bannerka.ua

Глоссарий

ГЛОССАРИЙ

ECTS — European Communiti Course Credit Transfer System (Европейская системы перезачета зачетных) — это кредитная системы, которая предлагает способ измерения и сравнения учебных достижений и перевод их из одного института в другой. Как эффективный инструмент создания взаимозачета и управления академическим внедрением системы ECTS поддерживает европейскую мобильность. Перевод создан предоставлением детализированной информации из курса обучения.

Антропогенное фактор — непосредственное воздействие человека на организмы или воздействие на организмы через изменение человеком их среды обитания.

Бакалавр — (От лат. Baccalarius, франц. Bachelier, англ. Bachelor) — второй уровень квалификации специалистов — образовательно-Квалификационный уровень специалиста, который на основе полного общего среднего образования получил углубленную общеобразовательную подготовку, фундаментальные и профессионально ориентированные умения и знания для решения типичных профессиональных задач в определенной области экономики, промышленности, науки, техники, культуры.

Библиография — область научно-практической деятельности, задачей которой является библиографическая информация о произведениях печати (или другие документы) с целью влияния для использования в суспильствиоблик, описание достижений печати, сопровождая его нередко краткой характеристикой источника.

Библиотека — Культурно-образовательный и научно-информационный заведение, собирает и хранит печатные и рукописные материалы, организует общественное пользование литературой и осуществляет справочно-библиографическую работу.

Выход продукта — Это отношение количества фактически полученного продукта до его содержания в исходном сырье.

Выходная животная сырье (Мясо, рыба, яйца) — сложный биологический объект, которому присущи определенные физиологические особенности.

Отходы - Уменьшение массы сырья и промежуточных продуктов за счет удаления из них при переработке несъедобных или малоценных частей (косточки, семена плодов и овощей, плодоножки, чешуя, внутренности рыбы, сухожилия и кости мяса). Если эти отходы в дальнейшем перерабатываются, их называют вторичными ресурсами.

Вода — распространенное вещество на земле и в живой природе. Есть живые организмы (медуза), состоящие на 99% из воды. Около половины всего количества воды, находящейся в человеческом организме заключены в мышцах. В почках и легких человека — более 80% воды.

Потери — Это естественное уменьшение массы сырья и промежуточных продуктов за счет испарения влаги, утечки, распыления, прилипания и других причин.

Готовые изделия - Продукты, доведены до состояния готового к потреблению и которые реализуются.

График учебного процесса устанавливает начало и окончание учебных занятий по курсам, каникул, практик, завершающего этапа профессиональной подготовки (дипломное проектирование, защита дипломного проекта (работы), государственные экзамены).

Графическая работа — Отражение знаний студентов в чертежах, графиках, диаграммах, гистограммах, таблицах, иллюстрациях, эскизам, зарисовках. Выполняют по заданию и под руководством преподавателя. Применяют при изучении теоретических учебных предметов на всех этапах обучения.

Государственная аттестация студентов - Аттестация, которая осуществляется после завершения ими обучения на основании оценки уровня приобретенных ими профессиональных знаний, умений и навыков.

Государственный стандарт (ГОСТ) — стандарт, принятый государственным комитетом стандартизации.

Дипломный проект — письменный отчет о проведенном исследовании и является заключительным этапом обучения студентов.

Экология - (От греч. Оикос, — среда и Ьбуос, — учение) — раздел биологии, изучающий закономерности взаимоотношений организмов с окружающей средой, а также организацию и функционирование надорганизмових систем (популяций, видов, биоценозов, биосферы). Различают Э. общую, исследует основные принципы организации и функционирования различных надорганизмових систем, и специальную, предметом которой является изучение взаимоотношений определенных экологических групп организмов с окружающей средой.

Заведение ресторанного хозяйства - Организационно-структурная единица в сфере ресторанного хозяйства, которая осуществляет производственно-торговую деятельность: производит и (или) позволяет, продает и организует потребление продукции собственного производства и покупных товаров, может организовывать досуг потребителей.

Заведения быстрого обслуживания — Учреждения, где применяют метод самообслуживания и предлагают ограниченный ассортимент ускоряет процесс обслуживания.

Инженер (От лат. Иngenium — способность, изобретательность) — специалист с высшим техническим образованием.

Интенсивность процесса — Количество продукта, производимого в единицу времени, отнесенная к рабочей длины, площади или объема рабочего органа машины. Вместо интенсивности процесса иногда определяют удельную производительность или скорость превращения продукта при технологической обработке.

Класс заведения — совокупность отличительных признаков заведения ресторанного хозяйства типа, которая характеризует уровень требований к продукции собственного производства и покупных товаров, условий их потребления, организования обслуживание и досуг потребителей.

Клубы — Учреждения, объединяющие потребителей по интересам и особенностями вкусов открываются на их базе заведения ресторанного хозяйства.

Курсовой проект — письменный отчет о проведенном исследовании по любым вопросам или проблемам и полученных результатов.

Лабораторное занятие — Форма учебного занятия, при которой студент под руководством преподавателя самостоятельно проводит эксперименты или исследования с целью практического подтверждения отдельных теоретических положений данной учебной дисциплины, приобретает практические навыки работы с лабораторным оборудованием, вычислительной техникой, измерительной аппаратурой, методикой экспериментальных исследований в конкретной предметной области.

(От латинского «lection» — чтение) — одна из основных форм проведения учебных занятий в вузе, предназначена для усвоения теоретического материала; информативно-доказательный изложение большого по объему, логически сложного учебного материала.

Люкс — Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров.

Магистр — Образовательно-квалификационный уровень специалиста, который на основе квалификации Бакалавра или специалиста получил углубленные специальные умения и знания инновационного характера.

Материальный баланс - Равенство массы сырья, материалов, поступающих на переработку, с массой промежуточного или конечного продукта, суммарным отходами и потерями в производстве. В пищевых производствах материальный баланс называют продуктовым расчетом. Он может состоять как для отдельной операции, стадии, так и для процесса в целом. Продуктовые расчеты широко используют как при проектировании, так и при учете расхода сырья, материалов, отходов и рабочих агентов, а также выхода готовой продукции.

Межгосударственный стандарт — Стандарт, принятый странами, присоединившимися к соглашению о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации и применяемый ими непосредственно.

Международный стандарт — Стандарт, принятый международной организацией по стандартизации. Национальный стандарт — Стандарт, принятый национальным органом по стандартизации одного государства.

Минеральные вещества- обеспечивают водно-солевой обмен, участвуют в кроветворении, пластических процессах и т. д. В организме человека содержится разное количество минеральных веществ и в зависимости от этого их делят на микроэлементы (Ca, P, Cl, S, K, Na, Mg) , и микроэлементы (Fe, Cu, Ca, Mn, F, I).

Молочный жир - смесью три глицеридов высоко — и низкомолекулярных жирных кислот, фосфолипидов и стеринов.

Мясные субпродукты - Это преимущественно внутренние и некоторые другие органы животных, удаляются при первичной переработки мясных туш.

Мясо — комплекс мышечной, жировой, соединительной, хрящевой и костной тканей в их естественной комбинации.

Учебный план - это нормативный документ вуза, который составляется на основании образовательно-профессиональной программы и структурно-логической схемы подготовки специалиста и определяет график учебного процесса, перечень, последовательность и время изучения учебных дисциплин, формы учебных занятий и сроки их проведения, формы проведения итогового контроля, государственной аттестации, практической подготовки, объем времени на самостоятельную работу студентов.

Полуфабрикаты — Продукты, прошедшие стадию первичной обработки, но еще не пригодны к употреблению.

Научно-исследовательская работа — Поисковые задачи и проекты, предусматривающие индивидуализацию обучения, расширение объема знаний студентов.

Образовательно-квалификационная характеристика Выпускника высшего учебного заведения (ОКХ) отражает цели высшего образования и профессиональной подготовки, определяет место специалиста в структуре отраслей экономики государства и требования к его компетентности, других социально важных качеств, систему производственных функций и типовых задач деятельности и умений для их реализации.

Образовательно-профессиональная программа (ОПП) подготовки определяет нормативный срок и нормативную часть содержания обучения по определенному направлению или специальности соответствующего образовательно-квалификационного уровня, устанавливает требования к содержанию, объему и уровню образования и профессиональной подготовки специалиста.

Пастеризация — Тепловая обработка при температуре 63-85 ° С.

Мощность линии — Количество готовой продукции, которая производится на линии за определенное время. Сказывается в учетных единицах — абсолютных или условных (например в тоннах или в тубах за час, смену или год).

Практика — Это вид учебной деятельности, основным содержанием которой является выполнение практических учебных или производственных задач на предприятии или в учреждении, соответствующей характеру профессиональной деятельности будущего специалиста.

- Форма учебного занятия, при которой преподаватель организует детальное рассмотрение студентами отдельных теоретических положений учебной дисциплины и формирует умения и навыки их практического применения путем индивидуального выполнения студентом соответствии сформулированных задач.

Производительность машины — Количество сырья, промежуточного продукта или конечной продукции, которая обрабатывается в машине за единицу времени.

Ресторан — По происхождению от французского «restorantos», то есть реставрировать (восстанавливать, укреплять желудки) наиболее распространенное предприятие ресторанного хозяйства с широким ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, высоким уровнем обслуживания и комфорта в сочетании с ОРГАНИЗАЦИЯ отдыха и досуга потребителей.

Рестораны, бары и кафе — сервисные заведения ресторанного хозяйства, то есть разновидности заведений с обслуживанием официантами и значительной долей фирменных и заказных блюд и напитков из продукции собственного производства.

Ресторанное хозяйство — Это сфера производственно-торговой деятельности, в которой производят и продают продукцию собственного производства и покупные товары, как правило, предназначены для потребления на месте, с организацией досуга или без него.

Рыба — водная сырье значительно уступает мясном сырье по объемам производства и использования, однако по химическому составу, пищевой, биологической ценностью и калорийностью почти равна ей, а по экономическим показателям — превышает.

Самостоятельная работа — работа системности, последовательности в выполнении задач, поставленных на х, семинарских и практических занятиях.

СамостоятельностьСистемы навыков сознательной самоорганизации.

Семинарское занятие - Форма учебного занятия, при которой преподаватель организует дискуссию вокруг предварительно определенных тем, по которым студенты готовят тезисы выступлений на основании индивидуально выполненных заданий (рефератов).

Сырье — Это исходные материалы, продукты предназначены для обработки и переработки.

Сквашивания — Происходит с помощью кисломолочной микрофлоры, в результате чего получают различные продукты (кефир, ряженка, йогурты и другие).

Себестоимость продукции — Это суммарные затраты на производство единицы продукции. Себестоимость также является показателем совершенства технологического процесса и организации производства. Используется как интегральный критерий для отбора вариантов технологии и оценки экономической эффективности производства.

Социально-психологическая адаптация — Это процесс усвоения молодым человеком норм студенческой жизни, включение ее в систему межличностных отношений в группе.

Специалист — образовательно-квалификационный уровень специалиста, который на основе квалификации бакалавра получил специальные умения и знания, имеет определенный опыт их применения для решения сложных профессиональных задач.

Стандарт - принят тип изделий, отвечающее определенным требованиям своему качеству, химическому составу, физическим свойствам, размером, весом и т. д..

Стерилизация — длительная термическая обработка при температуре свыше 100 ° С.

Студент (От лат. Означает «тщательно работающий»), т. е. тот, кто усердно овладевает знаниями.

Технологическая линия — Совокупность машин и агрегатов, предназначенных для осуществления технологического процесса изготовления определенной продукции.

Технологическая машина(Технологический аппарат) техническое устройство, предназначенное для выполнения определенной технологической операции.

Технологическая операция — Совокупность действий на сырье (промежуточный или конечный продукт), которые происходят на определенном месте и за определенное время и приводят к предполагаемой изменения ее характеристик или свойств (например, мойка, стерилизация, упаковка и т. п.).

Технологическая стадия — Совокупность нескольких операций, обеспечивающих получение промежуточного продукта. В большинстве пищевых технологий выделяют три стадии: подготовительную, основную и заключительную. В консервном производстве, например, к подготовительной стадии относятся операции приема, хранения, выгрузки сырья, мойка, сортировка, инспекция. К основной — бланширования, фасовки, закатки банок, стерилизация и охлаждение. На завершающей (финишной) стадии выполняются сортировки, этикетирования, упаковки и хранения готовой продукции.

Технологический агрегат — Совокупность машин (аппаратов) для последовательного выполнения одной или нескольких смежных технологических операций.

Технологический процесс — Совокупность всех операций, которые обеспечивают изготовление из исходного сырья конечной продукции заданного качества и назначения. В случаях, когда процесс рассматривается как системы взаимосвязанных и взаимовлияющие операций (элементов системы) с их внутренними и внешними связями, его обозначают термином технологический поток.

Технологический режим — Совокупность численных значений основных параметров рабочей зоны, в которой выполняется конкретная операция. Для большинства пищевых технологий к таким параметрам относятся температура, давление, концентрации веществ, соотношение продукта и рабочих агентов и другие.

Технология пищевых производств (Пищевая технология) — это прикладная наука, предметом которой являются способы переработки сырья в пищевые продукты с целью выбора и практического применения наиболее эффективных по качеству и экономичности.

Тип предприятия — Это совокупность общих характерных признаков производственно-торговой деятельности предприятия ресторанного хозяйства.

Физико-химические производства — Которые используют физико-химические превращения сырья (экстрагирования, растворения, диффузии, адсорбции и др..).

Химические производства — Основаны на использовании чисто химических превращений сырья: маргариновой, крахмало-паточный, производство гидролизатов, синтетических красителей, ароматизаторов, вкусовых и подслащивающих продуктов.

Чаще определяется в относительных единицах (процентах или долях).

Качество продукта — Степень соответствия продукции установленным к ней требованиям в соответствии с назначением. Она характеризует совершенство технологии.

Tagged with: , , , ,
Posted in Введение в специальность 4к.2с
1 Comment » for Глоссарий
  1. Марина:

    Мучаетесь с суставами?
    Не видите выхода?
    Здесь легкое решение!

1 Pings/Trackbacks for "Глоссарий"

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Перечень предметов
  1. Бухучет в ресторанном хозяйстве
  2. Введение в специальность 4к.2с
  3. Высшая математика 3к.1с
  4. Делопроизводство
  5. Информационные технологии в области
  6. Информационные технологии в системах качества стандартизаціісертифікаціі
  7. История украинской культуры
  8. Математические модели в расчетах на эвм
  9. Методы контроля пищевых производств
  10. Микробиология молока и молочных продуктов 3к.1с
  11. Микропроцессорные системы управления технологическими процессами
  12. Научно-практические основы технологии молока и молочных продуктов
  13. Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов
  14. Общая технология пищевых производств 4к.2с
  15. Общие технологии пищевых производств
  16. Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства
  17. Основы научных исследований и техничнои творчества
  18. Основы охраны труда
  19. Основы пидприемницькои деятельности и агробизнеса
  20. Основы физиологии и гигиены питания 3к.1с
  21. Пищевые и диетические добавки
  22. Политология
  23. Получения доброкачественного молока 3к.1с
  24. Прикладная механика
  25. Прикладная механика 4к.2с
  26. Теоретические основы технологии пищевых производств
  27. Технологический семинар
  28. Технологическое оборудование для молочной промышленности
  29. Технологическое оборудование для мьяснои промышленности
  30. Технология продукции предприятий ресторанного хозяйства
  31. Технология хранения консервирования и переработки молока
  32. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
  33. Технохимическому контроль
  34. Управление качеством продукции ресторанного хозяйства
  35. Физика
  36. Физическое воспитание 3к.1с
Возможно Вы искали: