bannerka.ua

Изучение требований к сырья и вспомогательных материалов тары — № 2

Соответствии с технологической схемой алюминий и его сплавы обрабатывают последовательной горячей и холодной прокаткой до состояния ленты толщиной 0,20-0,35 мм.

Алюминиевая лента обладает недостаточной коррозионной стойкостью для большинства консервных сред, поэтому ее лакируют, а перед нанесением лака делают механическую, химическую или электрохимическую обработку (анодирования) поверхности.

Хромированную лакированную жесть изготавливают путем электролитического нанесения на обезжиренную холоднокатаную рулонную жесть тонкого (0,01-0,08 мкм) слоя металлического хрома. После хромирования жесть пассивируют и лакируют с внутренней поверхности лаком ФЛ-559, ЭП-527 или ЭП-547. Хромированная жесть имеет относительно большую сплошнисть и незначительной пористостью.

Алюминированного жесть получают, нанося металлический алюминий (толщиной 3-4 мкм) на прокат тонкой стальной ленты. Наиболее распространенная металлизация алюминия, осуществляемая в вакууме (0,13-0,015 Па) на предварительно обезжиренную и пищеварительной поверхность полосы. Толщина алюминиевого покрытия составляет от 0,1 до 20 мкм. Следующее лакировка (ЭП-5118) алюминированного ленты значительно улучшает ее антикоррозийные свойства. Толщина лакового покрытия составляет 5-9 мкм.

Стеклянная тара в отличие от металлической имеет меньший коэффициент теплопроводности и стойкость к изменению температуры, большие толщину и массу, имеет хрупкость, но более гигиенична и не поддается внешней и внутренней коррозии.

Стеклянные банки выдерживают внутренний гидравлическое давление в пределах 3-5х105 Па и перепады температур в интервале 40-100-60 ° С в течение 3-5 мин в зависимости от вместимости тары.

Стеклянную тару используют преимущественно в производстве наиболее агрессивных по реакции среды мясо-растительных консервов. Стеклянные банки являются оборотной тарой, изготавливаемый из обесцвеченных и полубелого стекла литьем или штамповкой.

Полимерная тара должна иметь достаточную механическую прочность, термостойкость, химическую стойкость к воздействию компонентов пищевых продуктов, санитарно-гигиеническую безупречность, иметь низкую паро — и газопроницаемость, невысокую стоимость. Наиболее приемлемые для изготовления тары консервированных изделий, подвергающихся тепловой стерилизации, такие полимеры, как полиамид-II, полипропилен, фторопласт, полиэтилентерефталат — полиэтилен, стералкон (лакированный алюминий + полипропилен). Полимеры — материал, способный заменить жесть на стекло в производстве консервной тары.

Полимерную тару подразделяют на мягкую и полутвердую. Мягкую тару изготовляют в виде маркированных красочной печатью оболочек, пакетов и формочек, в которые фасуют жидкий или полужидкий компонент, а затем мясо. Упаковывают при атмосферных условиях или вакуумированием путем термосварки шва.

Полутвердую тару (ламистера) изготавливают из комбинированного стерилизованного материала на основе алюминиевой фольги и полипропилена. По сравнению с используемыми видами консервной тары ламистера имеет ряд существенных технико-экономических преимуществ: высокие теплофизические характеристики, малую массу (в 5 раз легче жестяной и в 1,5 раза — алюминиевой тары), легко формируется в различных типоразмерах, высокую коррозионную стойкость, простоту вскрытия тары и утилизации отходов, низкую стоимость. Кроме того, применение ламистера дает возможность сосредоточить в одном потоке весь комплекс технологических операций, включая изготовление тары, наполнение ее сырьем, герметизацию, стерилизацию и пикетирование готовой продукции.

Классификация консервной тары. Консервную металлическую тару подразделяют по форме, вместимостью и способу изготовления. По форме банки выпускают цилиндрические и фигурные (овальные, эллиптические, прямоугольные). По вместимости тару подразделяют на мелкую (до 1 л) и большую (от 1 л и выше). По способу изготовления банки бывают сборные, сборные с язычком и цилоштамповани.

Учитывая разнообразие применяемой для консервирования тары, а также для удобства планирования и учета продукции в промышленности используют специальную систему пересчета консервов в условные единицы (или банки). За условную объемную банка принята жестяная банка № 8 вместимостью 353,4 мл. Для определения числа условных банок в той или иной таре необходимо полный объем этой тары разделить на 353,4 мл, при этом физические банки в условные можно быстро перечислить с помощью переводных объемных коэффициентов. Основными единицами измерения производительности Предприятий или технологического оборудования является туб (тысяч условных банок) и муб (миллион условных банок).

Стеклянные банки подразделяют в зависимости от формы, емкости, размеров и способа закупорки. Условное обозначение банок включает указание типа закупорки (И-обкатно, II-обжимной, III-резьбового), диаметра венчика горловины и вместимости. Например, 1-82-500 обозначает, что стеклянная банка имеет обкатанной тип закупорки и при диаметре венчика 82 мм емкость ее 500 мл.

Для производства мясных консервов применяют в основном стеклянные банки емкостью 350 и 500 мл, обжимные и обкатанные с номером венчика горловины 82 мм. Продукты детского и диетического питания фасуют в банки по 200 г.

Герметичная закупорка стеклянной тары осуществляется металлическими крышками, снабженными уплотнительными резиновыми или полимерными прокладками. Крышки для стеклянной тары изготавливают штамповкой из белой жести, лакированной хромированной, лакированной черной, лакированного алюминия или его сплавов. Отштампованы крышки подвывают, затем в них вкладывают или запрессовывают резиновые кольца.

Задание 1. Ознакомиться с требованиями к сырью.

Задача 2. Ознакомиться с требованиями к вспомогательным материалам.

Задание 3. Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к таре, в которой выпускаются баночные консервы.

Задание 4. Ознакомиться с материалами, из которых изготавливается тара для консервов.

Вопросы для закрепления и самоконтроля.

Приведите требования к не мясного сырья, которое используется для изготовления баночных консервов. Растительное сырье используется при изготовлении баночных консервов? Какие требования предъявляются к специй, используемых при изготовлении консервов? Какую жиро сырья используются при изготовлении консервов? Которые посолочных ингредиенты и технологические добавки используются для изготовления консервов? Любую тару используют в производстве консервов? Как разделяют тару для консервов по способу производства проката стали? Как разделяют консервы по способу подготовки перед употреблением? Как разделяют консервы по продолжительности срока хранения? Приведите классификацию консервной тары. Какая по вашему мнению тара лучшая для изготовления консервов?

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса
Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: