bannerka.ua

Изучение организации обслуживания иностранных туристов — № 1

Лабораторно-практическое занятие № 4

Тема: Изучение организации обслуживания иностранных туристов.

Цель: Изучить организацию обслуживания иностранных туристов

Методические указания.

Принимая иностранных гостей, работники предприятия общественного питания обязаны уделить максимальное внимание к обслуживаемых с учетом их национальных традиций, особенностей и режима питания.

При организации обслуживания иностранных туристов метрдотель должен знать состав групп, класс туристических документов, по которым они будут питаться, режим питания. За туристами желательно закреплять столы для их обслуживания на протяжении всего времени пребывания.

Организуя питание интуристов, необходимо учитывать, что в каждой стране, у людей разных национальностей являются присущие им вкусы в выборе продуктов питания, приготовлении блюд, особенности в режиме питания, которые характеризуются применением различных способов тепловой обработки продуктов, технологических приемов, использованием специй и приправ.

Национальные традиции в питании в большинстве определяются географическим положением страны. В омиваемих морями и океанами странах в рационе питания имеют преимущество продукты моря, а народы лесостепь ним районов предпочитают продукты животного происхождения.

Многие вкусов, традиций и особенностей питания определяются вероисповеданию народа, при этом из рациона питания могут полностью или частично исключаться продукты животного происхождения, а приемы пищи проводятся в определенное время. В процессе исторического развития стран, расширение экономических, торговых и культурных связей традиции в питании частично могут меняться, но основные их особенности, которые характерны для данного народа, остаются постоянными.

Характерные особенности национальных кухонь иностранных туристов приведены в таблице 4.1.

Таблица 4.1 Особенности национальной кухни иностранных туристов

Вид национальной кухни

Характерные особенности

Польский

Блюда по технологии приготовления и набору продуктов сходны с блюдами украинской и русской. Для приготовления блюд используют овощи, рыбные продукты, валовое и свиное мясо, птицу, дичь, субпродукты, грибы. Салаты из свежих овощей рекомендуется заправлять майонезом, маслом с лимонным соком. Не следует включать в рационы питания блюда из баранины. Из горячих напитков популярны черный кофе или кофе с молоком

Чешский

Мало чем отличается от российской. При приготовлении блюд используются разнообразные специи и пряности. Блюда из рыбы речных пород лучше подавать как холодную закуску под майонезом или маринадом. Из первых блюд рекомендуются прозрачные бульоны и пюреобразные супы. Ко вторым блюдам в качестве дополнительного гарнира можно рекомендовать салаты из овощей, которые заправляются салатной заправкой. Большой популярностью пользуются сладкие блюда. Не рекомендуется включать в рацион для питания туристов из Чехии блюда из баранины и рубленого мяса.

Венгерский

Разнообразная блюдами из говядины, свинины, телятины, птицы. Для приготовления блюд используют свиное сало, красный сладкий и горький перец, репчатый лук. Блюда из свинины, говядины, птицы, рыбы в венгерский кухне готовят в натуральном виде, жареными и тушеными в соусе; блюда из рубленого мяса Менее популярные, а котлетную массу вообще не используют. Большой популярностью пользуются изделия из муки, холодные закуски из свежих и маринованных овощей. Не рекомендуется включать в рационы питания: из закусок — кетовую икру, кильку, сельдь, с первых блюд — борщи, щи (можно раз в неделю), с вторых блюд — рубленую баранину и гарнир из гречневой каши, с сладкого — кисели.

Болгарский

Схожа с армянской и грузинской. Для приготовления блюд используют масло, томаты, лук, свежие овощи, сладкий перец, виноград, абрикосы. Можно рекомендовать различные холодные закуски; из первых блюд — бульоны, супы с овощами, супы на кислом молоке, рассольники, харчо, с вторых блюд разнообразные натуральные блюда из свинины, телятины, баранины и овощей в жареном или тушеном виде. Отдельно к ним следует подавать зеленый салат (незаправленный), салат из помидоров и огурцов в качестве дополнения к гарниру. Необходимо помнить, что с мая болгары не едят старый картофель, а заменяют ее в гарнирах отварным рисом или макаронными изделиями. При сервировке стола рекомендуется ставить дополнительно уксус, красный перец, подавать белый хлеб. В конце обеда (ужина) болгары любят пить черный кофе или кофе по-восточному.

