароматизаторов, вкусовых и подслащивающих продуктов.

По построению технологических линий или организационной структурой производства разделяют на последовательные, параллельные и комбинированные. Предприятиями, или линиями с последовательной структурой считаются такие, в которых поток сырья и материалов последовательно проходит всю цепочку технологических операций, а получаемая продукция по составу компонентов существенно не отличается от исходного сырья. Например, изготовление плодоовощных консервов, быстрозамороженных продуктов, сахарорафинадный производство.

К предприятиям с параллельной структурой относятся такие, перерабатывающих многокомпонентную сырье или смеси видов сырья на несколько вариантов готовой продукции.

Например, переработка зерна на муку и крупы, переработка плодов на соки, компоты, варенье и др.. В этом случае перерабатывающие цеха на определенных технологических стадиях имеют параллельные технологические линии, а на финишных операциях эти параллельные потоки объединяются в один.

Предприятия с комбинированной структурой производства сочетают принципы построения технологических линий двух первых групп предприятий.

Контрольные вопросы

1. Какова структура пищевых производств?

2. Какие вы знаете предприятия по получению конечного продукта?

3. Как разделяются предприятия за основой производственных технологий?

Литература

1. Плахотин В. Я., Тюриков И. С., Хомич Г. П. Теоретические основы технологии пищевых производств: учебное пособие. — Киев: центр учебной литературы, 2006.-600С.

2. Стабников В. Н., Остапчук В. И. Общая технология пищевых продуктов. — М.: Высшая школа, 1980.-330с.

3. Домарецький В. А., Остапчук М. В., Украинская А. И. Технология пищевых продуктов: учебник. — М.: НУХТ, 2003.-572с.

Tagged with:
Posted in Введение в специальность 4к.2с
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: