ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 4 — 8 час.

Тема: Технологические расчеты оборудования для перемешивания.

1. Цель: Закрепить теоретические знания учащихся о строении и расчет соответствующего Технологического оборудования.

2. Типовые задачи.

Расчет параметров Фаршезмишувачив

Смесители для соления измельченного мяса, а также для приготовления фарша по структуре рабочего цикла — машины периодического действия.

Производительность смесителей Q кг / час.

(4.1)

Где Т — масса сырья, загружаемого кг;

Т — продолжительность полного цикла работы смесителя, с;

V— геометрический объем дежи, м3;

Р — Плотность перемешивающего продукта, кг/м3 (для фарша Р = 900 кг/м3);

J — коэффициенты Использования объема дежи при загрузке

(J = 0,5¸0,7);

TС — Время загрузки смесителя, с;

T0 — продолжительность перемешивания, с;

TВ — Продолжительность разгрузки сырья из квашни, с.

Геометрический объем дежи двошнекового смесителя (рис. 4.10) можно определить, рассматривая объем дежи, полученный объемами двух цилиндров VЦ1 и VЦ2 и параллелепипеда VПар: й

(4.2)

Мощность электродвигателя смесителя Nдв, кВт

(4.3)

Где А — удельный расход энергии для перемешивания 1 т. фарша

(А = 2.5¸2.7 кВт ч / т.);

Q — производительность смесителя, т / год.;

H — КПД перемешивающего органа

(H= 0,7 ¸ 0,8);

-КПД привода смесителя.

3. Вопросы для закрепления и самоконтроля.

1. Фаршмешалки, устройство и принцип действия.

2. Какие рабочие органы используются в Фаршмешалки?

3. Принцип действия фаршезмишувача.

Дайте основные формулы для расчетов фаршезмишувачив

4. Рекомендуемая литература.

1. Пелеева А. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности.-М: Пищевая промышленность, 1971.

2. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. — М: Пищевая промышленность, 1966.

3. Рогов И. А. Общая технология получения и переработки мяса. — М: «Колос», 1994.

4. Горбатов В. М. и др. Справочник по оборудованию предприятий мясной промышленности. — М: Пищевая промышленность, 1985.