Югославская

Кухня в основном похожа на болгарскую, однако каждая местность в Югославии имеет свои характерные особенности в приготовлении блюд, использовании определенных продуктов. В районах Сербии в пищу употребляют свинину, в районах Боснии, Черногории, Македонии — рыбу, нерыбные продукты моря. Общим для югославской кухни является использование овощей, яиц, птицы, сыра, бобовых.

Румынский

Популярные блюда из хорошо прожаренной свинины, говядины, птицы, рыбы, овощей, кукурузы (отварной, жареной, тушеной). Большим спросом пользуются мясные блюда, которые жарят на решетке. Румынам можно рекомендовать сливочное масло, салаты из свежих овощей, маринованные овощи, рыбу под маринадом, колбасы, бекон, жареную птицу, бульоны с крупами, клецками, макаронными изделиями, борщи, овощные супы, блюда из вырезки, шашлыки из свинины, блюда из рыбы в отварном и жареном виде, блюда из яиц, галушки, вареники. После обеда рекомендуется подавать черный кофе. В рацион питания не следует включать блюда из баранины, рубленого мяса, соусы и кисели.

Немецкий

Известная большим разнообразием бутербродов с маслом, сыром, творогом кисломолочным, сырковой массой, мясными и рыбными продуктами, икрой. Для приготовления блюд используют различные продукты: рыбу, мясо (свинину, говядину, телятину) в натуральном и рубленом виде, птицу, яйца, квашеную капусту. Приправы используют умеренно. Из первых блюд немцы предпочитают супы-пюре из овощей, домашней птицы или дичи, бульоны с гарнирами из овощей, мяса, круп, яиц, с пирожками. Первые блюда необходимо подавать небольшими порциями (300 г). Из сладких блюд популярны компоты, кисели, желе, пудинги, запеканки, мороженое, кондитерские изделия, с горячих напитков — черный кофе, кофе с молоком или сливками.

Французский

Славится разнообразием соусов. Для приготовления блюд используют различные овощи, рыбу, мясо, сыр. Французские туристы, приезжающие в нашу страну, всегда стремятся познакомиться с нашей кухней. Они любят острые закуски, маслины, каперсы, натуральные салаты из огурцов и помидоров, мясные и рыбные салаты, рыбную гастрономию, мясное ассорти, отварную и жареную птицу, щи, борщи, бульоны с пирожками и пюре образные супы из дичи и овощей. Порции первых блюд не должны превышать 250 г. Из вторых блюд можно рекомендовать рыбные, мясные (из говядины, баранины, птицы и дичи), овощи в отварном, жареном, тушеном виде блюда из яиц, блинчики с икрой и сметаной. На десерт в меню включают компот из консервированных или свежих фруктов, мороженое, черный кофе. Утром рекомендуется легкий завтрак из фруктового сока, сливочного масла, одного яйца или яичного блюда, джема, булочки и кофе. В 12-13 час. подают второй завтрак — холодную мясную или рыбную закуску, салат, горячую мясную закуску с овощным гарниром, сыр и кофе в 17 час. На обед можно рекомендовать две холодные закуски, первое, натуральные котлеты из телятины, баранины, блюда из говядины. Можно предлагать и гарниры из круп, творог, кефир, сметану.

Итальянский

Популярные макароны, сыр, томатный соус, маслины, рыбные продукты, оливковое масло. Итальянцы любят крабы и салаты из них, каперсы. Огурцы, бекон, отварной язык, отварную или жареную курицу. Из первых блюд для них лучше готовить бульоны, супы-пюре, а из вторых — рыбные, мясные (из нежирной свинины, баранины, птицы) с овощными или макаронными гарнирами. Любимое блюдо итальянцев — лангет с зеленым салатом, свежими помидорами или маринованными овощами.

Кухни народов скандинавских стран

Широко используются все виды рыбных деликатесов, сельдь, блюда из рыбы, говядины, круп, овощей. На завтрак рекомендуется подавать холодное молоко или кефир, сливочное масло, кофе с горячим молоком (подается отдельно), свежую булочку. Из первых блюд подают украинский борщ, суп из свежей капусты, картофельные супы, бульоны. Порции первых блюд должны быть небольшими (300 г). Народы скандинавских стран любят блинчики со сметаной, гречневую рассыпчатую кашу с маслом, бутерброды, холодные закуски. Обедают они поздно, первое едят один раз в день. Свежее молоко можно подавать и в обед и на ужин. Из рациона исключают блюда из творога и баранины. На десерт рекомендуется подавать свежие фрукты и ягоды, компоты из консервированных фруктов, мороженое, пудинг, торт, пирожные.

Английский

Большой ассортимент закусок, из которых важное место отведено рыбным (кроме кетовой икры и заливной рыбы). Из вторых блюд англичане предпочитают блюда из вырезки говядины, рыбы, панированные в сухарях, жареных цыплят. Все блюда с гарниром из овощей они употребляют с ограниченным количеством соусов. Из украинских блюд англичане любят украинский борщ, котлеты по-киевски, голубцы. Им не следует предлагать рыбные супы, крупяные гарниры, колбасы, сосиски, пельмени, блины. На завтрак можно рекомендовать сливочное масло, фруктовый или томатный сок, ветчину, омлет, джем, булочку, кофе или чай с горячим молоком (подается отдельно), на обед — сливочное масло, овощной салат, рыбную гастрономию или отварную осетрину, бульон или пюре образный суп, мясное блюдо, минеральную воду (Нарзан), на десерт — компоты, мороженое, желе, суфле, фруктовые салаты.

Американская и канадская

Похожая с английским. Однако у каждой из них есть характерные особенности, присущие кухне европейских стран. Это объясняется историческим развитием США и Канады. У американцев и канадцев наиболее популярные креветки, крабы, соленые и маринованные овощи, фрукты и салаты из них, холодное мясо, устрицы, маринованная сельдь, паштет из печени, фаршированные яйца, закусочные бутерброды. Для приготовления закусок используют майонез, салатные заправки. Американцы пьют кофе натощак. Первый завтрак может состоять из гренок, бекона, ветчины, яичницей-глазуньей, сладкой булочки, кладем сосисок, дыни (в сезон). Второй завтрак (завтрак) совпадает по времени с нашим обедом и состоит из салата и второго блюда с овощным гарниром. Из первых блюд рекомендуется подавать овощные, картофельные, грибные супы, борщи, бульоны, с других — блюда из вырезки, ростбиф, отварные, жареные, тушеные цыплята, индейку, азу, гуляш, бефстроганов, жареные креветки, блюда из яиц, мясные тефтели, сосиски, макароны с сыром, с сладких блюд — мороженое, пироги с яблоками, вишнями, пудинги, овсяное печенье. Стакан молока подают к обеду и ужину. Обедают американцы в 16-17 час. И ужинают за 1,5-2 часа. до сна.

Китайский

Отличается разнообразием блюд как по применению различных продуктов, так и по способу их обработки, использования специй, приправ. При изготовлении блюд используют растительные продукты, продукты моря (медузы, трепанги, каракатицы, кальмары), свинину, говядину, птицу, хлопковое масло. Вторые блюда обычно подают небольшими порциями, но в ассортименте 3-4 наименования. Обед заканчивается подачей бульона. Китайцы не употребляют молочные продукты, сливочное и топленое масло, маргарин, сыр. В китайской кухне продукты нарезают тонкой соломкой, кубиками, куски. Рис отваривают без соли (рассыпчатый и в виде жидкой кашицы).

Корейский

Похожа на китайскую, поэтому корейцам можно рекомендовать такие же блюда, что и китайцам. Корейцы любят белый хлеб. В рацион их питания не рекомендуется включать бульоны, картофельные гарниры, сырокопченые колбасы, блюда из творога кисломолочного, кефира, какао, кофе, блюда с соусами на муке и имеющие сметану. Корейцы не любят минеральных Вод, они пьют охлажденную воду и пиво.

Монгольский

Схожа с китайской и корейской. Модная дополнительно рекомендовать различные блюда из баранины, птицы. Монголы охотно пьют молоко и кефир, но не любят икру и рыбу.

Японский

Для приготовления блюд используют рыбные и нерыбные продукты моря, овощи, телятину, свинину, баранину, кур. В японской кухне сохраняются традиции китайской кухни. Однако, в отличие от китайцев, до завтрака, обеда, ужина им можно подавать масло, некоторые виды мягких сыров. Японцы любят первые блюда, которые им можно подавать (не более 250 мл) три раза в день. Из горячих напитков рекомендуется чай, иногда черный кофе.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: