ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6

ТЕМА: Изучение строения и работы фризера.

1. МЕТА: Изучить строение, работу, правила безопасной эксплуатации фризеров.

ОБОРУДОВАНИЕ: Фризер ОФИ (А1-ОФУ)

2. Порядок Выполнения работы

1. Пройти инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

2. Изучить техническую характеристику фризера.

3. Изучить конструкцию фризера.

4. Изучить конструкцию сбивальных цилиндра.

5. Изучить подготовку фризера к пуску, безопасную эксплуатацию.

6. Ознакомиться с конструкцией других фризеров.

3. Отчет о работе.

1. Записать марку фризера, указать его назначение и техническую характеристику.

2. Изобразить схему фризера.

3. Кратко описать работу фризера.

4. Описать безопасную эксплуатацию фризера.

Фризер ОФИ непрерывного действия.

/ — Приемный бачок, 2-клапан поплавковый, 3-мановакуумметры 4 — воздушный клапан, 5 — насос первой ступени, 6 — насос второй ступени, 7 — манометр;

8 — цилиндр, 9 — ножи, 10 — мешалка, 11 — выпускной устройство.

Смесь, температурой не выше 6 оС поступает в приемный бачок фризера (поз.1). В приемном бачке при помощи поплавкового клапана (поз. 2) пиддержуеться постоянный уровень смеси. Оттуда смесь всисаеться шестиренчатим насосом Первый степени (поз. 5) и подается в насос второй ступени (поз. 6), число оборотов которой значительно превышает число оборотов первой ступени.

В Результате в линии между насосами образуется вакуум и насос второй ступени через воздушный клапан (поз. 4) всисае воздуха, насыщает им смесь и подает смесь в рабочий цилиндр (поз. 8).

В рабочем цилиндре смесь интенсивно перемещается мешалкой (поз. 10) со взбиваючим устройством.

При взаимодействии с рабочей поверхностью цилиндра смесь мгновенно замерзает, ножи (поз. 9) непрерывно снимают замерзший слой мороженого, перемешивается с остальной массой.

Смесь замерзает при температуре -2,2 ° С до -3,4 оС за 10 — 15 сек. Получению мелких кристалликов льда помогает низкая температура замерзания и интенсивное перемешивание мешалкой (500 об / мин.).

Замороженная смесь под давлением насоса 2-й степени выходит из цилиндра через выпускной устройство (поз. 11) с Температура -3 ÷ -5 оС.

Взбитисть мороженого в Фризер непрерывного действия достигает 70 — 100%.

Взбитисть определяют весовым методом по формуле:

,

Где Вз — взбитисть мороженого,%;

Вс — масса определенного объема смеси, г;

Вм — масса такого же объема мороженого, г.

4. Контрольные вопросы

1. Указать назначение и техническую характеристику фризера.

2. Назвать основные узлы фризера.

3. Описать принцип работы фризера.

4. Описать строение сбивальных цилиндра.

5. Описать основные правила безопасной эксплуатации.

6. Как осуществлять пуск и остановку фризеров?

7. Указать назначение шестеренчатые насосов.

8. Как устанавливается гомогенизатор в текущую линю?

9. За чем следят при работе фризера?

10. Как осуществляется мытья фризеров?

5. Рекомендуемая литература.

1. Ересько Г. А. Технологическое оборудование для молочной промышленности. / Ересько Г. А., Шинкарик М. М., Ворощук В. Я. — Киев: Инкос. Центр учебной литературы. 2007.-344 с.

2. Золотин Ю. П. Оборудование предприятий молочной промышленности. / Золотин Ю. П., Френклах М. Б., Лашутина Н. Г. М: Агропромиздат, 1985. -270 С.

3. Томбаев Н. И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. / Томбаев Н. И. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 543 с.

4. Бредихин С. А., Технология и техника переработки молока. / Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н.-М.: Колос, 2001. — 400 с.

5. Панфилов В. А. Машины и аппараты пищевых производств. / Панфилов В. А. М.: «Высшая школа», 2001, 620 с.

6. Липатов Н. Н. Руководство к лабораторным и практическим по курсу оборудования предприятий молочной промышленности. / Липатов Н. Н. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 287 с.

7. Гальперин Д. М. Оборудование молочных предприятий: монтаж, наладка, ремонт. Справочник / Гальперин Д. М. — М.: Агропромиздат, 1990. -352 С.

8. Волчков И. И. Насосы для молока и молочных продуктов. — / Волчков И. И. М.: Пищевая промышленность, 1975. -223 С.

9. Лукьянов Н. Я. Теория и расчет молочных сепараторов. / Лукьянов н. Я.-М.: Пищевая промышленность, 1974. — 72 с.

10. Бредихин С. А. Техника и технология производства сливочно масла и сыра. / В. Н. Юрин-М: Колос: 2007. — 310 с.