bannerka.ua

Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания ознакомление с организацией работы бара — № 2

Во время пребывания гостей в кофейном зале официанты могут предложить присутствующим минеральную воду, для чего необходимо дополнить сервировку столов фужерами.

Таким образом, официальный дипломатический прием состоит из комбинации трех банкетов, последний из них можно назвать банкет-кофе. Кофейный прием может быть организован как самостоятельный пир в перерывах конференций, совещаний. В настоящее время он получил модное название «кофе-брейк». В ресторанной практике известна еще одна форма обслуживания, так называемый банкет-чай.

Банкет-чай организуется обычно для женщин или для узкого круга родственников. Приглашение на чай имеет многовековую традицию. В некоторых странах чаепитие стало неизменным ритуалом со своими определенными правилами. Например, в Англии чай пьют в 5 часов вечера, в России непременным атрибутом чаепития считался самовар, а в Японии существует знаменитая чайная церемония, которая проходит только в специально отведенном для этого помещении.

Если в ресторане организуется банкет-чай, то необходимо подобрать помещение с уютной обстановкой, напоминающей домашнюю гостиную. Столы круглой или овальной формы накрывают цветными скатертями. Для сервировки используют десертную, чайную и кофейную посуду. Пепельницы, сигареты, спички на чайный стол не ставят. Их подают официанты. На столе располагают предусмотренные в меню сладости, фрукты, пироги, пирожные, десертные или полусладкие вина. Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть, уделяя особое внимание старшим по возрасту женщинам. Убедившись, что все участники банкета удобно разместились, официанты предлагают им сладкие блюда, наливают десертные вина и отправляются готовить к подаче горячие напитки. После того как гости съедят первый десерт, осуществляется уборка использованной посуды. Вместо использованных тарелок перед каждым гостем ставят чистые с приборами. Закончив уборку, подают чай, кофе, предварительно поставив на стол горячие сливки, молоко и лимон. Чашки с горячими напитками на блюдцах ставят на стол справа от десертных тарелок. Ложки при подаче горячих напитков должны быть возложены на блюдце за чашкой ручкой вправо, а ручка чашки должна быть обращена в левую сторону от гостя. После того как горячие напитки поданы, официанты могут предложить гостям ликеры, коньяки.

Итак, хорошо организованный и успешно проведенное мероприятие существенно повышает престиж ресторана и служит гарантом его процветания.

Кроме перечисленных видов банкетных мероприятий, существуют такие приемы, как «Бокал шампанского», «Журфикс», «Барбекю», «Завтрак», «Обед-буфет».

Прием «Бокал шампанского» устраивается по случаю национального праздника, отъезда посла, в честь делегации. На приеме гостям подают шампанское, шоколад, поджаренные орешки. Могут подаваться мелкие пирожные. Начинается прием в 12 и заканчивается в 13 часов. Напитки и закуски разносят официанты.

Аналогичным является прием типа «Бокал вина». Название в данном Случае подчеркивает характер приема.

Завтрак устраивается между 12 и 15 часами. Обычно завтрак начинается в 12.30-13.00. Завтрак продолжается обычно час-полтора, из них около часа — за столом и примерно 15-30 минут — за кофе, чаем (кофе, чай могут быть поданы за тем же столом или в гостиной).

Меню завтрака составляется с учетом национальных традиций. В меню могут быть включены одна-две холодные закуски, одна рыбная или мясное блюдо и десерт. Не исключается подача за завтраком первого блюда и (или) горячей закуски.

Во время сбора гостей им предлагается аперитив (соки). В ходе завтрака возможна подача сухих виноградных вин, а в заключение — шампанского, кофе, чая. Минеральная вода, соки подаются в течение всего завтрака.

Прием «Журфикс» (В переводе с фр. Означает «точное время») обычно организуют в определенное время и день недели во время зимнего или осеннего периода. Гостям подают закуски, соки, воду, горячие напитки. По типу «Журфикс» организуют обслуживание в перерывах на симпозиумах и конференциях. Иногда такие приемы носят форму музыкальных и литературных вечеров.

Прием «Барбекю» устраивается на открытом Воздухе в летнее время, обычно по воскресеньям. Гостям подают жареное на вертеле мясо, вина и прохладительные напитки.

Обед — буфет предполагает свободное рассадки за небольшими столами по четыре — шесть человек. Так же как на фуршетном приеме, накрываются столы с закуской, есть буфеты с напитками. Гости набирают закуски и садятся по своему усмотрению за один из небольших столов. Такого рода прием часто организуется после концерта, просмотра фильма, в перерыве танцевального вечера. В тропических странах такого рода прием нередко проводится на открытом воздухе — на веранде или в саду. Обед-буфет менее официален, чем обед

В таблице 3.1 приведена сравнительная характеристика банкетов.

Таблица 3.1 Сравнение характерных особенностей банкетов

Инвентарь, используемый, характерные

Признаки банкета

Банкет за столом с полным обслуживанием

Банкет за столом с частичным обслуживанием

Банкет-фуршет

Банкет-коктейль

Пир по типу «шведский стол»

Пир по типу «буфет»

Фуршетные столы

-

-

+

-

+

+

Банкетные столы

+

+

-

-

-

-

Обеденные столы

-

-

-

-

+

+

Подсобные столы

+

-

+

+

-

+

Стулья

+

+

-

-

+

+

Банкетные скатерти

+

+

+

-

+

+

Фуршетные «юбки»

-

-

+

-

+

+

Скатерти обычные

+

-

+

+

+

+

Салфетки полотняные

+

+

-

-

-

+

Салфетки бумажные

-

-

+

+

+

-

Индивидуальное сервировки стола

+

+

-

-

-

+

Столовые приборы

+

+

-

-

-

+

Закусочные приборы

+

+

+

-

+

+

Шафиндишы

-

-

+

-

+

+

Обслуживание официантами III разряда

-

+

+

+

+

-

Обслуживание официантами IV разряда

+

+

+

+

-

+

Обслуживание официантами V разряда

+

-

-

+

-

+

Полное обслуживание

+

-

-

+

-

-

Частичное обслуживание

-

+

-

-

-

+

Частичное самообслуживания

-

-

+

-

+

-

Количество гостей на одного официанта

4-5

9-12

20

15

30

12-16

Средняя продолжительность банкета

50 мин.

2-4 часа.

1 — 1,5 часа.

0,5-1 год.

30 мин.

Не установлено

Задание 1. Согласно своему варианту каждый студент должен составить меню банкета.

№ Варианта

Назначение меню

1

Банкет-чай

2

Свадебный банкет

3

Детский день рождения

4

Банкет-фуршет

5

Завтрак

6

Пир «Бокал шампанского»

7

Прием «Журфикс»

8

Обед-буфет

9

Кофе брейк

10

Новогодний банкет

11

Прием Барбекю

Задачи 2. Согласно своего варианта подобрать посуду и столовое белье для обслуживания, результаты занести в таблицу 3.2.

Таблица 3.2 Подбор и расчет количества посуды, приборов для обслуживания

№ п / п

Наименование блюд и напитков

Посуда и приборы для подачи и потребления

Количество единиц, шт.

Задание 3. Согласно своего варианта ознакомиться с организацией работы бара, рассмотреть особенности приготовления и подачи фирменного коктейля данного предприятия

Таблица 3.3. Варианты для выполнения лабораторно-практического занятия

№ варианта

Виды бара

1

Пивной бар, коктейль пивной Флип

2

Коктейль — бар, коктейль Маргарита

3

Коктейль — холл, коктейль Джулеп

4

Экспресс-бар, коктейль Отвертка

5

Гриль-бар, коктейль Шоколадный Эг-ног

6

Пивной бар, Коктейль Адамант

7

Коктейль — бар, коктейль Пина-Колада

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
No Comments » for Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания ознакомление с организацией работы бара — № 2
2 Pings/Trackbacks for "Изучение видов банкетов и порядке их обслуживания ознакомление с организацией работы бара — № 2"
  1. […] изучение видов банкетов […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: